📌 Quelle que soit la pratique alimentaire, elle doit répondre aux besoins nutritionnels moyens de l’individu, c’est-à-dire à la quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement au développement de l’organisme, à son renouvellement et au maintien d’un bon état de santé physique et psychique.
Végétarien exclut les chairs animales ; végétalien exclut tout produit animal.
★ À maîtriser
Un régime végan déséquilibré peut être dangereux et provoquer différents symptômes selon les nutriments déficitaires.
Un manque de vitamine B12 peut entraîner :
Compléments
Selon les études scientifiques citées, un régime végan équilibré peut avoir de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la santé cardiaque.
La carence en vitamine B12 est présentée comme la carence végétalienne la plus courante.
Régime végan déséquilibré → carences → symptômes.
★ À maîtriser
L’eau nécessaire pour produire 1 kg est :
Dans le tableau comparatif, le bœuf a les émissions de CO₂ les plus élevées et le lait les plus faibles parmi les aliments présentés.
Dans le tableau comparatif, le bœuf nécessite le plus d’eau et le soja le moins d’eau parmi les aliments présentés.
Compléments
Les surfaces nécessaires pour produire 1 kg sont :
Le CO₂ est un gaz responsable de l’effet de serre.
★ À maîtriser
📌 Un produit dont la liste comporte plus de cinq ingrédients est considéré comme un aliment ultra-transformé (AUT).
Compléments
La liste des ingrédients comporte plus de cinq ingrédients dans au moins 75 % des cas. - Dr Good, mai-juin 2022
Les aliments ultra-transformés sont souvent très riches en additifs ou contiennent des ingrédients difficiles à comprendre à la lecture de leur recette.
La pâte feuilletée maison contient :
La pâte feuilletée industrielle contient :
★ À maîtriser
📌 Les additifs naturels sont extraits de substances végétales ou animales présentes dans la nature, tandis que les additifs de synthèse sont fabriqués par synthèse chimique.
📌 Lorsqu’un produit contient un additif, celui-ci doit figurer dans la liste des ingrédients sous la forme de sa catégorie suivie de son nom en toutes lettres ou sous celle de sa catégorie suivie du code d’identification commençant par la lettre E et un nombre.
Compléments
Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés dans l’Union européenne et tous ont été évalués par l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa).
Les codes indiqués correspondent aux catégories suivantes :
Les allergènes reconnus mentionnés sont :
📌 Le règlement européen prévoit la mise en évidence des allergènes reconnus dans la liste des ingrédients par une typographie qui les distingue du reste de la liste, par exemple en caractères gras.
★ À maîtriser
Compléments
Nutri-Score évalue la qualité nutritionnelle ; Siga évalue la transformation.
★ À maîtriser
Compléments
Les phénomènes mécaniques réduisent les aliments en petites particules, les brassent avec les sucs digestifs et les font progresser le long du tube digestif.
Les fibres ne sont ni digérées ni absorbées et elles favorisent le transit intestinal.
Sucs digestifs → simplification des aliments en nutriments.
★ À maîtriser
Limiter les excès de sel, de produits gras et de sucre peut contribuer à prévenir l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Les mentions obligatoires des étiquettes permettent de repérer : la nature des ingrédients, notamment les allergènes et les additifs, la valeur énergétique du produit, la provenance du produit
Compléments
Certaines pratiques alimentaires adoptées par les consommateurs sont :
Les choix alimentaires peuvent répondre à la nécessité de préserver sa santé en raison de la présence d’allergènes.
Des choix alimentaires peuvent viser à limiter l’impact environnemental des émissions de CO₂, un gaz à effet de serre, et de l’empreinte eau.
Le logo facultatif Nutri-Score renseigne les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des aliments.
Pratiques alimentaires et exclusions
| Pratique | Caractéristique |
|---|---|
| Omnivore | Mange de tout |
| Flexitarien | Mange parfois de la chair animale |
| Végétarien | Ne mange pas de chairs animales |
| Crudivore | Mange ses aliments crus |
| Végétalien ou végan | Ne mange pas ce qui provient d’un animal |
| Paléo | Exclut céréales, produits laitiers et produits industriels |
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1. Une personne mange des œufs et des produits laitiers, mais exclut la viande et le poisson. Quelle pratique alimentaire correspond à cette définition ?
2. Une personne choisit une pratique alimentaire pour des raisons personnelles. Quel critère général doit guider cette pratique au quotidien ?
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Que ne mange pas un végétarien ?
De chair animale.
Que ne mange pas un végétalien ou végan ?
Ce qui provient d’un animal.
À quoi toute pratique alimentaire doit-elle répondre ?
Aux besoins nutritionnels moyens de l’individu.
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