QCM : Acides gras et lipides (53 questions)

Explication

Les lipides se caractérisent par une insolubilité plus ou moins grande dans l’eau et une solubilité dans des solvants organiques peu polaires. La solubilité dans l’eau inverse ce critère, tandis que l’unité structurale commune ne définit pas ce groupe hétérogène.

Explication

Les lipides simples contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, tandis que les lipides complexes comportent aussi des éléments comme le phosphore. La présence des trois éléments de base ne suffit donc pas à classer la molécule comme simple; le phosphore ne définit ni les stérides ni les acides gras.

Explication

Les glycérides sont des esters formés d’acides gras et de glycérol. Les esters d’acides gras et de cholestérol sont des stérides; les stérols, comme le cholestérol, constituent une autre famille de lipides simples.

Explication

Les triglycérides stockés dans le tissu adipeux représentent 10 à 15 % du poids corporel; pour 80 kg, cela correspond à 8 à 12 kg. La plage de 300 à 400 g concerne les réserves de glycogène, et non les triglycérides.

Explication

Les acides gras participent au métabolisme énergétique et les lipides, particulièrement les acides gras, ont un rôle énergétique et quantitatif prédominant par rapport aux glucides et aux acides aminés. Les glucides et les acides aminés ne sont donc pas les catégories auxquelles est attribuée cette prédominance.

Explication

La sphingosine de la myéline permet la propagation rapide des ondes de dépolarisation le long des nerfs myélinisés; sa disparition peut donc perturber cette propagation. L’isolation thermique relève des triglycérides sous-cutanés, et le transport du cholestérol est assuré par les lipoprotéines.

Explication

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et doivent être apportées par l’alimentation, car les cellules ne les synthétisent pas en quantité suffisante. L’affirmation d’une synthèse cellulaire suffisante inverse cette raison, et ces vitamines ne sont pas hydrosolubles.

Explication

Un acide gras est un acide carboxylique aliphatique constitué d’une longue chaîne R et d’une fonction carboxylique. La fonction alcool, le cycle aromatique et la fonction ester correspondent à des structures différentes.

Explication

Les acides gras sont présents en petite quantité à l’état libre et sont le plus souvent liés par ester à un alcool ou par amide à une amine. La forme libre est moins courante, tandis que les liaisons éther et peptidiques ne sont pas les liaisons indiquées.

Explication

La synthèse des acides gras à partir d’unités bicarbonées explique leur nombre généralement pair de carbones. Les unités monocarbonées ne rendent pas compte de cette parité, et la règle ne s’applique pas à tous les lipides.

Explication

Un triglycéride comporte trois acides gras estérifiés au glycérol. Deux et un acide gras correspondent respectivement aux diglycérides et aux monoglycérides; le glycérol n’est pas un acide gras.

Explication

L’acide stéarique est un acide gras saturé à 18 carbones, fréquent dans les graisses animales. L’acide palmitique en compte 16, tandis que l’oléique et le linolénique sont insaturés.

Explication

Un acide gras est insaturé dès qu’il possède au moins une double liaison; il peut en comporter plusieurs. Une chaîne saturée n’en possède pas, et la fonction carboxylique ou une liaison ester ne détermine pas cette classification.

Explication

La désignation oméga repère la double liaison la plus proche du carbone méthylique terminal et sert à définir une famille. Compter depuis le carbone carboxylique localise précisément les doubles liaisons, mais ne définit pas la famille oméga.

Explication

L’acide linolénique C18:3 (9,12,15), présent dans l’huile de lin, est indispensable parce que les cellules ne le produisent pas en quantité suffisante. L’acide stéarique et l’acide palmitique sont saturés; l’acide linoléique est un autre acide gras.

Explication

À nombre de carbones égal, davantage de doubles liaisons gênent l’empilement des chaînes et abaissent le point de fusion. Choisir une double liaison inverse cet effet, tandis que le nombre de carbones est identique dans les deux cas.

Explication

Le point de fusion augmente avec la longueur de la chaîne carbonée. Le choix de la chaîne à 16 carbones inverse cette relation, et le degré d’insaturation est identique dans le cas décrit.

Explication

Les lipides membranaires sont plus insaturés que les lipides de réserve, ce qui favorise la fluidité nécessaire au mouvement de la membrane et de ses composants. Moins d’insaturations ne favorisent pas cette fluidité, et les triglycérides de réserve ne sont pas le profil décrit.

Explication

Dans une micelle aqueuse, les queues hydrophobes se regroupent à l’intérieur tandis que les têtes hydrophiles restent au contact de l’eau, à l’extérieur. Placer les têtes au cœur ou les queues à l’extérieur inverse cette organisation, et une bicouche n’est pas la structure micellaire décrite.

Explication

Un triglycéride est un ester de glycérol dont les trois fonctions alcool sont estérifiées par trois acides gras; cette structure est hydrophobe. Un monoglycéride et un diglycéride comportent respectivement une et deux fonctions alcool estérifiées.

