QCM : Structure et fonctions des glucides (25 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle caractéristique chimique définit les glucides ?

Ce sont des polymères d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques.
Ce sont des molécules lipidiques constituées d’acides gras et de glycérol.
Ce sont des dérivés aldéhydiques ou cétoniques d’alcools polyhydroxylés.
Ce sont des dérivés carboxyliques d’alcools portant un seul groupe hydroxyle.

Ce sont des dérivés aldéhydiques ou cétoniques d’alcools polyhydroxylés.

Explication

Les glucides sont définis comme des dérivés aldéhydiques ou cétoniques d’alcools polyhydroxylés, également appelés sucres. Les acides aminés liés par des liaisons peptidiques constituent des protéines, et non des glucides.

2. Quelle combinaison décrit correctement les principaux rôles biologiques des glucides ?

Ils contribuent à la structure extracellulaire, au métabolisme énergétique intracellulaire, à la communication cellulaire et à la production de précurseurs biologiques.
Ils interviennent dans la communication intercellulaire, mais leur rôle structural et métabolique se limite aux tissus végétaux.
Ils fournissent de l’énergie extracellulaire, transportent l’oxygène, régulent la température et constituent les membranes cellulaires.
Ils assurent la structure intracellulaire, la transmission des influx nerveux, la défense immunitaire et le stockage de l’information génétique.

Ils contribuent à la structure extracellulaire, au métabolisme énergétique intracellulaire, à la communication cellulaire et à la production de précurseurs biologiques.

Explication

Les glucides ont des rôles structuraux extracellulaires, énergétiques et métaboliques intracellulaires, ainsi que des fonctions de communication et de précurseur. Le transport de l’oxygène, proposé dans un distracteur, est notamment associé à des protéines comme l’hémoglobine.

3. Quel est le rôle des glucides comme carburant métabolique chez la plupart des mammifères ?

Ils constituent le principal carburant métabolique chez tous les mammifères, ruminants compris.
Ils servent principalement de réserve structurale, tandis que les lipides fournissent le carburant principal.
Ils deviennent le carburant principal uniquement pendant le jeûne, quel que soit le mammifère.
Ils constituent le principal carburant métabolique, sauf chez les ruminants.

Ils constituent le principal carburant métabolique, sauf chez les ruminants.

Explication

Chez les mammifères, les glucides constituent le principal carburant métabolique, avec une exception pour les ruminants. Le distracteur qui inclut les ruminants omet précisément cette exception.

4. Qu’est-ce qui distingue un monosaccharide d’un oside du point de vue de l’hydrolyse ?

Un monosaccharide est une chaîne de deux à dix oses qui se décompose en unités plus simples.
Un monosaccharide est formé d’une unité et ne peut pas être hydrolysé en sucres plus simples.
Un monosaccharide associe un ose à une partie non glucidique qui se détache par hydrolyse.
Un monosaccharide est formé de plusieurs unités et libère des oses par hydrolyse.

Un monosaccharide est formé d’une unité et ne peut pas être hydrolysé en sucres plus simples.

Explication

Un monosaccharide, ou ose simple, comprend une seule unité et ne peut pas être hydrolysé en sucres plus simples. Un oside, contrairement à un monosaccharide, peut être hydrolysé en unités constitutives.

5. Comment distingue-t-on un aldose d’un cétose dans la classification des monosaccharides ?

Un aldose contient six carbones, tandis qu’un cétose en contient cinq.
Un aldose est hydrolysable en oses, tandis qu’un cétose est constitué d’une seule unité.
Un aldose possède une fonction cétone, tandis qu’un cétose possède une fonction aldéhyde.
Un aldose porte une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.

Un aldose porte une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose porte une fonction cétone.

Explication

La distinction repose sur la fonction carbonyle : un aldose porte un aldéhyde et un cétose une cétone. Le nombre d’atomes de carbone constitue un autre critère de classification, mais ne définit pas cette distinction.

6. Quelle composition caractérise un holoside ?

Il associe un ou plusieurs oses à une partie non glucidique appelée aglycone.
Il associe plusieurs molécules d’oses reliées entre elles par des liaisons glycosidiques.
Il comprend une seule unité d’ose qui ne peut pas être décomposée par hydrolyse.
Il réunit des oses et des acides aminés par des liaisons peptidiques.

