QCM : Fonctions des glucides et lipides (35 questions)

Explication

La biochimie étudie les constituants chimiques du vivant, leurs propriétés et leurs interactions, ainsi que les réactions chimiques des cellules et des organismes. La biologie cellulaire se concentre sur les cellules, l’anatomie sur les structures corporelles et la nutrition sur les aliments et leur utilisation.

Explication

L’ordre d’organisation place l’organe après le tissu, puis l’appareil ou le système avant l’organisme. L’organisme est le niveau final, tandis que la cellule et la macromolécule se situent plus tôt dans la séquence.

Explication

Le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l’azote constituent une grande partie de la matière vivante. Le soufre, le fer et le sodium appartiennent à d’autres éléments mentionnés, mais ne remplacent pas l’un de ces quatre éléments dans ce groupe.

Explication

Une liaison forte nécessite beaucoup d’énergie pour être rompue, alors qu’une liaison faible en nécessite peu. L’inversion des catégories attribue à chaque liaison la propriété de l’autre, et les réponses qui les classent toutes deux pareil ignorent leur différence d’énergie de rupture.

Explication

Les oligo-éléments sont présents ou actifs à de très faibles concentrations, contrairement aux macroéléments, présents en grande quantité. Les électrolytes majeurs ne décrivent pas ici le critère de concentration, et les acides aminés essentiels sont une autre catégorie de molécules.

Explication

Le carbone α est lié à une chaîne latérale R, qui détermine les propriétés physico-chimiques de l’acide aminé. Le carboxyle et l’amine font déjà partie des autres groupes liés au carbone α ; un second hydrogène ne constitue pas le substituant variable décrit.

Explication

Un acide aminé est dit essentiel lorsque l’être humain ne peut pas le synthétiser et doit donc le recevoir par l’alimentation. Un acide aminé conditionnellement essentiel devient indispensable dans certaines situations, tandis qu’un acide aminé non essentiel peut être synthétisé.

Explication

Les lipoprotéines transportent le cholestérol. L’albumine transporte les acides gras, l’hémoglobine transporte l’oxygène et les immunoglobulines participent à l’immunité.

Explication

L’hémoglobine comprend quatre hèmes contenant chacun du fer ferreux $Fe^{2+}$ et une globine formée de deux chaînes α et de deux chaînes β. Le fer ferrique, deux hèmes ou quatre chaînes identiques ne correspondent pas à cette composition.

Explication

À faible concentration, une enzyme accélère la transformation du substrat sans modifier le résultat de la réaction et reste inchangée à la fin. Dire que le résultat change confond vitesse et issue, tandis que dire que l’enzyme est consommée contredit son caractère inchangé.

Explication

Un anticorps est constitué de deux chaînes lourdes et de deux chaînes légères reliées en Y, et les sites de liaison à l’antigène sont situés sur les bras. La jonction et la tige ne sont pas les emplacements indiqués, et la structure comporte deux bras porteurs de sites.

Explication

Les glucides contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, avec des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone; une fonction acide ou aminée peut aussi être présente. L’azote ou le phosphate ne remplace pas ces caractéristiques, et l’oxygène fait partie de leur composition.

Explication

La classification des oses repose sur le nombre d’atomes de carbone, la nature du groupement carbonyle ou la combinaison de ces deux critères. L’origine alimentaire et le rôle énergétique ne sont pas les critères de classification visés.

Explication

Le glucose, le fructose et le galactose sont des hexoses alimentaires ayant la même formule brute $C_6H_{12}O_6$, mais des formules développées différentes. Une formule brute identique n’implique donc pas une structure développée identique.

Explication

Chez l’être humain, le glycogène est une forme de réserve du glucose stockée dans le foie et les muscles; sa formation correspond à la glycogénogenèse. L’amidon est une réserve végétale, le sang n’est pas le lieu de stockage indiqué et la réserve est constituée de glycogène plutôt que de glucose libre.

Explication

Après un repas, le glucose est condensé en glycogène, ce qui limite l’élévation de la glycémie; pendant le jeûne, l’hydrolyse du glycogène libère du glucose. L’inversion des phases confond les rôles du stockage et de la libération, tandis que l’amidon est une réserve végétale.

Explication

L’amidon est un polymère du glucose et sa forme de réserve dans le règne végétal. Le glycogène correspond à la réserve animale, tandis que le pyruvate et le lactate sont liés au métabolisme du glucose.

Explication

La glycolyse dégrade le glucose en pyruvate et produit de l’ATP; le cycle de Krebs participe ensuite aux réactions énergétiques. Le cycle de Krebs ne réalise pas cette étape initiale, et la chaîne respiratoire intervient dans la synthèse d’ATP à partir de coenzymes.

Explication

En absence d’oxygène, le pyruvate issu de la glycolyse peut être métabolisé en lactate, notamment lors d’un exercice intense où l’apport en oxygène est insuffisant. La production de coenzymes caractérise plutôt les réactions énergétiques en présence d’oxygène, et le glucose ou le glycogène ne sont pas les produits indiqués ici.

