★ À maîtriser
📌 Les lipides au sens strict sont formés d’acides gras ou de leurs dérivés, tandis que les lipides au sens large comprennent aussi des molécules non formées à partir d’acides gras.
Compléments
Les triglycérides, les phospholipides et les cires sont des lipides au sens strict.
Les terpènes comprennent des pigments végétaux et des hormones végétales, dont l’acide abscissique.
Le cholestérol est un stéroïde dont dérivent notamment les œstrogènes, la progestérone, la testostérone et le cortisol.
Les lipides stricts sont formés d’acides gras ; les lipides au sens large ne le sont pas.
★ À maîtriser
📌 Un acide gras saturé ne possède aucune double liaison, tandis qu’un acide gras insaturé en possède une ou plusieurs.
Compléments
Les acides gras possèdent généralement une chaîne non ramifiée de 4 à 36 atomes de carbone.
Les acides gras dont la chaîne comporte moins de 4 carbones sont volatils à température ambiante.
L’acide palmitique, ou palmitate sous forme ionisée, est un acide gras saturé à 16 carbones, noté C16:0.
Une tête carboxyle hydrophile attachée à une longue queue hydrocarbonée hydrophobe.
★ À maîtriser
📌 À température ambiante, les graisses riches en acides gras saturés sont souvent solides, tandis que les huiles riches en acides gras insaturés sont souvent liquides.
Compléments
Une double liaison peut provoquer un coude dans la chaîne carbonée d’un acide gras.
L’allongement de la chaîne et la diminution du nombre d’insaturations favorisent les interactions de Van der Waals, élèvent la température de fusion et diminuent la fluidité.
Un oméga-3 possède au moins une double liaison sur le troisième carbone à partir de l’extrémité de la chaîne.
Un oméga-6 est un acide gras polyinsaturé dont une double liaison se situe sur le sixième carbone à partir de l’extrémité de la chaîne.
Plus d’insaturations → interactions de Van der Waals plus faibles → lipides plus fluides.
★ À maîtriser
L’hydrolyse d’un triglycéride libère un glycérol et trois acides gras, qui peuvent être différents.
La triestérification rend le triglycéride totalement hydrophobe.
Compléments
La condensation du glycérol avec trois acides gras forme un triglycéride et libère trois molécules d’eau.
Les triglycérides sont stockés dans des gouttelettes lipidiques cytoplasmiques qui ne sont pas délimitées par une membrane.
Les triglycérides fournissent environ 38 kJ/g, contre 17 kJ/g pour le glucose.
Les triglycérides sont stockés notamment dans le tissu adipeux, dans certaines réserves musculaires et cardiaques, et parfois dans le foie.
★ À maîtriser
Compléments
La membrane contient 40 % de lipides et 60 % de protéines.
Les sphingolipides sont présents dans la myéline, et leur destruction est associée à la dégradation de la gaine dans la sclérose en plaques.
Les glycolipides comportent des oses liés à une partie lipidique et se trouvent sur la face externe de la membrane.
★ À maîtriser
Au contact de l’eau, les lipides amphiphiles orientent leurs têtes hydrophiles vers le milieu aqueux et regroupent leurs queues hydrophobes à l’écart de l’eau.
Les lipides amphiphiles peuvent former des micelles, des liposomes et des bicouches membranaires ouvertes séparant deux milieux aqueux.
Une bicouche lipidique membranaire délimite deux milieux aqueux distincts et permet des échanges via les protéines.
Compléments
Les têtes se tournent vers l’eau tandis que les queues se cachent au cœur de la bicouche.
★ À maîtriser
Les hormones stéroïdiennes lipophiles traversent la membrane, se fixent à un récepteur intracellulaire ou nucléaire et modifient directement l’expression des gènes.
Le phosphatidylinositol biphosphate (PIP₂) est clivé pour produire du diacylglycérol (DAG) et de l’inositol triphosphate (IP₃).
Compléments
📌 Les hormones stéroïdiennes sont lipophiles et traversent la membrane, tandis que les hormones protéiques comme l’insuline sont hydrophiles.
Signal extérieur → clivage du PIP₂ → IP₃ intracellulaire → cascade de réactions.
Les glycolipides participent à l’affichage de l’identité cellulaire et à la reconnaissance, notamment pour les groupes sanguins et les greffes.
Les lectines reconnaissent des structures glucidiques portées par les cellules.
La gaine de myéline, riche en lipides, assure une isolation électrique qui augmente la vitesse de propagation des messages nerveux.
La cuticule lipidique, composée notamment de cires, imperméabilise l’épiderme des organes aériens des plantes et limite la perte d’eau.
L’estérification d’acides gras avec un alcool produit une cire.
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1. Une molécule possède une tête polaire attirée par l’eau et une longue queue hydrocarbonée qui la repousse. Quelle propriété décrit cette organisation ?
2. Une molécule est constituée d’acides gras ou de leurs dérivés. Comment la classe-t-on selon la distinction entre lipides au sens strict et au sens large ?
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Quelles sont les deux propriétés d’un lipide ?
Il est insoluble dans l’eau et de faible masse moléculaire.
À partir de quelles molécules les lipides au sens strict sont-ils formés ?
D’acides gras ou de leurs dérivés.
Quelles sont les deux parties d’un acide gras ?
Un groupe carboxyle hydrophile et une chaîne hydrocarbonée alkyle hydrophobe.
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