★ À maîtriser
📌 Les lipides au sens strict sont formés d’acides gras ou de leurs dérivés, tandis que les lipides au sens large comprennent aussi des molécules non formées à partir d’acides gras.
Compléments
Les triglycérides, les phospholipides et les cires sont des lipides au sens strict.
Les terpènes comprennent des pigments végétaux et des hormones végétales, dont l’acide abscissique.
Le cholestérol est un stéroïde dont dérivent notamment les œstrogènes, la progestérone, la testostérone et le cortisol.
Les lipides stricts sont formés d’acides gras ; les lipides au sens large ne le sont pas.
1. Une molécule possède une tête polaire attirée par l’eau et une longue queue hydrocarbonée qui la repousse. Quelle propriété décrit cette organisation ?
2. Une molécule est constituée d’acides gras ou de leurs dérivés. Comment la classe-t-on selon la distinction entre lipides au sens strict et au sens large ?
3. Un acide gras examiné en laboratoire comporte deux doubles liaisons dans sa chaîne. Comment le classe-t-on ?
Quelles sont les deux propriétés d’un lipide ?
Il est insoluble dans l’eau et de faible masse moléculaire.
À partir de quelles molécules les lipides au sens strict sont-ils formés ?
D’acides gras ou de leurs dérivés.
Quelles sont les deux parties d’un acide gras ?
Un groupe carboxyle hydrophile et une chaîne hydrocarbonée alkyle hydrophobe.
Combien d’atomes de carbone les chaînes d’acides gras comptent-elles généralement ?
De 4 à 36 atomes de carbone.
À température ambiante, quel état ont souvent les graisses riches en acides gras saturés ?
Elles sont souvent solides.
De quoi est formé un triglycéride ?
D’un glycérol estérifié par trois acides gras.
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