📌 Le froid ralentit ou inhibe la multiplication bactérienne et détruit la majorité des parasites, mais il ne détruit pas les bactéries.
1. Concernant la dormance bactérienne, cochez la (les) proposition(s) exacte(s) :
2. Après le retour d’une bactérie dormante dans un milieu favorable, quelles propositions sont exactes ?
3. À propos de la recongélation d’un aliment décongelé :
Qu'est-ce que l'état de dormance chez certaines bactéries ?
Une forme de survie avec un métabolisme modifié et une grande résistance au chaud et au froid.
Que fait une bactérie dormante après retour en milieu favorable ?
Elle quitte son état de spore par germination et réactive son métabolisme.
Pourquoi ne faut-il jamais recongeler un aliment décongelé ?
Parce que la décongélation puis le refroidissement lent permettent aux bactéries survivantes de proliférer.
Quelle date fixe les règles sanitaires pour les produits d'origine animale en commerce de détail ?
Le 21 décembre 2009.
Qu'est-ce qu'une denrée alimentaire périssable ?
Une denrée pouvant devenir dangereuse si sa température n'est pas maîtrisée.
Quelle est la température générale de conservation des denrées périssables ?
8 °C.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Maîtrise des températures en hygiène. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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