Il associe plusieurs molécules d’oses reliées entre elles par des liaisons glycosidiques.

Explication

Un holoside est constitué de molécules d’oses liées entre elles par des liaisons glycosidiques. L’association d’oses avec une partie non glucidique, appelée aglycone, caractérise plutôt un hétéroside.

7. Un glucide est constitué de huit oses liés entre eux : dans quelle catégorie de taille entre-t-il ?

Dans celle des polyosides, qui comprennent plus de dix oses.
Dans celle des oligosides, qui comprennent de deux à dix oses.
Dans celle des hétérosides, définis par la présence d’un aglycone.
Dans celle des monosaccharides, qui comprennent une seule unité d’ose.

Dans celle des oligosides, qui comprennent de deux à dix oses.

Explication

Avec huit unités, ce glucide appartient aux oligosides, qui comprennent de deux à dix oses. Les polyosides en comprennent plus de dix, donc un glucide de huit oses n’entre pas dans cette catégorie.

8. En projection de Fischer, où numérote-t-on le carbone carbonylé d’un cétose ?

En C2, tandis que la chaîne carbonée est représentée horizontalement.
En C1, tandis que la chaîne carbonée est représentée horizontalement.
En C2, tandis que la chaîne carbonée est représentée verticalement.
En C1, tandis que la chaîne carbonée est représentée verticalement.

En C2, tandis que la chaîne carbonée est représentée verticalement.

Explication

Dans la projection de Fischer, la chaîne carbonée est verticale et le carbone carbonylé reçoit le numéro le plus faible : C2 pour un cétose. En C1, il s’agit du carbone carbonylé d’un aldose.

9. Quelle propriété permet d’identifier un carbone asymétrique ?

Il est lié à quatre atomes ou groupements différents.
Il est lié à deux atomes identiques et à deux groupements différents.
Il est lié à quatre groupements identiques disposés dans un même plan.
Il porte une fonction carbonyle et relie deux chaînes carbonées.

Il est lié à quatre atomes ou groupements différents.

Explication

Un carbone asymétrique est lié à quatre atomes ou groupements différents. Un carbone portant deux substituants identiques ne répond pas à cette définition.

10. Deux oses sont des images miroir non superposables et diffèrent par la configuration de tous leurs carbones asymétriques : comment les qualifie-t-on ?

Des conformères.
Des énantiomères.
Des isomères de constitution.
Des diastéréoisomères.

Des énantiomères.

Explication

Des énantiomères sont des images miroir non superposables qui diffèrent par la configuration de tous leurs carbones asymétriques. Les diastéréoisomères ne sont pas des images miroir et diffèrent par certains, mais pas tous, de ces carbones.

11. En projection de Fischer, comment attribue-t-on la série D ou L d’un ose ?

On observe le OH du carbone asymétrique le plus proche du carbonyle : à droite pour D et à gauche pour L.
On observe le OH du carbone asymétrique le plus éloigné du carbonyle : à gauche pour D et à droite pour L.
On repère la position de la fonction carbonyle : en haut pour D et en bas pour L.
On observe le OH du carbone asymétrique le plus éloigné du carbonyle : à droite pour D et à gauche pour L.

On observe le OH du carbone asymétrique le plus éloigné du carbonyle : à droite pour D et à gauche pour L.

Explication

La série dépend de la position du OH sur le carbone asymétrique le plus éloigné du carbonyle : à droite pour D et à gauche pour L. Le carbone asymétrique le plus proche du carbonyle n’est pas celui utilisé pour cette attribution.

12. Selon Haworth, quelle forme les oses d’au moins cinq carbones adoptent-ils préférentiellement en solution aqueuse ?

Une forme cyclique obtenue par réaction entre deux hydroxyles de la chaîne
Une forme cyclique formée par hémiacétalisation interne entre le carbonyle et un hydroxyle
Une forme linéaire stabilisée par l’association de deux groupes carbonyle
Une forme linéaire créée par oxydation du carbonyle en acide carboxylique

Une forme cyclique formée par hémiacétalisation interne entre le carbonyle et un hydroxyle

Explication

La cyclisation résulte d’une réaction intramoléculaire entre le carbonyle et un hydroxyle, qui forme un hémiacétal. Une oxydation du carbonyle produit plutôt un acide et ne décrit pas ce mécanisme de cyclisation.

