QCM : Allergies et intolérances alimentaires (8 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle caractéristique définit une allergie alimentaire chez une personne prédisposée ?

Une réaction immunitaire provoquée par n’importe quel aliment consommé en grande quantité
Une réaction immunitaire déclenchée par un allergène
Une réaction causée par un fragment de protéine chez toute personne exposée
Une réaction digestive liée à une substance sans mécanisme immunitaire

Une réaction immunitaire déclenchée par un allergène

Explication

L’allergie correspond à une réaction immunitaire envers un allergène chez une personne prédisposée. Une intolérance peut aussi être déclenchée par une substance, mais elle ne relève pas d’une réaction immunitaire.

2. Une personne allergique à une substance réagit aussi à une autre substance dont les caractéristiques sont presque semblables : quel phénomène cela illustre-t-il ?

Une intolérance alimentaire liée à une substance commune
Une allergie croisée entre deux substances proches
Une réaction immunitaire sans lien entre les substances
Une allergie limitée à la substance rencontrée en premier

Une allergie croisée entre deux substances proches

Explication

Une allergie croisée peut survenir lorsque deux substances ont des caractéristiques presque semblables. Une allergie limitée à une seule substance ne rend pas compte de cette réaction à une autre substance proche.

3. Lequel de ces groupes réunit exclusivement des allergènes figurant parmi les 14 à connaître ?

Soja, riz, céleri et graines de tournesol
Arachide, champignons, moutarde et sulfites
Arachide, crustacés, moutarde et sulfites
Crustacés, fruits rouges, poissons et œufs

Arachide, crustacés, moutarde et sulfites

Explication

L’arachide, les crustacés, la moutarde et les sulfites figurent dans la liste des 14 allergènes à connaître. Les champignons ne figurent pas dans cette liste, contrairement à plusieurs aliments proposés dans les autres groupes.

4. Pour vérifier si un ingrédient appartient à la liste des 14 allergènes à connaître, lequel faut-il repérer ?

Le maïs
Le riz
La tomate
Le lupin

Le lupin

Explication

Le lupin fait partie des 14 allergènes alimentaires à connaître. Le maïs, le riz et la tomate ne figurent pas dans cette liste.

5. À quoi correspond le choc anaphylactique dans le cadre d’une réaction allergique ?

À une association de symptômes pouvant entraîner un arrêt cardiorespiratoire
À une réaction cutanée qui provoque un gonflement sans autre symptôme
À une réaction digestive qui entraîne des vomissements et des maux de ventre
À une réaction respiratoire caractérisée par la toux et les éternuements

À une association de symptômes pouvant entraîner un arrêt cardiorespiratoire

Explication

Le choc anaphylactique rassemble différents symptômes et peut conduire à un arrêt cardiorespiratoire. Une réaction limitée à la peau ne décrit pas cette réaction grave, qui peut associer plusieurs types de symptômes.

6. Comment les allergènes sont-ils signalés dans la liste des ingrédients des produits industriels ?

Ils sont regroupés dans une rubrique distincte après la liste.
Ils sont soulignés ou imprimés en caractères gras.
Ils sont repérés par un symbole associé à chaque ingrédient.
Ils sont indiqués dans une note placée au bas de l’emballage.

Ils sont soulignés ou imprimés en caractères gras.

Explication

Dans la liste des ingrédients des produits industriels, les allergènes sont mis en évidence par un soulignement ou des caractères gras. Une mention de traces peut aussi figurer sur un produit, mais elle ne remplace pas cette mise en évidence dans la liste des ingrédients.

7. Quel rôle joue une substance déclenchante dans une intolérance alimentaire chez une personne prédisposée ?

Elle provoque une réaction qui n’implique pas le système immunitaire.
Elle provoque une réaction immunitaire liée à une sensibilisation au pollen.
Elle déclenche une réponse immunitaire dirigée contre une protéine.
Elle entraîne une réaction à une substance aux caractéristiques proches.

Elle provoque une réaction qui n’implique pas le système immunitaire.

Explication

Dans une intolérance alimentaire, la substance provoque une réaction chez une personne prédisposée sans mettre en jeu le système immunitaire. Une réponse immunitaire dirigée contre un allergène caractérise plutôt une allergie.

8. Dans la liste des 14 allergènes alimentaires à connaître, quelle comparaison entre le gluten et le lupin est exacte ?

Ni le gluten ni le lupin ne figurent parmi les 14 allergènes à connaître.
Le gluten figure dans la liste, tandis que le lupin en est absent.
Le lupin figure dans la liste, tandis que le gluten en est absent.
Le gluten et le lupin figurent tous deux parmi les 14 allergènes à connaître.

Le gluten et le lupin figurent tous deux parmi les 14 allergènes à connaître.

Explication

Le gluten et le lupin sont tous deux cités parmi les 14 allergènes à connaître. L’idée que le gluten serait dans la liste mais pas le lupin est incorrecte, car le lupin y figure également.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Allergies et intolérances alimentaires.

Qu’est-ce qu’une allergie ?

Une réaction immunitaire envers un allergène chez une personne prédisposée.

Quel est le déclencheur d’une allergie croisée ?

Une substance aux caractéristiques presque semblables à celles d’un autre allergène.

Quels allergènes figurent parmi les 14 à connaître dans le cours ?

Le lactose, le gluten, l’arachide, les crustacés, les fruits à coque, les mollusques, la moutarde, les poissons, les œufs, les graines de sésame, le soja, le lupin, le céleri et les sulfites.

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