★ À maîtriser
La valorisation commerciale de la viande repose sur des critères quantitatifs, notamment le poids de la carcasse, et qualitatifs, notamment sa composition.
La composition de la carcasse dépend des proportions relatives de muscle et de dépôts adipeux.
L’objectif de production est de maximiser la part de muscle tout en limitant le dépôt adipeux.
Les paramètres de production sont contrôlés par des facteurs biologiques, comme la génétique et les hormones, et par des facteurs zootechniques, comme la conduite d’élevage et l’alimentation.
Compléments
1. Quels critères déterminent principalement la valorisation commerciale d’une carcasse destinée à la vente ?
2. Quel objectif traduit le mieux la recherche d’une composition de carcasse favorable en production de viande ?
3. Quelle définition décrit le mieux la croissance d’un être vivant ?
Sur quels critères repose la valorisation commerciale de la viande ?
Sur des critères quantitatifs et qualitatifs.
Quels facteurs contrôlent les paramètres de production en zootechnie ?
Des facteurs biologiques et zootechniques.
Qu'est-ce que la croissance chez un être vivant ?
C'est l'ensemble des processus biologiques menant d'un embryon à un adulte apte à se reproduire.
Quels phénomènes expliquent la croissance cellulaire ?
L'hyperplasie, l'hypertrophie et la différenciation cellulaire expliquent la croissance.
Croissance définition
Accroissement en masse ou dimensions.
Hyperplasie
Augmentation du nombre de cellules.
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