Explication

Les triglycérides sont stockés dans les adipocytes, d’où les acides gras peuvent être libérés dans le sang en cas de besoin; s’ils ne sont pas utilisés immédiatement, ils peuvent être stockés. Le sang n’est pas le lieu de stockage décrit, et la libération en l’absence de besoin inverse la condition.

Explication

Les glycérophospholipides sont des constituants lipidiques des membranes. Les gouttelettes lipidiques renvoient plutôt au stockage des lipides, tandis que les ribosomes et les fibres du cytosquelette ne sont pas des structures constituées de ces phospholipides.

Explication

Dans l’acide phosphatidique, les acides gras estérifient les carbones 1 et 2 du glycérol, tandis que le phosphate est associé au carbone 3. L’option « 2 et 3 » déplace le phosphate, et « 1 et 3 » attribue au carbone 3 un acide gras.

Explication

Le glycérophospholipide associe une tête polaire constituée d’un alcool phosphorylé à deux chaînes d’acides gras hydrophobes et apolaires. L’option qui inverse les propriétés de la tête et de la queue confond leur orientation chimique, tandis que les autres attribuent les mauvais constituants à ces régions.

Explication

La dipalmityl-lécithine est un constituant majeur du surfactant et réduit la tension superficielle, ce qui limite l’adhérence des surfaces pulmonaires et l’affaissement des alvéoles. Le transport de l’oxygène, la signalisation hormonale et la sécrétion de mucus ne sont pas le rôle décrit pour cette lécithine.

Explication

Le surfactant est sécrété par les pneumocytes au cours des dernières semaines de grossesse; son absence chez un prématuré peut empêcher les alvéoles immatures de se gonfler normalement. L’hypothèse d’un défaut de protéines transmembranaires confond ce mécanisme avec la composition des membranes, et les options évoquant un excès de surfactant ou une maturité accrue contredisent le rôle de la prématurité.

Explication

Les glycérophospholipides forment une bicouche dont les têtes polaires sont tournées vers les phases aqueuses et les queues apolaires plongent dans la membrane, où s’intercalent des protéines. L’orientation des queues vers l’eau inverse leur disposition; une couche unique ou l’absence de protéines ne correspond pas à l’organisation décrite.

Explication

Après stimulation par un agoniste hormonal approprié, le PIP2 est clivé en diacylglycérol (DAG) et en inositol triphosphate (IP3), qui transmettent le signal cellulaire. Le PIP2 est le substrat, non un des deux produits; le phosphate inorganique et l’acide palmitique ne remplacent pas l’IP3.

Explication

Le sphingolipide est amphiphile et repose sur un squelette dérivé de la sphingosine, avec un céramide associé à une phosphorylcholine ou à des glucides. Le glycérol correspond au squelette des glycérophospholipides, tandis que le céramide fait bien partie de la structure sphingolipidique.

Explication

Le céramide résulte de l’union d’une sphingosine et d’un acide gras par une liaison amide formée au niveau du groupement amine. La phosphorylcholine ou les glucides sont associés au céramide pour former d’autres types de sphingolipides.

Explication

L’association du céramide à une phosphorylcholine donne une sphingomyéline, tandis que son association à des glucides donne un sphingoglycolipide non phosphorylé. Le céramide commun ne suffit donc pas, à lui seul, à déterminer la classe.

Explication

Les radeaux lipidiques sont des microrégions membranaires enrichies en sphingomyélines et sphingoglycolipides, importantes pour l’assemblage des protéines de signalisation et la réponse hormonale. La phosphatidylsérine caractérise plutôt la répartition du feuillet interne, et la sphingosine libre n’est pas la définition d’un radeau.

Explication

Les glycolipides se trouvent dans le feuillet externe et sont absents du feuillet interne. La répartition 90/10 caractérise la phosphatidylcholine, tandis que la phosphatidyléthanolamine suit la répartition inverse.

Explication

La phosphatidylsérine est entièrement présente dans le feuillet interne et absente du feuillet externe. Les répartitions 90/10 et 10/90 correspondent respectivement à la phosphatidylcholine et à la phosphatidyléthanolamine.

Explication

L’apparence générale de la bicouche ne garantit pas une composition identique de ses feuillets : la répartition des lipides est asymétrique. Confondre l’aspect visuel avec la composition revient à négliger cette distinction.

Explication

La dérivation de l’unité d’isoprène est formelle et n’impose pas que la synthèse passe directement par l’isoprène ; les isoprénoïdes sont peu solubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques. L’erreur « synthèse directe » confond dérivation et voie de synthèse, « soluble dans l’eau » inverse les propriétés de solubilité, et $C_6H_8$ modifie la formule de l’unité de base.

Explication

Les terpènes appartiennent aux isoprénoïdes, tandis que les stéroïdes dérivent des terpènes et comprennent les stérols ainsi que leurs dérivés. L’erreur « dérivés de stéroïdes » inverse la relation, « tous les terpènes » élargit à tort les stérols, et « sans relation » nie la dérivation.

