Fiche de révision : Besoins nutritionnels individuels

📋 Plan du Cours

1. Analyse individuelle et santé
2. Dépense et besoins énergétiques
3. Macronutriments et fonctions
4. Hydratation corporelle

📖 1. Analyse individuelle et santé

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins nutritionnels : Apports indispensables au maintien de la santé et quantité d’énergie qu’une personne doit consommer chaque jour pour vivre.

📝 Points essentiels

• Les déterminants de santé sont :

  • économiques
  • professionnels
  • biologiques
  • psychologiques
  • psychosociaux
  • culturels

• L’analyse des besoins nutritionnels et des déterminants de santé permet de comprendre les différences individuelles et d’élaborer un conseil nutritionnel personnalisé.

💡 Astuce mémo

Déterminants de santé → différences individuelles → conseil nutritionnel personnalisé

📖 2. Dépense et besoins énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Dépense énergétique journalière : Énergie consommée sur une journée par une personne.
• Métabolisme de base : Besoins incompressibles de l’organisme, c’est-à-dire dépense énergétique minimale permettant à l’organisme de survivre au repos.

★ À maîtriser

• La dépense énergétique journalière se calcule grâce au métabolisme de base et au niveau d’activité physique.

• Le métabolisme de base représente 60 à 70 % de la dépense énergétique.

• Les trois activités énergétiques sont :

  • le métabolisme de base
  • l’activité physique
  • la thermogenèse alimentaire

Compléments

• Le niveau d’activité physique varie de 1,4 pour une personne sédentaire à 2 pour un sport dur et un travail actif extérieur, avec une valeur moyenne de 1,63.

• Les besoins énergétiques sont exprimés en kilocalories ou en kilojoules et diffèrent selon les personnes.

• La thermogenèse alimentaire correspond à l’énergie utilisée pour digérer les aliments, et les protéines nécessitent davantage d’énergie pour être métabolisées.

💡 Astuce mémo

Métabolisme de base → activité physique → thermogenèse alimentaire

📖 3. Macronutriments et fonctions

★ À maîtriser

• Les macronutriments sont indispensables, forment l’énergie et assurent le bon fonctionnement des tissus et des organes.

• Les protéines représentent 10 à 20 % des apports, construisent et réparent les muscles, les organes et la peau, et leurs sources peuvent être animales ou végétales.

• L’apport recommandé en protéines est de 0,8 à 1,2 g par kilogramme de poids corporel.

• Les lipides représentent 35 à 40 % des apports et fournissent deux fois plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines.

• Les glucides représentent 40 à 45 % des apports et constituent la principale source d’énergie du corps, notamment pour le cerveau et les muscles.

Compléments

• Les lipides participent à la structure des membranes, au transport des vitamines A, D, E et K et à la régulation hormonale.

📌 Les graisses saturées sont illustrées par l’huile, le beurre et la crème, tandis que les graisses insaturées comprennent les oméga-3 et les oméga-6.

📌 Les glucides simples correspondent aux sucres rapides, comme le miel et les fruits, tandis que les glucides complexes correspondent aux sucres lents, comme les céréales complètes et les légumineuses.

• Les glucides complexes apportent de l’eau, des fibres et une énergie plus stable sans pics de glycémie.

💡 Astuce mémo

Protéines construisent, lipides structurent, glucides alimentent

📖 4. Hydratation corporelle

📝 Points essentiels

• L’eau représente 60 % du corps humain.

📌 La consommation recommandée est de 1,5 à 2 L d’eau par jour.

📊 Tableaux de synthèse

Macronutriments et fonctions