QCM : Équilibre alimentaire et nutriments (30 questions)

Explication

Une alimentation équilibrée contribue à maintenir, améliorer ou restaurer la santé et soutient la croissance des plus jeunes. La réduction à l’énergie, à la seule croissance ou à l’équilibre hydrique confond cet objectif général avec des fonctions particulières.

Explication

Les micronutriments sont apportés en petite quantité et leur mesure s’exprime en milligrammes ou en microgrammes. Le classement par nature minérale néglige la quantité, tandis que protéines, glucides et lipides sont des macronutriments mesurés en grammes.

Explication

Les dépenses énergétiques comprennent les quatre postes : métabolisme de base, thermogenèse alimentaire, thermorégulation et activité physique. Omettre la thermorégulation, l’effet du repas ou le métabolisme de base revient à écarter un poste distinct.

Explication

L’ANC ajoute une marge de sécurité statistique au besoin nutritionnel moyen mesuré dans un groupe afin de tenir compte des différences individuelles et de couvrir la plus grande partie de la population. Le besoin moyen seul ne comporte pas cette marge, et l’ANC n’est ni une valeur individuelle exacte ni un seuil destiné à une minorité.

Explication

Les besoins énergétiques varient notamment selon l’activité physique, ce qui explique ici l’écart entre les deux personnes. L’âge et la taille sont aussi des facteurs possibles, mais ils sont identiques dans la situation; la grossesse ne fait pas partie du contexte décrit.

Explication

Les protéines fournissent 4 kcal par gramme : $8 \times 4 = 32$ kcal. La valeur de 72 kcal applique les 9 kcal par gramme des lipides, 4 kcal oublie de multiplier par 8, et 136 kJ correspond à la valeur en kilojoules.

Explication

Les protéines ont principalement un rôle structural et participent à l’édification des tissus. Le stockage sous forme de triglycérides est associé aux lipides, tandis que fournir de l’énergie ne décrit pas le rôle visé dans la reconstruction tissulaire.

Explication

Les lipides fournissent 9 kcal par gramme : $10 \times 9 = 90$ kcal. La valeur de 40 kcal applique le facteur des protéines ou des glucides, 9 kcal oublie la quantité de 10 g, et 380 kJ est exprimé dans l’autre unité énergétique.

Explication

Le calcium contribue à la constitution des os et des dents ainsi qu’à la contraction musculaire. Le potassium intervient aussi dans la contraction musculaire, mais pas dans la constitution osseuse; le sodium agit sur la polarité ionique et la pression osmotique; le fer participe au transport de l’oxygène.

Explication

L’apport recommandé en sodium est de 5 à 6 g par jour, alors que la consommation indiquée est d’environ 10 g par habitant et par jour. Confondre ces deux repères inverse leur rôle; remplacer le sodium par le potassium change le minéral concerné.

Explication

La vitamine C facilite l’absorption du fer. Le calcium ne remplit pas ce rôle dans les unités ciblées, et le potassium est associé notamment aux fonctions nerveuse et musculaire; le transport de l’oxygène est une fonction du fer, pas un facteur d’absorption.

Explication

Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, tandis que B et C sont hydrosolubles. Le classement des vitamines B et C parmi les liposolubles inverse les catégories; exclure K ou D du groupe contredit la classification donnée.

Explication

Les fibres alimentaires sont définies comme des composants qui ne sont ni hydrolysés ni digérés par les enzymes du tube digestif. Dire qu’elles sont digérées lentement confond leur définition avec l’effet des fibres solubles sur la digestion.

Explication

Les fibres solubles, telles que la pectine, ralentissent la digestion et diminuent la glycémie postprandiale. Les fibres insolubles comme la cellulose et la lignine contribuent plutôt à prévenir la constipation et à diminuer la durée du transit.

Explication

Les produits laitiers constituent notamment un apport de calcium. Le fer est associé au groupe viande, poisson et œuf, les glucides lents aux féculents et la vitamine C particulièrement aux crudités.

Explication

Le riz appartient au groupe des céréales et féculents, qui apporte notamment des glucides d’assimilation lente. Les glucides rapidement absorbés caractérisent les produits sucrés, tandis que les protéines animales et le fer sont associés au groupe VPO.

