QCM : Travail et alimentation (14 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quel dispositif le PNNS propose-t-il aux entreprises et administrations volontaires pour favoriser la santé au travail ?

Un dispositif de restauration collective accompagné de menus standardisés pour les équipes
Une formation sur les risques professionnels accompagnée d’audits des postes de travail
Le programme « Manger mieux et bouger plus au travail », accompagné d’outils d’information et de communication
Un programme de dépistage médical accompagné d’un suivi individuel des salariés

Le programme « Manger mieux et bouger plus au travail », accompagné d’outils d’information et de communication

Explication

Le PNNS propose le programme « Manger mieux et bouger plus au travail » et fournit des outils d’information et de communication. Un programme de dépistage médical relève d’une autre démarche et ne correspond pas au dispositif décrit.

2. Une administration souhaite encourager une alimentation équilibrée et davantage d’activité physique parmi son personnel. Quelle démarche correspond à la proposition du PNNS ?

Organiser des consultations nutritionnelles et imposer un régime alimentaire à chaque agent
Adopter le programme « Manger mieux et bouger plus au travail » et utiliser les outils associés
Mettre en place une surveillance médicale et réserver les conseils alimentaires aux personnes malades
Remplacer les pauses par des séances d’exercice obligatoires et supprimer la restauration collective

Adopter le programme « Manger mieux et bouger plus au travail » et utiliser les outils associés

Explication

Le programme proposé aux entreprises et administrations volontaires associe alimentation et activité physique, avec des outils d’information et de communication. Des consultations et régimes imposés ne font pas partie de cette proposition.

3. Quelle température corporelle l’organisme cherche-t-il à maintenir malgré les variations de la température ambiante ?

Environ 37 °C
Environ 39 °C
Environ 35 °C
Environ 40 °C

Environ 37 °C

Explication

La thermorégulation maintient la température corporelle autour de 37 °C malgré les changements de température extérieure. Une température proche de 35 °C n’est pas la valeur de référence visée.

4. Qu’est-ce qui caractérise un environnement froid du point de vue de la thermorégulation ?

Il réduit les dépenses de thermorégulation en limitant les échanges avec l’environnement
Il entraîne des pertes thermiques supérieures à celles habituellement observées
Il provoque une hausse de la température corporelle sans perte de chaleur accrue
Il maintient les pertes thermiques au niveau habituel malgré une activité intense

Il entraîne des pertes thermiques supérieures à celles habituellement observées

Explication

Un environnement est considéré comme froid lorsqu’il entraîne des pertes thermiques supérieures à celles observées habituellement. Une activité intense peut influer sur les besoins énergétiques, mais ne définit pas à elle seule un environnement froid.

5. Deux salariés travaillent au froid, mais l’un est exposé à une température plus basse et réalise une activité plus intense. Comment leurs besoins énergétiques peuvent-ils différer ?

Ils peuvent être plus faibles, car une activité intense réduit les pertes thermiques liées au froid
Ils peuvent être plus élevés pour le salarié exposé au froid plus marqué et à l’activité plus intense
Ils restent comparables, car seule la durée de la journée détermine les dépenses de thermorégulation
Ils dépendent de l’intensité de l’activité, mais pas de la température d’exposition

Ils peuvent être plus élevés pour le salarié exposé au froid plus marqué et à l’activité plus intense

Explication

Les pertes thermiques accroissent les dépenses de thermorégulation et donc les besoins énergétiques, qui varient avec la température d’exposition et l’intensité de l’activité. La durée de la journée n’est pas le seul facteur pertinent dans cette relation.

