★ À maîtriser
📌 L’HACCP est préventive lorsqu’elle évite l’apparition d’un danger et curative lorsque le danger est apparu.
Compléments
1. Dans le cadre de la restauration collective, qu’est-ce que l’HACCP ?
2. Une équipe identifie un danger avant qu’il ne survienne et met en place une action pour empêcher son apparition : comment qualifier cette démarche HACCP ?
3. Que demande le règlement CE n° 852/2004 aux exploitants du secteur alimentaire ?
Qu'est-ce que l'HACCP en restauration collective ?
Une méthode pour garantir la sécurité alimentaire des repas.
Quand l'HACCP est-elle dite préventive ?
Lorsqu'elle évite l'apparition d'un danger.
Quand l'HACCP est-elle dite curative ?
Lorsque le danger est déjà apparu.
Qu'impose le règlement CE n°852/2004 aux exploitants alimentaires ?
Mettre en place, appliquer et maintenir des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
Quelle différence existe entre obligation de résultat et obligation de moyens ?
L'obligation de résultat impose d'atteindre un objectif précis, l'obligation de moyens impose seulement des efforts.
Quelle responsabilité impose le règlement CE n°178/2002 aux opérateurs ?
Ils sont responsables de la sécurité des denrées avec une obligation de résultat.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de HACCP et restauration collective. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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Voir toutes les 57 flashcards →Mathématiques · Terminale
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