Fiche de révision : Opération commerciale chez KFC

📋 Plan du Cours

1. Fenêtre commerciale Demon Slayer
2. Produits et supports de vente
3. Offre commerciale et clientèle
4. Hygiène et obligations légales
5. Organisation et stockage des réserves
6. Unité commerciale de Mably
7. Organisation et missions professionnelles

📖 1. Fenêtre commerciale Demon Slayer

🔑 Notions clés & Définitions

• Fenêtre commerciale : Opération commerciale visant à valoriser les nouveautés, améliorer leur visibilité et inciter à l’achat, avec huit fenêtres organisées par an.

📝 Points essentiels

• La fenêtre 07 de l’opération KFC x Demon Slayer se déroule du 17 septembre au 14 octobre 2025.

• L’opération Demon Slayer cherche à capitaliser sur la sortie événement de l’ultime film de la licence grâce à un partenariat exclusif avec KFC.

• L’opération vise la GenZ, cherche à générer du trafic grâce à des t-shirts inédits disponibles uniquement chez KFC et veut augmenter le ticket moyen avec deux desserts inédits.

• 🔄 La mise en place d’une opération commerciale comprend quatre étapes:

  1. Découvrir le nouveau produit et les informations transmises par la hiérarchie
  2. Mettre en place le matériel et effectuer les tests
  3. Lancer l’opération
  4. Effectuer le suivi et les ajustements nécessaires

💡 Astuce mémo

Découvrir → installer → lancer → suivre

📖 2. Produits et supports de vente

★ À maîtriser

• Les nouveautés Demon Slayer comprennent:

  • Burger Tendre Chicken Original
  • Burger Tendre Chicken Spicy
  • Burger Tendre Chicken Teriyaki Original
  • Burger Tendre Chicken Teriyaki Spicy
  • Burger burgers
  • Sundae citron yuzu

• Deux t-shirts collectors, Tanjiro et Nezuko, ont été créés pour la collaboration KFC x Demon Slayer et sont proposés aux fans de la licence.

Compléments

• Le planogramme de la chute présente notamment:
  • Nezuko
  • Kentucky Crispy Deal
  • Tower Spicy
  • Kentucky
  • Box OR
  • Tanjiro OR
  • Tower OR

📌 Le temps de retenue indiqué pour la chute des sandwichs est de 10 minutes.

💡 Astuce mémo

Produit visible en rayon, support visible en restaurant

📖 3. Offre commerciale et clientèle

★ À maîtriser

• KFC propose notamment:

  • Des menus enfants
  • Des snackings
  • Des produits épicés
  • Des produits végan
  • Des produits au poisson

• Le « pit bucket » comprend:

  • Un plat principal
  • Un accompagnement
  • Une boisson
  • Une surprise

• KFC met en avant la générosité, la gourmandise et la qualité du poulet, qui est au cœur de son identité.

Compléments

• Les produits sont souvent regroupés dans des menus ou des box pour accentuer le partage et la générosité, notamment les buckets avec plusieurs portions de poulet, des frites, des sauces et des boissons.

📖 4. Hygiène et obligations légales

★ À maîtriser

📌 Depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration rapide de plus de 20 places assises doivent proposer de la vaisselle réutilisable pour les repas consommés sur place, conformément à la loi AGEC.

• Les règles sanitaires imposent:
  • Le nettoyage fréquent de l’espace de travail
  • Le port des EPI
  • L’utilisation du matériel adapté
  • Le port de l’uniforme, de la charlotte et de chaussures antidérapantes
  • L’absence de bijoux et de faux ongles

📌 Les employés doivent se laver les mains toutes les 30 minutes et après avoir touché des cartons.

Compléments

📌 Les obligations environnementales comprennent le tri sélectif des déchets et la valorisation des déchets organiques par compostage ou recyclage.

💡 Astuce mémo

Hygiène rigoureuse → sécurité des clients et conformité légale

📖 5. Organisation et stockage des réserves

★ À maîtriser

📌 La méthode PEPS signifie « Premier Entré, Premier Sorti » et impose d’utiliser en premier les produits entrés les premiers en réserve.

📌 Les produits bruts et les produits finis doivent être séparés clairement, les produits ne doivent jamais être posés directement au sol et la chaîne du froid doit être respectée.

• Les produits surgelés, comme le poulet cru, sont conservés entre -18 et -23 °C dans une chambre froide adaptée.

• Les ingrédients frais, les sauces, les légumes et certains produits laitiers sont conservés entre 0 °C et 4 °C.

Compléments

• Les emballages, les condiments secs et les boissons sont conservés dans des espaces dédiés aux produits non périssables, à température ambiante.

💡 Astuce mémo

PEPS : Premier Entré, Premier Sorti

📖 6. Unité commerciale de Mably

★ À maîtriser

• Le restaurant KFC de Mably se situe rue Jean de La Fontaine à Mably, dans le département de la Loire, et a ouvert en novembre 2016.

• Le restaurant est spécialisé dans le poulet frit, est ouvert de 11 h 00 à 22 h 30, et jusqu’à 23 h 00 le vendredi et le samedi.

• Le restaurant propose:

  • La consommation sur place
  • La vente à emporter
  • Le click and collect
  • La livraison via des plateformes comme Uber Eats

Compléments

• Le restaurant dispose de 120 places assises, à l’intérieur et à l’extérieur, ainsi que d’un parking et d’un espace de jeux pour enfants.

📖 7. Organisation et missions professionnelles

★ À maîtriser

• Le franchisé assure la gestion financière et possède la société, tandis que le directeur régional gère les directeurs de la franchise.

• Le directeur est responsable du restaurant et de la gestion du centre de profits, tandis que les managers gèrent les commandes de marchandises et les plannings.

• Les responsables de service gèrent les rushs, les équipes, les ouvertures et les fermetures, tandis que les stews interviennent en cuisine, en production, en salle, au drive et en livraison.

Compléments

• Les missions quotidiennes comprennent:
  • Le nettoyage et la désinfection des zones du restaurant
  • L’entretien des réserves
  • Le rangement des livraisons
  • La préparation des produits en zone de production
  • Le traitement des commandes clients
  • La gestion de la caisse
  • Le service des clients en salle et au drive

💡 Astuce mémo

Franchisé → directeur régional → directeur → managers → responsables → stews

📊 Tableaux de synthèse

Températures et types de produits