Fiche de révision : Présentation du champ professionnel HAS

📋 Plan du Cours

1. Sigles du champ professionnel
2. Domaines et niveau de diplôme
3. Hygiène des mains
4. Hygiène en cuisine
5. Tenue professionnelle en cuisine

📖 1. Sigles du champ professionnel

★ À maîtriser

• HAS signifie « Hygiène - Alimentation - Services ».

Compléments

• CAP signifie « Certificat d’aptitude professionnelle ».

📖 2. Domaines et niveau de diplôme

★ À maîtriser

• Le champ professionnel HAS comprend la préparation, la distribution et/ou la vente de produits culinaires.

• Le champ professionnel HAS comprend l’entretien des locaux et des équipements.

• Le champ professionnel HAS comprend l’entretien du linge et des équipements ainsi que des travaux simples de couture.

Compléments

• Le CAP correspond au niveau 3.

📖 3. Hygiène des mains

★ À maîtriser

• Les microbes se cachent notamment sous les ongles et entre les doigts.

• 🔄 Le lavage des mains suit ces étapes :

  1. Mouiller les mains et appliquer du savon
  2. Frictionner pendant au moins 30 secondes
  3. Rincer à l’eau claire
  4. Sécher avec une serviette propre ou du papier jetable

Compléments

• Le lavage des mains en HAS sert à éviter de déposer des bactéries dans la préparation des aliments.

💡 Astuce mémo

Mouiller et savonner → frictionner → rincer et sécher

📖 4. Hygiène en cuisine

📝 Points essentiels

📌 En cuisine, il faut se laver les mains en arrivant et après être allé aux toilettes.

💡 Astuce mémo

Des mains propres ne remplacent pas le tablier

📖 5. Tenue professionnelle en cuisine

📝 Points essentiels

• La charlotte ou la toque sert à attacher les cheveux dans la tenue de cuisine proposée par l’activité.

• L’activité présente comme tenue correcte possible un tablier propre et un pantalon de cuisine ou un pantalon serré et propre.

• L’activité présente comme chaussures possibles des chaussures de sécurité ou des baskets propres et fermées avec des semelles antidérapantes.