QCM : Portions et repères nutritionnels — 20 questions

Explication

La conversion indiquée est $1\ \mathrm{kcal} = 4{,}185\ \mathrm{kJ}$ : la valeur 4,185 est donc exprimée en kilojoules par kilocalorie. La valeur inverse 0,239 concerne un kilojoule exprimé en kilocalories, et non la conversion demandée ; 4185 mégajoules est également incorrect.

Explication

Les principes directeurs sont associés à la FAO et à l’OMS en 2019, et concernent bien une alimentation durable et saine. L’attribution à la FAO seule en 2010 ou à l’UNESCO et l’OMS n’est pas celle indiquée.

Explication

Le besoin nutritionnel individuel varie selon l’âge et d’autres caractéristiques propres à chaque personne. Il peut donc différer entre individus ; il n’est ni identique pour toute la population ni indépendant de l’âge.

Explication

La RNP est définie comme 1,3 fois le BNM et couvre 97,3 % de la population. Elle est donc fondée sur le besoin nutritionnel moyen ; les formulations utilisant l’intervalle de référence ou 95 % sont incorrectes.

Explication

Pour 100 g, l’œuf entier contient 370 mg de cholestérol et le jaune 940 mg. Le blanc en contient 0 mg ; les valeurs de 370 mg pour le blanc et de 740 mg pour le jaune sont donc incorrectes.

Explication

Une tartine standard pèse 20 à 25 g, une biscotte 8 g, une tranche de pain de mie 20 g et une cuillère à soupe de riz cru 13 g. La valeur de 20 g ne correspond pas à la cuillère de riz cru.

Explication

Un joule correspond au travail produit par une force de 1 newton dont le point d’application se déplace d’un mètre dans sa direction. La quantité de chaleur et l’élévation de l’eau décrivent la kilocalorie, tandis que la force de référence n’est pas exprimée en kilogrammes.

Explication

Pour 100 g, le poisson maigre contient 0,5 g de lipides et le poisson gras 10 g. Les valeurs de 5 g et de 1 g ne correspondent pas aux teneurs indiquées ; cette différence lipidique caractérise la distinction entre les deux catégories.

Explication

Une tomate cerise ou un radis peut peser environ 10 g, tandis qu’une tomate cœur de bœuf peut atteindre 400 g. Le poids des légumes varie donc fortement ; les valeurs de 50 g pour un radis et de 100 g pour une tomate cœur de bœuf ne correspondent pas aux repères indiqués.

Explication

Les œufs très gros dépassent 73 g, les gros pèsent de 63 à 73 g et le poids moyen est d’environ 60 g. Les œufs moyens pèsent de 53 à 63 g, tandis que les petits pèsent moins de 53 g.

Explication

Une portion d’abats représente environ 100 g. Une portion de viande ou de poisson cru peut varier entre 100 et 150 g, et une portion de viande crue représente environ 100 à 150 g. Un steak haché pèse 100 à 125 g, tandis qu’une aile entière de volaille pèse environ 150 g.

Explication

La kilocalorie est une quantité de chaleur correspondant à l’élévation de 1 °C d’un kilogramme d’eau initialement à 15 °C. La définition par une force, un déplacement et un travail mécanique concerne le joule.

Explication

L’intervalle de référence concerne le pourcentage de l’énergie totale fourni par les macronutriments énergétiques. L’apport satisfaisant désigne l’apport moyen associé à un statut nutritionnel satisfaisant ; l’apport maximal de vitamines associé à un faible risque d’effets indésirables relève de la limite supérieure de sécurité.

Explication

Un yaourt, quel que soit son parfum, pèse 125 g, et une portion de fromage pèse 30 g. La mozzarella égouttée correspond à 125 g. Une noix de beurre pèse 12 à 15 g, et non 10 g.

Explication

Un fruit moyen représente environ 150 g de partie comestible, mais les masses varient selon les fruits. La fraise pèse environ 10 g et la poire environ 200 à 250 g ; la mangue atteint plutôt 400 g, et les fruits moyens n’ont pas tous une masse identique.

Explication

Une cuillère à soupe d’huile équivaut à 10 g et correspond à deux cuillères à café. Une cuillère à soupe n’est donc pas équivalente à 15 g ni à une seule cuillère à café ; la référence porte bien sur l’huile.

Explication

Les repères indiquent environ 50 à 55 g pour un croissant, 25 g pour une madeleine et 70 g pour une gaufre liégeoise. Un cookie représente plutôt 20 g et une portion de confiture 15 g.

Explication

Les deux laits contiennent 3,2 g de protéines et 5 g de glucides pour 100 g. Le lait entier contient 3,6 g de lipides, tandis que le lait demi-écrémé en contient 1,5 g ; la valeur de 5 g de lipides est donc incorrecte.

Explication

Une alimentation saine et durable est nutritionnellement adéquate, saine et sûre, tout en pouvant être culturellement acceptable, viable et abordable. Elle protège la biodiversité et les écosystèmes et intègre le plaisir de manger ; elle ne leur est donc pas indifférente et n’exclut pas le plaisir.

Explication

Le BNM est la moyenne des besoins nutritionnels d’un petit groupe et constitue donc une valeur moyenne. La couverture de la quasi-totalité d’une population correspond à la RNP, et le BNM ne se confond pas avec celle-ci.