Qu’est-ce qu’une matière grasse tartinable ?
Une émulsion d’eau dans l’huile contenant de 10 à 90 % de matières grasses.
De quoi sont constituées les margarines et autres matières grasses tartinables ?
De matières grasses végétales ou animales mélangées à de l’eau et/ou du lait.
Quelle propriété physique caractérise les margarines et autres matières grasses tartinables ?
Elles sont solides et malléables.
Quelles obligations le règlement (CE) n° 852/2004 définit-il pour garantir la sécurité des denrées alimentaires ?
Des obligations d’hygiène, notamment la méthode HACCP.
Qu’impose le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’origine des huiles végétales ?
La précision de leur origine végétale spécifique.
Quel règlement définit les dénominations des matières grasses selon leur teneur ?
Le règlement (UE) n° 1308/2013, annexe VII, partie VII.
Quel règlement antérieur le cadre technique du règlement (UE) n° 1308/2013 a-t-il intégré ?
Le règlement (CE) n° 2991/94.
Quel constituant des margarines peut favoriser le développement de moisissures ?
La phase aqueuse.
Quelles étapes suivent l’homogénéisation des corps gras dans la production ?
L’ajout de la phase aqueuse et des additifs, le mélange des phases, la pasteurisation, l’émulsification, le refroidissement, le malaxage, puis le conditionnement et le stockage.
Quelle est la texture des margarines ?
Elle est souple et tartinable.
En quels nutriments les margarines et matières grasses composées sont-elles riches ?
En bêta-carotène.
Quelle source d’acides gras constituent les margarines et matières grasses composées ?
Une source intéressante d’acides gras mono-insaturés et/ou polyinsaturés.
De quoi dépend la nature des acides gras apportés par les huiles ajoutées ?
De l’origine des huiles ajoutées à la phase grasse.
Quels rapports de matières grasses le PNNS 4 (2019-2023) vise-t-il à faire dépasser 50 % ?
Les matières grasses végétales sur les matières grasses totales, et les matières grasses végétales riches en ALA et huile d’olive sur les matières grasses végétales totales.
Quelles matières grasses végétales faut-il privilégier pour leur richesse en oméga 3 ?
Celles à base de colza et de noix.
Quelle diversité est recommandée pour les matières grasses consommées ?
Il est recommandé d’en varier les origines.
Quels acides gras les matières grasses végétales apportent-elles ?
Des acides gras essentiels.
Quelles vitamines les matières grasses végétales véhiculent-elles notamment ?
La provitamine A et la vitamine E.
Dans quel contenant conserver les margarines et autres matières grasses ?
Dans un contenant opaque.
À quelle température conserver les margarines et autres matières grasses ?
À une température inférieure à 6 °C.
Quelle condition réglementaire réserve la dénomination « margarine » ?
Le produit doit respecter des valeurs réglementaires spécifiques de teneur en matières grasses.
Quel terme est interdit pour désigner une margarine afin de protéger les dénominations laitières ?
« Beurre ».
Quels conservateurs le règlement (CE) n° 1333/2008 autorise-t-il contre les moisissures ?
L’acide sorbique et ses sels E200 et E202.
Quel effet l’acide sorbique et ses sels E200 et E202 exercent-ils dans les produits ?
Ils inhibent la prolifération microbienne.
Quel est le rôle possible du lait pasteurisé dans la production ?
Il peut être ajouté à la phase aqueuse pour son intérêt organoleptique.
Quel liquide peut remplacer le lait pasteurisé dans la phase aqueuse ?
De l’eau chlorée.
Quelle est la couleur des margarines ?
Elle est jaune.
Comment varie l’intensité de la couleur des margarines ?
Elle varie d’un produit à l’autre.
Comment est l’odeur des margarines ?
Elle est peu prononcée.
Comment l’odeur des margarines varie-t-elle ?
Elle varie d’un produit à l’autre.
De quoi dépend le goût des margarines ?
De leur composition.
Quels éléments de la composition influencent le goût des margarines ?
Les additifs et l’origine des corps gras utilisés.
Certaines margarines à base de tournesol sont une source importante de quels acides gras ?
D’acides gras polyinsaturés.
De quoi dépend l’intérêt de la teneur en vitamine E des matières grasses ?
De l’origine des huiles utilisées.
Combien coûte 500 g de margarine à 80 % de matières grasses ?
2,55 €.
Combien coûte 500 g de margarine cuisson et tartine à 60 % de matières grasses ?
1,50 €.
Quelle est la teneur en matières grasses de la matière grasse à tartiner douce ?
55 %.
Quels nutriments enrichissent la matière grasse à tartiner douce à 55 % ?
Les oméga 3 et les vitamines E et B1.
Combien coûte 500 g de matière grasse à tartiner douce à 55 % ?
2,90 €.
Dans quel type de ration la margarine peut-elle être intégrée ?
Dans une ration équilibrée et variée comportant aussi d’autres matières grasses.
Teste tes connaissances avec un QCM de 18 questions sur Margarines et matières grasses tartinables.
1. Un produit est une émulsion d’eau dans l’huile contenant 45 % de matières grasses. Quelle description correspond à sa catégorie générale ?
2. Quelle description caractérise les margarines et les autres matières grasses tartinables ?
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