13. Quelle différence distingue un cycle furanose d’un cycle pyranose ?

Le furanose compte cinq atomes dans l’hétérocycle, tandis que le pyranose en compte six
Le furanose contient cinq carbones, tandis que le pyranose contient six carbones
Le furanose compte six atomes dans l’hétérocycle, tandis que le pyranose en compte cinq
Le furanose contient un seul oxygène, tandis que le pyranose en contient deux

Le furanose compte cinq atomes dans l’hétérocycle, tandis que le pyranose en compte six

Explication

La distinction repose sur le nombre total d’atomes dans l’hétérocycle : cinq pour le furanose et six pour le pyranose. Le nombre de carbones de l’ose n’est pas ce qui définit ces deux formes cycliques.

14. Lorsqu’un ose se cyclise, quel rôle joue le carbone anomérique ?

Il constitue le centre asymétrique déjà présent le plus éloigné du carbonyle, au C5 d’un aldose ou au C6 d’un cétose
Il constitue le nouveau centre asymétrique créé par la cyclisation, au C1 d’un aldose ou au C2 d’un cétose
Il forme la liaison entre deux molécules d’ose, au C1 d’un aldose ou au C2 d’un cétose
Il correspond à l’atome d’oxygène intégré au cycle, au C1 d’un aldose ou au C2 d’un cétose

Il constitue le nouveau centre asymétrique créé par la cyclisation, au C1 d’un aldose ou au C2 d’un cétose

Explication

La cyclisation crée un nouveau centre asymétrique appelé carbone anomérique, situé en C1 pour un aldose et en C2 pour un cétose. Le centre asymétrique le plus éloigné du carbonyle ne désigne pas ce nouveau centre.

15. Dans un ose cyclique, quelle disposition caractérise l’anomère β par rapport au groupement CH2OH distal ?

Le OH anomérique est au-dessus du plan du cycle et en trans par rapport au groupement CH2OH
Le OH anomérique est sous le plan du cycle et en cis par rapport au groupement CH2OH
Le OH anomérique est sous le plan du cycle et en trans par rapport au groupement CH2OH
Le OH anomérique est au-dessus du plan du cycle et en cis par rapport au groupement CH2OH

Le OH anomérique est au-dessus du plan du cycle et en cis par rapport au groupement CH2OH

Explication

Dans l’anomère β, le OH anomérique se trouve au-dessus du cycle et en cis par rapport au groupement CH2OH distal. La disposition sous le cycle et trans correspond à l’anomère α.

16. Quelle transformation douce peut subir un aldose comme le glucose lors d’une oxydation ?

Il peut donner un acide uronique, comme l’acide glucuronique par oxydation du carbone anomérique
Il peut donner un désoxyose, comme le désoxyribose par perte d’un hydroxyle
Il peut donner une osamine, comme la glucosamine par oxydation d’un hydroxyle
Il peut donner un acide aldonique, comme l’acide gluconique à partir du glucose

Il peut donner un acide aldonique, comme l’acide gluconique à partir du glucose

Explication

L’oxydation douce d’un aldose peut former un acide aldonique ; le glucose donne ainsi l’acide gluconique. Un acide uronique se forme plutôt par remplacement de l’alcool primaire terminal par une fonction carboxylique.

17. Que se produit-il lors d’une réaction de Maillard entre un ose et une protéine chauffés ?

Le carboxyle de l’ose réagit avec une amine pour former un acide aldonique, puis des produits qui se décolorent
Le hydroxyle de l’ose réagit avec une amine pour former une osamine, puis des produits qui se dissolvent
Le carbonyle de l’ose réagit avec une amine pour former une imine, puis des produits qui peuvent polymériser et brunir
Le carbonyle de l’ose réagit avec un hydroxyle pour former un hémiacétal, puis des produits qui cristallisent

Le carbonyle de l’ose réagit avec une amine pour former une imine, puis des produits qui peuvent polymériser et brunir

Explication

La réaction de Maillard commence par la réaction du carbonyle de l’ose avec une amine, formant une imine, puis des produits pouvant polymériser et brunir. La formation d’un hémiacétal correspond à une cyclisation intramoléculaire de l’ose, et non à cette réaction de brunissement.

