QCM : Besoins énergétiques en diététique (7 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Une équipe évalue la dépense énergétique globale d’un individu en mesurant la chaleur qu’il dégage. Parmi les propositions suivantes concernant la calorimétrie directe, lesquelles sont exactes ?

La calorimétrie directe mesure la dépense globale à partir de la chaleur dégagée par l’individu.
La calorimétrie directe estime la dépense en mesurant l’oxydation des nutriments plutôt que la chaleur.
Le bilan général de l’oxydation produit du dioxygène et consomme du dioxyde de carbone.
L’énergie chimique des nutriments provient de la formation de liaisons qui stockent de l’ATP.
L’oxydation des nutriments rompt des liaisons chimiques et libère de l’ATP ainsi que de la chaleur.

La calorimétrie directe mesure la dépense globale à partir de la chaleur dégagée par l’individu. · L’oxydation des nutriments rompt des liaisons chimiques et libère de l’ATP ainsi que de la chaleur.

Explication

La calorimétrie directe mesure la dépense énergétique globale en mesurant la chaleur dégagée. L’oxydation rompt les liaisons chimiques et libère de l’énergie sous forme d’ATP et de chaleur. Le bilan consomme du dioxygène et produit du dioxyde de carbone, tandis que la mesure de l’oxydation caractérise la calorimétrie indirecte.

2. Que désigne le besoin énergétique d’un individu ?

La quantité d’énergie consommée au cours d’une activité physique pour éviter toute fatigue
La quantité d’énergie requise pour augmenter sa masse musculaire et accélérer son métabolisme
La quantité d’énergie nécessaire pour compenser ses dépenses, stabiliser son poids et préserver sa santé
La quantité d’énergie stockée dans les aliments après leur digestion et leur absorption

La quantité d’énergie nécessaire pour compenser ses dépenses, stabiliser son poids et préserver sa santé

Explication

Le besoin énergétique correspond à l’énergie à apporter pour compenser les dépenses, maintenir un poids stable et préserver la santé à court et à long terme. L’énergie dépensée pendant l’activité physique ne représente qu’une partie des besoins globaux.

3. Quelle valeur est utilisée comme coefficient thermique moyen de l’oxygène pour estimer la dépense énergétique ?

4,6 kcal par litre d’oxygène consommé
5 kcal par litre d’oxygène consommé
4,7 kcal par litre d’oxygène consommé
4,82 kcal par litre d’oxygène consommé

4,82 kcal par litre d’oxygène consommé

Explication

Le coefficient thermique moyen retenu est de 4,82 kcal par litre d’oxygène, ce qui permet d’estimer l’énergie à partir du volume consommé. Les valeurs de 5, 4,7 et 4,6 kcal/L correspondent respectivement aux coefficients des glucides, des lipides et des protides.

4. Dans la méthode de Benedict en circuit fermé, quelle est la fonction de la chaux sodée ?

Comparer la composition de l’air au début et à la fin
Quantifier le dioxyde de carbone rejeté par l’individu
Mesurer l’oxygène inspiré à l’aide de sa concentration
Séparer l’air inspiré de l’air expiré dans le masque

Quantifier le dioxyde de carbone rejeté par l’individu

Explication

La chaux sodée sert à quantifier le dioxyde de carbone rejeté dans le circuit fermé. La séparation de l’air inspiré et de l’air expiré est assurée par le masque à double tubulure.

5. Comment calcule-t-on l’apport énergétique alimentaire à partir des consommations d’une personne ?

On mesure la chaleur dégagée par la personne, puis on la convertit en énergie à l’aide de la température de l’eau.
On recueille les quantités consommées lors d’une enquête alimentaire, puis on les traite à l’aide des tables de composition des aliments.
On calcule la masse maigre à partir du poids corporel, puis on lui applique un coefficient lié à l’activité physique.
On mesure les volumes d’oxygène consommé et de dioxyde de carbone rejeté, puis on en déduit les aliments consommés.

On recueille les quantités consommées lors d’une enquête alimentaire, puis on les traite à l’aide des tables de composition des aliments.

Explication

L’évaluation repose sur une enquête qui relève les quantités consommées, suivie d’un calcul avec les tables de composition des aliments. La mesure des gaz respiratoires sert plutôt à estimer l’oxydation des nutriments et la dépense énergétique.

6. En quoi le métabolisme de base diffère-t-il de la dépense énergétique journalière chez un adulte bien portant ?

Le métabolisme de base couvre les fonctions vitales, tandis que la dépense journalière tient aussi compte du niveau d’activité physique.
Le métabolisme de base tient compte du niveau d’activité physique, tandis que la dépense journalière couvre les fonctions vitales au repos.
Le métabolisme de base inclut les suppléments de grossesse, tandis que la dépense journalière correspond à la thermorégulation.
Le métabolisme de base mesure la chaleur évacuée, tandis que la dépense journalière représente l’énergie apportée par les aliments.

Le métabolisme de base couvre les fonctions vitales, tandis que la dépense journalière tient aussi compte du niveau d’activité physique.

Explication

Le métabolisme de base correspond à la dépense minimale nécessaire aux fonctions vitales, alors que la dépense énergétique journalière d’un adulte bien portant se calcule en le multipliant par le niveau d’activité physique. La deuxième proposition inverse ces rôles : c’est le niveau d’activité qui intervient dans la dépense journalière, et non dans la définition du métabolisme de base.

7. Dans la calorimétrie directe, quel procédé permet d’estimer la chaleur produite par l’individu placé dans une chambre isolée ?

La différence entre les volumes d’oxygène inspiré et expiré, mesurés à l’aide d’un masque
La quantité de dioxyde de carbone absorbée par un dispositif de chaux sodée
La variation de composition de l’air entre le début et la fin d’une période de confinement
La variation de température d’une eau circulant entre les parois, à volume et température connus

La variation de température d’une eau circulant entre les parois, à volume et température connus

Explication

L’eau circule entre les parois de la chambre calorimétrique et sa variation de température sert à estimer la chaleur dégagée. La mesure des volumes d’oxygène relève plutôt de la calorimétrie indirecte.

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Quelle quantité représente le besoin énergétique d’un individu ?

L’énergie nécessaire pour compenser ses dépenses, maintenir un poids stable et préserver sa santé à court et long terme.

Quelle conversion relie la calorie à la kilocalorie ?

1 Cal=1 kcal=1000 cal1\,\mathrm{Cal}=1\,\mathrm{kcal}=1000\,\mathrm{cal}

Comment l’oxydation des nutriments libère-t-elle leur énergie chimique ?

Elle rompt les liaisons chimiques et libère de l’énergie sous forme d’ATP et de chaleur.

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