6. Pour couvrir le supplément énergétique d’un travail au froid, quelle organisation alimentaire est préconisée ?

Augmenter les protéines, réduire les lipides et prévoir deux repas sans collation
Maintenir les glucides, réduire les protéines et les lipides, avec trois repas quotidiens
Augmenter les lipides et les glucides, avec un repas principal et plusieurs boissons énergétiques
Maintenir les apports en protéines, lipides et glucides, avec trois repas et au moins une collation

Maintenir les apports en protéines, lipides et glucides, avec trois repas et au moins une collation

Explication

Les apports en protéines, lipides et glucides sont à maintenir, tandis que trois repas et au moins une collation aident à couvrir le supplément énergétique. L’idée que les apports en macronutriments doivent être modifiés confond leur maintien avec l’augmentation des besoins énergétiques.

7. Quels sont les principaux risques associés au travail en ambiance chaude ?

Le coup de chaleur et l’hypoglycémie
Le coup de chaleur et la déshydratation
La fatigue musculaire et l’hypothermie
L’hypothermie et la déshydratation

Le coup de chaleur et la déshydratation

Explication

Les principaux risques de la chaleur au travail sont le coup de chaleur et la déshydratation. L’hypothermie est liée au froid et ne constitue pas l’un des risques principaux cités pour une ambiance chaude.

8. Que peut entraîner une exposition au-delà de 33 °C en milieu de travail ?

Une baisse des pertes de capacités cognitives, mais une hausse des accidents liés au froid
Une hausse des risques de pertes de capacités physiques ou cognitives et des accidents du travail
Une aggravation des pathologies rénales sans effet sur les capacités ni sur les accidents
Une amélioration des capacités physiques qui réduit le risque d’accident du travail

Une hausse des risques de pertes de capacités physiques ou cognitives et des accidents du travail

Explication

Au-delà de 33 °C, le risque de perte de capacités physiques ou cognitives augmente, ce qui accroît les accidents du travail. L’exposition ne favorise pas une amélioration des capacités qui réduirait ces accidents.

9. Quelle consigne d’hydratation aide à prévenir la déshydratation lors d’un travail en ambiance chaude ?

Boire de l’eau à température ambiante, environ 150 ml toutes les 20 minutes, dès que la soif apparaît
Boire une grande quantité d’eau fraîche au début du poste, puis attendre la pause suivante
Boire de l’eau fraîche à 10 à 12 °C, environ 500 ml toutes les heures, après l’apparition de la soif
Boire de l’eau fraîche à 10 à 12 °C, environ 150 ml toutes les 20 minutes, avant d’avoir soif

Boire de l’eau fraîche à 10 à 12 °C, environ 150 ml toutes les 20 minutes, avant d’avoir soif

Explication

La recommandation est de boire de l’eau fraîche à 10 à 12 °C, à raison d’environ 150 ml toutes les 20 minutes, avant l’apparition de la soif. Attendre d’avoir soif est moins adapté, car la soif signale que la déshydratation est déjà installée.

10. Quelle définition correspond aux horaires atypiques de travail ?

Des horaires répartis sur six jours, même lorsque toutes les journées se situent entre 5 h et 23 h.
Des aménagements du temps de travail en dehors de la semaine standard de cinq jours entre 5 h et 23 h.
Des horaires en dehors de la plage de 5 h à 23 h, indépendamment du nombre de jours travaillés.
Des aménagements fondés sur une semaine de cinq jours, avec des journées comprises entre 5 h et 23 h.

Des aménagements du temps de travail en dehors de la semaine standard de cinq jours entre 5 h et 23 h.

Explication

Les horaires atypiques désignent des aménagements qui s’écartent de la semaine standard de cinq jours entre 5 h et 23 h. Une journée située dans cette plage ne suffit pas à rendre l’horaire atypique si la semaine reste standard.

11. Une entreprise fait se succéder des équipes sur un même poste, sans chevauchement entre elles. De quelle forme d’horaire atypique s’agit-il ?

Du travail de nuit à horaires fixes, assuré par une équipe stable sur un poste dédié.
Du travail posté, organisé par succession d’équipes sur un même poste sans chevauchement.
Du travail de fin de semaine, réparti sur des journées travaillées le samedi ou le dimanche.
Du travail de nuit alternant, où les mêmes salariés changent périodiquement de plage horaire.