18. Quelle modification chimique définit un désoxyose, tel que le désoxyribose présent dans l’ADN ?

Un hydroxyle est remplacé par une fonction amine primaire, ce qui ajoute un atome d’azote
L’alcool primaire terminal est remplacé par une fonction carboxylique, ce qui ajoute un oxygène
Un carbonyle est réduit en alcool, ce qui crée un nouveau centre asymétrique
Un hydroxyle alcoolique est remplacé par un hydrogène, ce qui retire un atome d’oxygène

Un hydroxyle alcoolique est remplacé par un hydrogène, ce qui retire un atome d’oxygène

Explication

Un désoxyose est obtenu lorsqu’un hydroxyle alcoolique est remplacé par un hydrogène, entraînant la perte d’un atome d’oxygène. Le remplacement d’un hydroxyle par une amine définit plutôt une osamine.

19. Comment se forme un acide uronique à partir d’un aldohexose ?

L’alcool primaire terminal CH2OH est remplacé par une fonction acide carboxylique COOH
L’hydroxyle porté par le carbone anomérique est remplacé par une fonction amine primaire
Un hydroxyle alcoolique est remplacé par un hydrogène, avec perte d’un atome d’oxygène
Le carbonyle du carbone anomérique est oxydé en fonction acide carboxylique COOH

L’alcool primaire terminal CH2OH est remplacé par une fonction acide carboxylique COOH

Explication

Un acide uronique résulte du remplacement de l’alcool primaire CH2OH d’un aldohexose par une fonction carboxylique COOH. La perte d’un oxygène par remplacement d’un hydroxyle par un hydrogène caractérise plutôt un désoxyose.

20. Qu’est-ce qui rend un diholoside réducteur ?

Les deux oses portent chacun une fonction carboxylique libre.
Un ose conserve une fonction hémiacétalique libre.
Les fonctions hémiacétaliques des deux oses sont engagées dans la liaison.
La liaison entre les oses est de type O-glycosidique.

Un ose conserve une fonction hémiacétalique libre.

Explication

Un diholoside est réducteur lorsqu’un de ses oses conserve une fonction hémiacétalique libre. L’engagement des fonctions hémiacétaliques des deux oses correspond au caractère non réducteur.

21. Deux polyosides diffèrent par leur composition et leur architecture : quelles caractéristiques peuvent expliquer cette différence ?

La présence d’un seul ose, d’une liaison peptidique et d’une chaîne toujours linéaire.
Le nombre de fonctions hémiacétaliques libres et la nature des acides aminés associés.
La proportion de protéines et le type de liaison entre les protéines et les oses.
Les oses qui les composent, leurs liaisons et le caractère linéaire ou ramifié des chaînes.

Les oses qui les composent, leurs liaisons et le caractère linéaire ou ramifié des chaînes.

Explication

Les polyosides se distinguent selon les oses constitutifs, les liaisons qui les unissent et la forme linéaire ou ramifiée de leurs chaînes. La présence de liaisons peptidiques ne définit pas leur diversité structurale.

22. Quelle différence de composition distingue généralement une glycoprotéine d’un protéoglycane ?

La glycoprotéine porte des chaînes glucidiques courtes représentant plus de 90 % de sa molécule, tandis que les GAG constituent 1 à 20 % du protéoglycane.
La glycoprotéine et le protéoglycane ont une fraction glucidique comparable, mais diffèrent par la longueur de leur chaîne protéique.
La glycoprotéine contient des GAG dépassant 90 % de sa molécule, tandis que les chaînes glucidiques représentent 1 à 20 % chez le protéoglycane.
La glycoprotéine porte des chaînes glucidiques courtes représentant 1 à 20 % de sa molécule, tandis que les GAG dépassent 90 % chez le protéoglycane.

La glycoprotéine porte des chaînes glucidiques courtes représentant 1 à 20 % de sa molécule, tandis que les GAG dépassent 90 % chez le protéoglycane.

