Végétarisme
Explication
Le végétarien ne mange pas de chairs animales, mais peut consommer d’autres produits d’origine animale. Le végétalisme exclut tous les produits animaux, le paléo correspond à une autre restriction alimentaire et le crudivorisme porte sur la consommation d’aliments crus.
Couvrir les besoins nutritionnels moyens nécessaires au développement, au renouvellement et à la santé physique et psychique
Explication
Toute pratique alimentaire doit répondre aux besoins nutritionnels moyens qui soutiennent le développement, le renouvellement de l’organisme et la santé physique et psychique. Les besoins ne se limitent pas à l’énergie ou à la santé physique, et les préférences ne remplacent pas les besoins nutritionnels.
Flexitarisme
Explication
Le flexitarien mange parfois de la chair animale, tout en pouvant en réduire la consommation. Le végétarien exclut les chairs animales, le végétalien exclut tous les produits animaux et le crudivorisme concerne les aliments crus.
Régime végan
Explication
Le régime végan, également appelé végétalien ou végétarien strict, exclut tous les produits animaux de l’alimentation. Le végétarisme exclut les chairs animales, tandis que le crudivorisme et le régime paléo renvoient à d’autres principes alimentaires.
Un déséquilibre peut être dangereux et provoquer des symptômes variables selon les carences
Explication
Un régime végan déséquilibré peut être dangereux, et les symptômes dépendent des nutriments déficitaires. L’exclusion des produits animaux ne garantit pas l’équilibre, et les effets possibles ne se limitent pas à la vitamine B12.
Une carence en vitamine B12
Explication
La vitamine B12 contribue à la formation des globules rouges et à l’isolation nerveuse; son manque peut entraîner fatigue, essoufflement, perte de coordination et dépression. Les autres déficits proposés ne correspondent pas à l’ensemble des effets associés ici à la B12.
459 litres
Explication
La production d’un kilogramme de porc nécessite 459 litres d’eau. Les 457 litres correspondent à l’ovin, les 313 litres au poulet et les 550 litres au bœuf.
Le bœuf a les émissions les plus élevées et le lait les plus faibles
Explication
Dans le tableau, le bœuf présente les émissions de CO₂ les plus élevées et le lait les plus faibles. Le soja est le minimum pour l’eau, tandis que le poulet et l’ovin ne sont pas aux extrêmes des émissions.
Le bœuf en demande le plus et le soja le moins
Explication
Le bœuf nécessite le plus d’eau et le soja le moins parmi les aliments comparés. Le lait a les émissions de CO₂ les plus faibles, mais ce n’est pas celui qui demande le moins d’eau.
La liste des ingrédients
Explication
La liste des ingrédients est l’élément à examiner pour connaître la qualité nutritionnelle. Les allégations comme « enrichi en vitamines » ou « sans gluten » peuvent donner une impression de qualité sans remplacer cet examen.
Aliment ultra-transformé
Explication
Une liste comportant plus de cinq ingrédients répond au critère d’un aliment ultra-transformé : six ingrédients dépassent ce seuil. Les allégations et la présence d’additifs ne sont pas le critère de classification énoncé ici.
Une substance ajoutée au produit pour lui apporter une propriété recherchée
Explication
Un additif est ajouté à un produit pour lui apporter notamment du goût, de la texture ou une meilleure conservation. Un nutriment fournit de l’énergie, un allergène déclenche une réaction, et un contaminant accidentel n’est pas ajouté comme ingrédient fonctionnel.
Le premier est naturel et le second est de synthèse
Explication
Un additif naturel est extrait de substances végétales ou animales présentes dans la nature, tandis qu’un additif de synthèse est fabriqué par synthèse chimique. Inverser les catégories confond les deux origines ; l’utilisation alimentaire ne détermine pas l’origine, et une extraction végétale n’est pas animale.
La catégorie suivie du nom complet ou du code E accompagné d’un nombre
Explication
La déclaration indique la catégorie de l’additif, suivie de son nom en toutes lettres ou de son code d’identification commençant par E et un nombre. Le nom seul omet la catégorie, la fonction seule ne donne pas l’identification requise, et la lettre E sans nombre ne constitue pas le code indiqué.
Le Nutri-Score, classé de A à E
Explication
Le Nutri-Score compare les produits selon leur teneur en certains nutriments à limiter ou à favoriser et les classe de A à E. L’indice Siga porte sur la transformation, une application sert à obtenir des informations en scannant un produit, et la liste des allergènes concerne les substances susceptibles de provoquer des réactions.
L’indice Siga
Explication
L’indice Siga évalue le niveau de transformation et aide à choisir les produits les plus simples, naturels et moins transformés au sein d’une catégorie. Le Nutri-Score classe la qualité nutritionnelle, une application permet de scanner un produit, et la liste des allergènes signale des substances liées aux réactions allergiques ou aux intolérances.
La digestion
Explication
La digestion regroupe les transformations mécaniques et chimiques des aliments en nutriments. L’absorption intestinale désigne leur passage vers le sang, tandis que la simplification chimique et le transit ne couvrent qu’une partie des phénomènes digestifs.
Glucose, acides aminés, acides gras et glycérol
Explication
Les transformations chimiques simplifient les glucides en glucose, les protides en acides aminés et les lipides en acides gras et en glycérol. L’inversion des produits des protides et des lipides les confond, les acides aminés ne proviennent pas des glucides, et l’eau ou les sels minéraux ne sont pas les produits de digestion des lipides.
L’absorption intestinale
Explication
L’absorption intestinale est le passage des nutriments de l’intestin grêle vers le sang. La digestion les transforme, le transit les fait progresser dans le tube digestif, et la simplification chimique concerne leur transformation en substances plus simples.
Limiter les excès de sel, de produits gras et de sucre
Explication
Limiter les excès de sel, de produits gras et de sucre peut contribuer à prévenir l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Réduire les fibres ne répond pas à cet objectif, et laisser persister des excès de sel ou de gras ne suit pas la recommandation.
Les mentions obligatoires de l’étiquette
Explication
Les mentions obligatoires permettent de repérer la nature des ingrédients, dont les allergènes et les additifs, ainsi que la valeur énergétique et la provenance. Un logo nutritionnel est une information facultative, et les seules indications d’ingrédients ne couvrent pas l’énergie ni l’origine.
Un allergène
Explication
Un allergène est une substance qui déclenche une réaction allergique du système immunitaire chez une personne sensibilisée après contact, inhalation ou ingestion. Une intolérance n’est pas la substance déclenchante, un anticorps est produit par l’organisme et un additif n’est pas nécessairement allergène.
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Que ne mange pas un végétarien ?
De chair animale.
Que ne mange pas un végétalien ou végan ?
Ce qui provient d’un animal.
À quoi toute pratique alimentaire doit-elle répondre ?
Aux besoins nutritionnels moyens de l’individu.
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