Fiche de révision : Inventaire et démarque en magasin

📋 Plan du Cours

1. Types et étapes de l’inventaire
2. Démarque connue et inconnue
3. Calcul et analyse des écarts
4. Prévention des pertes en magasin
5. Étiquetage et informations produit
6. Sécurisation et dates des produits

📖 1. Types et étapes de l’inventaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Inventaire : Opération qui consiste à identifier, compter et évaluer les stocks d’une entreprise par une vérification physique des marchandises.

★ À maîtriser

• L’inventaire est obligatoire une fois par an.

• Les inventaires peuvent être de trois types :

  • annuel, réalisé à chaque exercice comptable
  • permanent, réalisé à chaque entrée et sortie de marchandises
  • tournant, réalisé sur chaque univers à des dates différentes

• 🔄 La préparation de l’inventaire se déroule ainsi : ranger le point de vente pour faciliter le comptage, établir un plan des zones de comptage, former le personnel et constituer des équipes

Compléments

• Pendant l’inventaire, les inventoristes comptent les produits en réserve et en magasin, notent les quantités et recommencent le comptage si les écarts sont trop importants.

💡 Astuce mémo

Ranger, zoner, former, compter, puis recompter si nécessaire.

📖 2. Démarque connue et inconnue

🔑 Notions clés & Définitions

• Démarque inconnue : Écart entre le stock théorique et le stock constaté à l’inventaire, notamment causé par le vol ou par des marchandises non enregistrées dans le cahier de démarque.
• Surmarque : Écart correspondant à des produits présents en quantité supérieure au stock théorique, notamment à cause d’erreurs d’étiquetage, de produits offerts par le fournisseur ou d’erreurs de livraison.

★ À maîtriser

• La démarque connue concerne notamment les produits :
  • défectueux
  • abîmés
  • cassés
  • soldés

Compléments

• Les causes possibles de la démarque inconnue sont :
  • les pertes administratives
  • la casse
  • les erreurs d’inventaire ou de caisse
  • le vol interne ou externe

📌 Le vol par mimétisme et le vol organisé sont les deux grandes catégories de voleurs identifiées.

💡 Astuce mémo

Connue : inscrite au cahier ; inconnue : écart non enregistré.

📖 3. Calcul et analyse des écarts

★ À maîtriser

• L’écart de stock se calcule par $\text{Stock théorique} - \text{Stock réel}$.

📐 Formule - Le taux de démarque se calcule par $\frac{\text{Démarque en euros}}{\text{Ventes}} \times 100$.

Compléments

• Pour un rayon réalisant 1 130 € de chiffre d’affaires et une démarque de 14,74 €, le taux de démarque est de 1,30 %.

• Dans l’exemple du rayon, le taux de démarque de 1,30 % est supérieur à la moyenne sectorielle de 1 %.

• Le coefficient multiplicateur permet de passer du prix d’achat hors taxes au prix de vente toutes taxes comprises.

📖 4. Prévention des pertes en magasin

★ À maîtriser

• La prévention de la démarque repose sur : la sensibilisation du personnel, l’enregistrement des marchandises dans le cahier prévu, le rangement du rayon, la vérification régulière de l’étiquetage, le contrôle consciencieux des livraisons, la mise en place d’un système de sécurité

Compléments

• Les moyens de protection contre le vol comprennent :
  • les antivols
  • les spiders
  • les boîtiers antivol
  • les antivols à clou
  • les antivols optiques
  • les caméras de surveillance
  • les étiquettes RFID
  • les miroirs
  • les portiques

📖 5. Étiquetage et informations produit

★ À maîtriser

• L’étiquetage doit afficher un prix lisible, exprimé en euros et toutes taxes comprises.

Compléments

• L’étiquette électronique de gondole avant ouverture indique notamment :

  • la dénomination du produit
  • la marque
  • la contenance
  • le stock
  • les quantités à recevoir
  • le facing
  • le code-barres

• Après ouverture, l’étiquette électronique de gondole affiche notamment :

  • la dénomination du produit
  • la marque
  • la contenance
  • le code-barres
  • le prix en euros
  • le prix au kilo

• Une étiquette connectée peut mettre à jour un prix à distance et fournir des informations sur le produit au moyen d’un smartphone.

📖 6. Sécurisation et dates des produits

★ À maîtriser

• La sécurisation des marchandises consiste à : ouvrir soigneusement les colis à la livraison, assurer la stabilité des produits en réserve et en rayon, respecter les dates par la rotation des produits

📌 La DLC signifie date limite de consommation, tandis que la DDM signifie date de durabilité minimale.

Compléments

📌 Dans les exemples fournis, les produits dont la DLC approche sont retirés du rayon selon les délais indiqués : moins de 5 jours pour les yaourts et moins de 3 jours pour les lasagnes.

• Une barquette de viande percée présente un risque d’intoxication lié à la mauvaise hygiène du produit.

📊 Tableaux de synthèse

Types d’inventaire

Écarts de stock