Explication

Les glycoprotéines ont une fraction glucidique relativement faible, alors que les protéoglycanes sont constitués en grande partie de GAG très longs. L’inversion des proportions attribue à tort la forte fraction glucidique aux glycoprotéines.

23. Quelle distinction caractérise la glycosylation par rapport à la glycation ?

La glycosylation est enzymatique, tandis que la glycation est non enzymatique et associée à des conséquences pathologiques.
La glycosylation et la glycation sont non enzymatiques, mais seule la glycosylation est pathologique.
La glycosylation est non enzymatique et pathologique, tandis que la glycation est réalisée par des enzymes.
La glycosylation et la glycation sont enzymatiques, mais elles ajoutent des sucres à des protéines différentes.

La glycosylation est enzymatique, tandis que la glycation est non enzymatique et associée à des conséquences pathologiques.

Explication

La glycosylation correspond à l’ajout enzymatique de sucres aux protéines, tandis que la glycation est une liaison non enzymatique associée à des effets pathologiques. L’option qui attribue l’action enzymatique à la glycation inverse précisément cette distinction.

24. Quel est le site de liaison du sucre dans une glycoprotéine O-liée, par comparaison avec une glycoprotéine N-liée ?

Dans une liaison O-liée, le sucre se fixe à l’hydroxyle d’une sérine ou d’une thréonine, parfois d’une tyrosine ; dans une liaison N-liée, il se fixe à l’azote amide de l’asparagine.
Dans une liaison O-liée, le sucre se fixe à l’hydroxyle d’une asparagine ; dans une liaison N-liée, il se fixe à l’azote amide d’une sérine.
Dans une liaison O-liée, le sucre se fixe au soufre d’une cystéine ; dans une liaison N-liée, il se fixe à l’azote amide d’une lysine.
Dans une liaison O-liée, le sucre se fixe à l’azote amide de l’asparagine ; dans une liaison N-liée, il se fixe à l’hydroxyle d’une sérine ou d’une thréonine.

Dans une liaison O-liée, le sucre se fixe à l’hydroxyle d’une sérine ou d’une thréonine, parfois d’une tyrosine ; dans une liaison N-liée, il se fixe à l’azote amide de l’asparagine.

Explication

La liaison O-liée engage un hydroxyle de sérine ou de thréonine, et parfois de tyrosine, tandis que la liaison N-liée engage l’azote amide de l’asparagine. L’option qui attribue l’azote de l’asparagine à la liaison O-liée inverse les deux types de liaison.

25. Quelle description caractérise l’acide hyaluronique ?

C’est un polysaccharide linéaire non ramifié, formé d’unités alternées d’acide D-glucuronique et de N-acétyl-D-glucosamine, sulfaté et associé à une protéine.
C’est un polysaccharide linéaire non ramifié, formé d’unités alternées d’acide D-glucuronique et de N-acétyl-D-glucosamine, non sulfaté et associé à une protéine.
C’est un polysaccharide linéaire non ramifié, formé d’unités alternées d’acide D-glucuronique et de N-acétyl-D-glucosamine, non sulfaté et non associé à une protéine.
C’est un polysaccharide ramifié, formé d’unités alternées d’acide D-glucuronique et de N-acétyl-D-glucosamine, sulfaté et associé à une protéine.

C’est un polysaccharide linéaire non ramifié, formé d’unités alternées d’acide D-glucuronique et de N-acétyl-D-glucosamine, non sulfaté et non associé à une protéine.

Explication

L’acide hyaluronique est une chaîne linéaire non ramifiée de deux oses alternés ; il n’est ni sulfaté ni associé à une protéine. Le fait de l’associer à une protéine correspond à une caractéristique attribuée à d’autres GAG, et non à celui-ci.

Révisez avec les flashcards

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Quelle est la définition chimique des glucides ?

Des dérivés aldéhydiques ou cétoniques d’alcools polyhydroxylés.

Quel rôle jouent les glucides dans la communication intercellulaire ?

Ils ont un rôle fonctionnel.

Quel est le principal carburant métabolique des mammifères, hors ruminants ?

Les glucides.

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