★ À maîtriser
Louis Pasteur s’intéresse aux fermentations entre 1862 et 1877 et étudie les ferments, la formation du vinaigre et la transformation de l’alcool en acide acétique.
À partir de 1980, le génie génétique améliore les souches microbiennes à fort potentiel industriel et permet d’explorer de nouvelles voies biochimiques.
Compléments
1. Entre quelles années Louis Pasteur s’est-il intéressé aux fermentations, notamment à la transformation de l’alcool en acide acétique ?
2. Quel changement le génie génétique a-t-il apporté aux fermentations industrielles à partir de 1980 ?
3. Qu’est-ce qu’une fermentation au sens des opérations unitaires ?
Entre quelles années Louis Pasteur s’est-il intéressé aux fermentations ?
De 1862 à 1877.
Que produisent les fermentations par la culture de micro-organismes ?
De la biomasse ou des produits de bioconversion.
Quand les métabolites secondaires sont-ils produits ?
Lorsque le milieu s’appauvrit.
À quelle période les Sumériens fabriquaient-ils du pain et de la bière ?
Dès 8000 avant JC.
Quelles phases composent successivement la croissance d’un microorganisme ?
Latence, accélération, exponentielle, décélération, stationnaire et déclin.
Comment fonctionne un système batch pendant la fermentation ?
Il est inoculé et reçoit son milieu nutritif sans entrée ni sortie.
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