Fiche de révision : Indicateurs de gestion hôtelière

📋 Plan du Cours

1. Indicateurs d’hébergement
2. Revenus et performance hôtelière
3. Indicateurs de restauration

📖 1. Indicateurs d’hébergement

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux d’occupation : Le taux d’occupation mesure la part des chambres disponibles qui sont louées pendant une période donnée.
• Taux de fréquentation : Le taux de fréquentation de l’hébergement rapporte les nuitées réalisées à la capacité de l’hôtel exprimée en lits disponibles, sur la période considérée.
• Indice de fréquentation : L’indice de fréquentation rapporte le nombre de nuitées réalisées au nombre de chambres louées.
• Durée moyenne de séjour : La durée moyenne de séjour correspond au nombre moyen de nuitées effectuées par arrivée pendant une période donnée.

★ À maîtriser

📐 Formule - Le taux d’occupation se calcule ainsi : $\text{Taux d’occupation} = \frac{\text{chambres louées}}{\text{chambres disponibles}} \times 100$.

Compléments

📐 Formule - Le taux de fréquentation de l’hébergement se calcule ainsi : $\text{Taux de fréquentation} = \frac{\text{nuitées réalisées}}{\text{capacité en lits disponibles}} \times 100$.

📐 Formule - L’indice de fréquentation se calcule ainsi : $\text{Indice de fréquentation} = \frac{\text{nuitées réalisées}}{\text{chambres louées}}$.

📐 Formule - La durée moyenne de séjour se calcule ainsi : $\text{Durée moyenne de séjour} = \frac{\text{nombre de nuitées}}{\text{nombre d’arrivées}}$.

📖 2. Revenus et performance hôtelière

🔑 Notions clés & Définitions

• Prix moyen par chambre : Le prix moyen par chambre rapporte le chiffre d’affaires d’hébergement hors taxes au nombre de chambres vendues.
• RevPAR : Le RevPAR, ou revenu par chambre disponible, mesure le chiffre d’affaires d’hébergement hors taxes rapporté à la capacité totale en chambres.
• Revenu moyen par client : Le revenu moyen par client rapporte le chiffre d’affaires total hors taxes de l’hôtel au nombre de nuitées réalisées.

★ À maîtriser

📐 Formule - Le prix moyen par chambre se calcule ainsi : $\text{PMC} = \frac{\text{chiffre d’affaires d’hébergement HT}}{\text{chambres vendues}}$.

📐 Formule - Le RevPAR se calcule ainsi : $\text{RevPAR} = \frac{\text{chiffre d’affaires d’hébergement HT}}{\text{nombre total de chambres disponibles}}$.

Compléments

• Le chiffre d’affaires total regroupe les recettes des secteurs suivants :
  • l’hébergement
  • la restauration
  • les activités de sports et loisirs
  • le spa
  • les massages
  • les autres prestations vendues

💡 Astuce mémo

Le PMC rapporte le chiffre d’affaires aux chambres vendues ; le RevPAR le rapporte aux chambres disponibles.

📖 3. Indicateurs de restauration

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux de fréquentation du restaurant : Le taux de fréquentation du restaurant mesure la part de la capacité en couverts utilisée pendant une journée.
• Ticket moyen : Le ticket moyen, ou addition moyenne, est le prix moyen payé par couvert servi.
• Taux de captage : Le taux de captage mesure la part des clients résidant à l’hôtel qui prennent leurs repas dans l’établissement.
• Taux de rotation : Le taux de rotation rapporte les couverts servis à la capacité en couverts du restaurant.

★ À maîtriser

📐 Formule - Le taux de fréquentation du restaurant se calcule ainsi : $\text{Taux de fréquentation} = \frac{\text{couverts servis}}{\text{capacité en couverts}} \times 100$.

Compléments

📐 Formule - Le ticket moyen se calcule ainsi : $\text{Ticket moyen} = \frac{\text{chiffre d’affaires de restauration}}{\text{couverts servis}}$.

📐 Formule - Le taux de captage se calcule ainsi : $\text{Taux de captage} = \frac{\text{couverts servis aux clients résidant à l’hôtel}}{\text{clients présents à l’hôtel}} \times 100$.