★ À maîtriser
📌 Une huile est un corps gras liquide à température ambiante, tandis qu’une graisse est solide à cette température.
📌 Un TAG homogène porte trois groupements acyles identiques, un TAG mixte en porte deux différents et un TAG hétérogène en porte trois différents.
Compléments
1. À température ambiante, un échantillon de corps gras est liquide. Comment le classer selon son état physique ?
2. Un triacylglycérol possède trois groupements acyles, dont deux sont identiques et le troisième est différent. Quelle est sa catégorie ?
3. Quelle description définit un acide gras ?
À température ambiante, qu’est-ce qui distingue une huile d’une graisse ?
Une huile est liquide et une graisse est solide.
De quels éléments un triacylglycérol est-il constitué ?
D’un résidu de glycérol lié par trois liaisons ester à trois groupements acyles.
Quelle structure définit un acide gras ?
Une chaîne carbonée d’au moins quatre carbones, généralement en nombre pair, avec une longue chaîne hydrogénocarbonée et un groupement carboxylique.
Quelles liaisons caractérisent un acide gras saturé et un acide gras insaturé ?
Le saturé ne comporte que des liaisons simples entre carbones ; l’insaturé comporte une ou plusieurs doubles liaisons C=C.
Quelles sont les propriétés de la tête et de la queue des acides gras ?
La tête est hydrophile et la queue est hydrophobe.
Quels rôles les biomembranes remplissent-elles dans la cellule ?
Elles compartimentent les milieux, concentrent la matière utile et participent à la polarisation électrique.
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