Explication

La formule générale des terpènes est $\left(C_5H_8\right)_n$ ; pour quatre unités, $n=4$. La forme $C_5H_8+n$ n’applique pas la répétition à toute l’unité, $C_5H_{8n}$ ne multiplie que l’hydrogène, et $C_{17}H_{28}$ correspond à une formule attribuée à une structure stéroïdienne plutôt qu’à la formule générale des terpènes.

Explication

Le groupe hydroxyle en C3 d’un stérol peut former une liaison ester avec un acide gras, ce qui donne un stéride. Un hétéroside résulte d’une liaison O-osidique avec une autre molécule, notamment glucidique ; « terpène » désigne une famille d’isoprénoïdes, et « stéroïde non dérivé » ne décrit pas ce produit de réaction.

Explication

Une petite quantité de cholestérol réduit la fluidité membranaire, alors qu’une quantité très élevée peut désorganiser les queues hydrophobes des phospholipides et accroître la fluidité. L’option « les deux réduisent » prolonge à tort l’effet de faible quantité, « faible quantité augmente » inverse cet effet, et « faible quantité désorganise » attribue le mécanisme à la mauvaise concentration.

Explication

Le cholestérol représente 17 % des lipides de la membrane plasmique, 3 % de ceux de la membrane mitochondriale et 6 % de ceux du réticulum endoplasmique ; il est donc surtout présent dans la membrane plasmique. L’interversion plasmique-mitochondriale échange 17 % et 3 %, la valeur 6 % correspond au réticulum plutôt qu’à la membrane plasmique, et l’échange 3 %-6 % inverse mitochondrie et réticulum.

Explication

Les esters de cholestérol sont hydrophobes ; ils servent au stockage intracellulaire dans les gouttelettes lipidiques et se trouvent au cœur des lipoprotéines. « Hydrophiles » leur attribue la propriété opposée, « amphiphiles » confond les esters avec le cholestérol libre, et « à la surface » les place au mauvais endroit dans les lipoprotéines.

Explication

Les cinq familles sont les minéralocorticoïdes, les glucocorticoïdes, les androgènes, les œstrogènes et les progestagènes. Les catécholamines, les hormones thyroïdiennes et les hormones peptidiques ne remplacent pas une famille de cette classification.

Explication

L’association de lipides et de protéines en structures sphériques permet aux lipoprotéines d’assurer le transport des lipides dans le sang aqueux. Les lipides libres ne sont pas directement dissous dans le plasma, et les lipoprotéines ne les convertissent pas en molécules hydrosolubles.

Explication

Le cœur hydrophobe contient les triglycérides et les esters de cholestérol, tandis que l’enveloppe comprend les phospholipides, le cholestérol et les apolipoprotéines. Placer les phospholipides dans le cœur ou les apolipoprotéines dans le cœur confond la composition des deux zones.

Explication

Les lipoprotéines sont assemblées à partir de lipides et de protéines dans le réticulum endoplasmique, puis sécrétées et remaniées dans le sang. L’assemblage sanguin le situe au mauvais endroit, tandis que la sécrétion précède l’assemblage dans les autres propositions.

Explication

La densité varie en sens inverse de la taille et de la teneur en lipides, mais dans le même sens que la teneur en protéines. L’option qui augmente taille et lipides inverse les deux premières relations, tandis que les autres inversent au moins une relation.

Explication

Les chylomicrons sont d’origine intestinale, les moins denses et les plus grosses, et sont composés pour quatre cinquièmes de triglycérides exogènes. Les VLDL sont d’origine hépatique, tandis que les LDL et HDL ont des caractéristiques de composition et de densité différentes.

Explication

Les VLDL, d’origine hépatique, contiennent 50 % de triglycérides endogènes et transportent triglycérides et cholestérol du foie vers les tissus périphériques. Les HDL transportent le cholestérol en sens inverse, tandis que les chylomicrons transportent surtout des triglycérides exogènes.

Explication

Les HDL sont petites, contiennent davantage de protéines et ramènent le cholestérol excédentaire des tissus périphériques vers le foie; elles correspondent au « bon » cholestérol. Les LDL et VLDL transportent des substances du foie vers les tissus, tandis que les chylomicrons sont de grosses particules intestinales riches en triglycérides.

Explication

Une apolipoprotéine peut servir de ligand à un récepteur tissulaire, notamment scavenger, qui permet l’élimination de la lipoprotéine. Le transport du cholestérol relève du rôle de la lipoprotéine, la stabilisation est un rôle structural et la dégradation directe n’est pas le rôle décrit.

Explication

L’ApoB48 est l’apolipoprotéine structurale des chylomicrons et elle est synthétisée dans l’intestin. L’ApoB100 est associée aux VLDL, tandis que l’ApoC et l’ApoE ne sont pas l’apolipoprotéine structurale indiquée pour les chylomicrons.

Explication

L’ApoB100 est l’apolipoprotéine structurale des VLDL, est synthétisée dans le foie et se retrouve dans les LDL issues des VLDL. L’ApoB48 caractérise les chylomicrons, alors que l’ApoC et l’ApoE ne correspondent pas à cette protéine structurale.