Explication

Les glucides participent à la structure des tissus, aux propriétés mécaniques de la matrice extracellulaire et à la reconnaissance entre cellules. La production d’ATP et la réserve énergétique sont d’autres fonctions des glucides, tandis que le transport de l’oxygène et la filtration rénale ne décrivent pas ces rôles structuraux.

Explication

Les GAG sont de longues chaînes de sucres qui constituent les protéoglycanes et contribuent aux propriétés mécaniques des tissus conjonctifs. Les protéines fibreuses ne sont pas des GAG, les étiquettes de reconnaissance relèvent notamment du glycocalyx, et le glycogène constitue une réserve énergétique.

Explication

Le glycocalyx est le revêtement de la surface des cellules humaines constitué de chaînes glucidiques servant d’étiquettes moléculaires. La matrice extracellulaire est un milieu tissulaire, les GAG sont des chaînes constituant les protéoglycanes et le glycogène est une réserve glucidique.

Explication

Le glucagon augmente la glycémie, tandis que l’insuline la diminue. L’inversion des effets confond leurs rôles opposés; considérer l’insuline comme neutre ou attribuer un effet hyperglycémiant aux deux hormones contredit également cette distinction.

Explication

Le foie stocke le glucose excédentaire après un apport alimentaire important, puis en libère pendant le jeûne afin de contribuer au maintien d’une glycémie normale. Inverser ces phases, ou faire retenir le glucose pendant le jeûne, méconnaît cette fonction de régulation.

Explication

La glycogénèse correspond au stockage du glucose dans le foie sous forme de glycogène. La glycogénolyse dégrade le glycogène pour libérer du glucose, la néoglucogenèse produit du glucose à partir d’autres précurseurs et la glycolyse dégrade le glucose.

Explication

Les triglycérides sont constitués de trois acides gras et forment une importante réserve énergétique. Les deux acides gras évoquent plutôt les phospholipides, tandis que l’ossature membranaire et le rôle de précurseur hormonal ne caractérisent pas leur fonction principale ici.

Explication

Les lipides fournissent $6 \times 9 = 54$ kcal et les glucides $6 \times 4 = 24$ kcal, soit $54 + 24 = 78$ kcal. Le résultat de 54 kcal oublie les glucides, celui de 30 kcal inverse les valeurs énergétiques, et 13 kcal additionne seulement les valeurs par gramme.

Explication

Lors d’un effort prolongé ou d’une baisse du glycogène, la lipolyse dégrade les triglycérides en acides gras, qui fournissent ensuite le substrat nécessaire à la production d’ATP. La libération de glucose confond la lipolyse avec une autre voie, et les autres propositions inversent la dégradation ou suppriment l’étape des acides gras.

Explication

Inséré entre les phospholipides, le cholestérol stabilise la membrane en maintenant sa fluidité tout en réduisant sa perméabilité. Réduire la fluidité ou augmenter la perméabilité inverse ses effets, tandis que l’orientation des têtes et des queues relève de l’organisation des phospholipides.

Explication

Les hormones stéroïdiennes sont liposolubles, ce qui leur permet de traverser facilement les membranes cellulaires. L’hydrosolubilité ne justifie pas ce passage, la fixation à l’ADN intervient après l’entrée, et l’acide arachidonique est le précurseur des eicosanoïdes.

Explication

Après la liaison au récepteur intracellulaire, le complexe agit comme facteur de transcription, se fixe sur l’ADN et modifie l’expression de certains gènes, ce qui influence la synthèse de protéines. L’action sur la membrane confond les lieux d’action, tandis que la production d’eicosanoïdes et la dégradation de l’ADN ne décrivent pas ce mécanisme.

Explication

Une stimulation telle qu’une blessure peut entraîner la libération de l’acide arachidonique des phospholipides membranaires, puis sa transformation en différents eicosanoïdes. La proposition qui inverse libération et transformation renverse la séquence, tandis que le cholestérol et les hormones stéroïdiennes relèvent d’une autre voie.

Explication

Les triglycérides sous-cutanés limitent les pertes de chaleur et contribuent au maintien d’une température proche de 37 °C ; leur diminution réduit donc cette isolation. La production accrue de chaleur confond isolation et thermogenèse, les glucides attribuent à tort cette fonction à une autre réserve, et la production d’ATP concerne la fonction énergétique des lipides.

Explication

Les lipides apportent environ 9 kcal (38 kJ) par gramme : pour 4 g, on obtient environ 36 kcal et 152 kJ. L’estimation à 16 kcal applique la valeur des glucides ou des protéines, 1,5 kcal résulte d’une division erronée, et 152 kcal inverse les unités énergétiques.

Explication

À pH physiologique, les charges de NH₃⁺ et COO⁻ se compensent lorsque la chaîne latérale est neutre. Une charge positive ou négative ne considérerait qu’un seul groupement, tandis qu’une charge nette variable négligerait leur compensation.