Explication

Les oméga-3 sont des acides gras essentiels : l’organisme ne sait pas les fabriquer, leur apport doit donc venir de l’alimentation. Les présenter comme synthétisés par le corps confond leur statut avec celui d’autres nutriments.

Explication

Les produits sucrés apportent des glucides rapidement absorbés et ne sont pas indispensables à l’équilibre alimentaire. L’assimilation lente caractérise plutôt les féculents, tandis que protéines animales et calcium sont associés respectivement au groupe VPO et aux produits laitiers.

Explication

Le déjeuner représente 35 à 40 % de l’AET : $2\,000 \times 0{,}35 = 700$ kcal et $2\,000 \times 0{,}40 = 800$ kcal. Les valeurs de 500, 600 et 200 kcal correspondent respectivement aux parts indicatives du petit déjeuner, du dîner et du goûter.

Explication

Le laitage ou le fromage du petit déjeuner contribue à l’apport calcique. Le fruit apporte l’apport vitaminique, la boisson l’apport hydrique et le pain l’apport glucidique.

Explication

Le dîner associe un plat à base de VPO pour l’apport protidique, un féculent pour les glucides, des légumes verts pour les fibres, vitamines et minéraux, et une matière grasse d’assaisonnement pour les lipides. Un fruit cru apporte notamment de la vitamine C, mais ne remplace pas la matière grasse prévue pour l’apport lipidique.

Explication

La diversité alimentaire permet de bénéficier des propriétés propres aux différents aliments et de couvrir les besoins nutritionnels. De grandes portions confondent variété et abondance, un groupe unique ne diversifie pas l’apport, et des choix identiques limitent la variété.

Explication

L’équilibre alimentaire s’apprécie sur plusieurs jours, voire sur la semaine, et non sur une journée isolée. Un seul repas est une base trop étroite, tandis qu’une journée seule ne couvre pas la période pertinente; isoler chaque jour empêche d’évaluer l’équilibre global.

Explication

Le diabète est un trouble du métabolisme du glucose caractérisé par une concentration sanguine de glucose élevée. Une baisse de glycémie inverse cette caractéristique; l’absence de sécrétion d’insuline caractérise le type I, et des apports insuffisants par rapport aux dépenses définissent la dénutrition.

Explication

Le type II est associé au surpoids ou à l’obésité et aux antécédents familiaux, tandis que le type I est lié à l’absence de sécrétion d’insuline. Inverser les types attribue les caractéristiques au mauvais groupe; associer le type II à l’absence d’insuline et le type I au surpoids confond également leurs critères.

Explication

Le régime hyposodé est mis en place sur prescription médicale et l’hypertension artérielle figure parmi ses indications. Le choix personnel ou le caractère salé d’un repas ne remplace pas la prescription; le régime n’est pas limité à l’insuffisance cardiaque.

Explication

Le régime sans résidus réduit les aliments non digérés et non absorbés qui parviennent au côlon, afin d’obtenir une vacuité colique et de diminuer le débit fécal. Le régime pauvre en fibres vise plutôt le confort digestif; la dénutrition concerne des apports insuffisants, et le régime hyposodé contrôle le sel.

Explication

Le régime végétalien exclut toute chair animale ainsi que les produits animaux, comme les œufs et le miel. Le régime végétarien exclut la viande, tandis que les deux autres propositions autorisent certains produits ou aliments animaux.

Explication

La texture moulinée convient aux personnes ayant peu ou pas de dents ou des problèmes de déglutition, et prévoit des légumes ou féculents en purée. La texture hachée conserve ces aliments à texture normale, la texture mixée répond notamment à un petit appétit ou à une fatigue, et la texture normale s’adresse aux personnes sans problème de dentition.

Explication

La texture hachée est adaptée aux gros problèmes de dentition et conserve les légumes et féculents à texture normale. La texture moulinée les propose en purée, la texture normale s’adresse aux personnes sans problème de dentition, et la texture mixée est notamment prévue en cas de petit appétit ou ponctuellement de fatigue ou de difficulté à déglutir.