Du travail posté, organisé par succession d’équipes sur un même poste sans chevauchement.

Explication

Le travail posté se caractérise par des équipes qui se succèdent sur un même poste sans se chevaucher. Le travail de nuit alternant concerne plutôt la variation des horaires de nuit, et non la seule succession d’équipes sur le poste.

12. Quel bilan l’Anses a-t-elle dressé en 2016 des effets des horaires atypiques sur la santé ?

Des effets avérés sur les troubles du sommeil et les pathologies cardiovasculaires, mais aucun effet identifié sur la santé psychique.
Des effets probables sur le sommeil et la santé psychique, mais des effets avérés sur les cancers et les pathologies cardiovasculaires.
Des effets avérés sur les troubles du sommeil et les cancers, mais aucun lien établi avec les pathologies cardiovasculaires ou psychiques.
Des effets avérés sur les troubles du sommeil, des effets probables sur certains cancers et troubles cardiovasculaires, ainsi que des répercussions psychiques.

Des effets avérés sur les troubles du sommeil, des effets probables sur certains cancers et troubles cardiovasculaires, ainsi que des répercussions psychiques.

Explication

L’Anses distingue des effets avérés sur les troubles du sommeil, des effets probables sur certains cancers et certaines pathologies cardiovasculaires, et des répercussions psychiques. L’attribution d’un caractère avéré aux cancers va au-delà du bilan rapporté.

13. Une personne travaillant selon des horaires atypiques réorganise ses repas. Quel principe doit guider son alimentation ?

Conserver trois repas et ajouter une collation en augmentant les apports énergétiques pour compenser le décalage des horaires.
Réduire le nombre de repas, puis concentrer les apports énergétiques et nutritionnels sur les plages de travail.
Garder trois repas à heures fixes, sans collation, et remplacer une partie de l’eau par des boissons excitantes.
Conserver trois repas, ajouter une collation selon les horaires et équilibrer la ration sans modifier les apports énergétiques ou nutritionnels.

Conserver trois repas, ajouter une collation selon les horaires et équilibrer la ration sans modifier les apports énergétiques ou nutritionnels.

Explication

Les horaires atypiques appellent le maintien de trois repas, une collation adaptée aux horaires et une ration équilibrée sans modification des apports énergétiques ou nutritionnels. Augmenter les apports pour compenser les horaires confond cette situation avec le travail au froid, où un supplément énergétique peut être nécessaire.

14. Une salariée en horaires atypiques envisage de supprimer un repas et de boire plusieurs boissons excitantes pour rester éveillée. Quel ajustement respecte les principes alimentaires adaptés à ses horaires ?

Remplacer le repas supprimé par une collation et compenser avec davantage de boissons excitantes.
Ne pas sauter de repas, boire de l’eau et gérer la consommation de boissons excitantes.
Sauter le repas si l’horaire est décalé, tout en maintenant une consommation régulière d’eau.
Préserver les repas, mais remplacer l’eau par des boissons excitantes pendant la période de travail.

Ne pas sauter de repas, boire de l’eau et gérer la consommation de boissons excitantes.

Explication

Les principes prévoient de ne pas sauter de repas, de boire de l’eau et de gérer les boissons excitantes. Une collation adaptée aux horaires peut compléter le rythme alimentaire, mais elle ne justifie pas de supprimer un repas.

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À quelle température l’organisme maintient-il sa température corporelle malgré les variations ambiantes ?

Autour de 37 °C.

Qu’est-ce qu’un environnement froid ?

Un environnement qui entraîne des pertes thermiques supérieures à celles habituellement observées.

Comment les pertes thermiques au travail au froid influencent-elles les besoins énergétiques ?

Elles augmentent les dépenses de thermorégulation et donc les besoins énergétiques.

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