Fiche de révision : Reconnaissance des champignons

📋 Plan du Cours

1. Ascomycètes charnus et formes
2. Clavaires, hydnes et chanterelles
3. Pleurotes, hygrophores et tricholomes
4. Collybies, marasmes et mycènes
5. Entolomes et cortinaires
6. Agarics, lépiotes et coprins
7. Amanites, russules et lactaires
8. Bolets et champignons apparentés

📖 1. Ascomycètes charnus et formes

★ À maîtriser

• Les Pezizales comprennent les familles des Pezizacées, des Helvellacées et des Morchellacées, tandis que les Tuberales comprennent les Tuberacées.

📌 Les ascomycètes charnus se présentent notamment en éponges ou cervelets globuleux ou coniques, en lobes portés par un pied, en coupes, ou en tubercules souterrains noirâtres.

Compléments

• Les formes en éponges ou cervelets ont une chair plutôt cassante, tandis que les formes en lobes portés par un pied ont une chair ferme et élastique.

• Les coupes d’ascomycètes sont souvent de couleurs vives et uniformes.

• Les truffes sont des tubercules souterrains à chair noire, plus ou moins parfumée.

📖 2. Clavaires, hydnes et chanterelles

★ À maîtriser

• Les hydnes portent des pointes ou aiguillons sous le chapeau.

• Les clavaires classiques sont des champignons charnus et dressés, ramifiés en forme de corail ou de chou-fleur et terminés par de petits rameaux.

• Les chanterelles ont un chapeau évasé ou en entonnoir, à plis épais plutôt qu’à véritables lames, et un pied plus ou moins court et conique.

Compléments

📌 Parmi les hydnes charnus, les espèces jaunâtres sont rattachées à Hydnum et les espèces brunâtres à Sarcodon.

• Certaines clavaires sont simples et en forme de petites massues, de pilons ou de fuseaux ; plus rarement, elles sont en lames, comme Sparassis.

💡 Astuce mémo

Un corail ramifié pour les clavaires, un chapeau hérissé de pointes pour les hydnes.

📖 3. Pleurotes, hygrophores et tricholomes

★ À maîtriser

• Les pleurotes sont robustes et charnus ou coriaces, avec des lames claires décurrentes et un pied excentré, latéral ou absent.

• Les hygrophores ont des lames cireuses, épaisses et espacées, souvent décurrentes, et un pied fibreux sans anneau, non séparable du chapeau.

• Les tricholomes ont des lames claires échancrées, une sporée blanche et un pied charnu non séparable, sans volve ni anneau.

Compléments

• Les pleurotes ont une sporée blanche et poussent souvent sur du bois.

• Les hygrophores ont une sporée blanche et poussent le plus souvent dans les prés, parfois dans les bois, et sont souvent tardifs.

📖 4. Collybies, marasmes et mycènes

★ À maîtriser

📌 Les collybies sont putrescibles, tandis que les marasmes sont imputrescibles.

• Les marasmes sont petits à très petits, peu charnus ou membraneux, et leur pied tenace se tord sans rompre.

• Les mycènes sont petites, fragiles et peu charnues, avec un chapeau souvent conique et un pied grêle ou filiforme.

Compléments

• Les marasmes ont une sporée blanche, poussent sur la terre ou le bois et peuvent avoir une odeur remarquable d’ail ou de chou pourri.

• Les mycènes ont des lames claires, une sporée blanche et des odeurs variées, notamment de chlore ou d’ammoniaque.

• Les collybies ont généralement des lames claires adnées et une sporée blanche, rarement rosée.

💡 Astuce mémo

Le marasme est imputrescible et tenace ; la collybie est putrescible.

📖 5. Entolomes et cortinaires

★ À maîtriser

• Les entolomes sont charnus, plus ou moins massifs et fermes, avec des lames souvent échancrées et roses.

• Les strophaires ont un anneau membraneux persistant, des lames adnées et une sporée pourpre violacé.

• Les cortinaires ont une cortine, des spores ocres verruqueuses et un pied pouvant présenter un bulbe marginé.

Compléments

• Les entolomes ont un pied blanc et charnu, sans anneau ni volve, et dégagent souvent une odeur de farine, parfois de chlore.

📌 Les hypholomes poussent en touffes ou sur le bois, avec un anneau ou sans anneau, tandis que les psilocybes sont petits et grêles, sans anneau, et ont une sporée brun-pourpre.

• Les hébélomes ont un chapeau beige plus ou moins rosé, des lames fauves ternes et un pied crème portant des écailles pelucheuses blanches au sommet.

📖 6. Agarics, lépiotes et coprins

★ À maîtriser

📌 Les lépiotes et les agarics possèdent un voile partiel formant un anneau ou une zone annulaire, mais les lépiotes ont une sporée blanche et les agarics une sporée brune.

📌 Les coprins sont fragiles et déliquescents, tandis que les psathyrelles sont moins fragiles et non déliquescentes.

Compléments

• Les agarics ont des lames libres, d’abord rosées puis brun foncé à maturité, et un pied facilement séparable du chapeau, sans volve.

• Les volvaires ont une volve sans anneau et poussent sur la terre, tandis que les pluteus n’ont ni volve ni anneau et poussent sur le bois.

• Les coprins ont une sporée noire ou très foncée et poussent souvent sur le fumier, parfois sur la terre.

💡 Astuce mémo

Agaric : sporée brune ; lépiote : sporée blanche.

📖 7. Amanites, russules et lactaires

★ À maîtriser

📌 Les amanites ont un anneau et une volve, ou des verrues, les amanitopsis ont une volve sans anneau et les limacelles ont un anneau sans volve.

• Les russules ont une chair grenue et cassante, un pied sans volve ni anneau et une sporée blanche.

• Les lactaires présentent toujours du lait à la cassure, qui peut être coloré, incolore ou blanc et parfois changer de couleur.

Compléments

• Les amanites ont une sporée blanche, des lames libres blanches, sauf chez l’oronge où elles sont jaunes, et une volve en sac, en bourrelets écailleux ou en écailles.

• Les lactaires ont souvent un chapeau concave et des lames claires ou blanches, souvent décurrentes, ainsi qu’une sporée blanche ou crème jaunâtre.

💡 Astuce mémo

Le lait à la cassure signe les lactaires ; la chair grenue et cassante caractérise les russules.

📖 8. Bolets et champignons apparentés

★ À maîtriser

• Les bolets ont un hyménium poré et des tubes séparables de la chair, avec des pores blanchâtres, jaunes ou rouges, plus rarement rosâtres, grisâtres ou verdâtres.

Compléments

• La chair des bolets est généralement ferme, spongieuse et putrescible, blanche à jaune, immuable ou changeant de couleur à l’air, notamment en bleu, grisâtre ou rosâtre.

• Les bolets peuvent avoir un chapeau glabre ou velouté, sec ou visqueux, lisse ou crevassé, et un pied charnu, rarement creux, avec ou sans anneau.

📌 Phylloporus a des spores olivâtres et des lames anastomosées ; les genres Boletus, Suillus, Xerocomus et Leccinum ont une sporée brun-olive et un hyménium poré.

💡 Astuce mémo

Sous le chapeau du bolet, imagine une éponge de tubes terminés par des pores.

📊 Tableaux de synthèse

Repères pour distinguer les grands groupes

Différences entre genres d’agarics