Les protéines représentent plus de la moitié du poids sec des cellules et jouent des rôles structuraux ou biologiques indispensables aux réactions cellulaires.
Les protéines contiennent toujours du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et de l’azote, beaucoup contiennent du soufre et certaines renferment du phosphore.
La teneur en azote des protéines est généralement d’environ 16 % en masse, ce qui permet d’estimer leur quantité par dosage de l’azote.
Holoprotéines = aminoacides seuls ; hétéroprotéines = aminoacides + groupement prosthétique
1. Quelle proportion de la masse sèche des cellules les protéines représentent-elles généralement ?
2. Quel ensemble d’éléments chimiques est présent dans toutes les protéines ?
3. Pourquoi le dosage de l’azote peut-il servir à estimer la quantité de protéines dans un échantillon ?
Quel poids sec des cellules les protéines représentent-elles ?
Plus de la moitié du poids sec des cellules.
Quels rôles jouent les protéines dans les cellules ?
Des rôles structuraux ou biologiques indispensables aux réactions cellulaires.
Quels éléments chimiques contiennent toujours les protéines ?
Carbone, hydrogène, oxygène et azote.
Quels éléments sont souvent présents dans les protéines en plus des éléments de base ?
Le soufre et parfois le phosphore.
Quelle est la teneur en azote moyenne des protéines en masse ?
Environ 16 % en masse.
Comment estime-t-on la quantité de protéines par rapport à l'azote ?
Par dosage de l’azote.
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