★ À maîtriser
La disponibilité en biomasse a fortement augmenté grâce aux semences améliorées, aux engrais, aux pesticides et à la mécanisation, mais les rendements stagnent et deviennent très irréguliers depuis le début des années 2000.
Jusqu’au début des années 2000, le système alimentaire a connu un succès associé aux énergies fossiles, à la baisse du prix réel des produits agricoles et alimentaires et à la spécialisation à toutes les échelles, qui favorise les économies d’échelle.
Compléments
L’augmentation de la disponibilité en biomasse a favorisé l’intensification de l’élevage.
Harchaoui et Chatzimpiros modélisent les transitions énergétiques, azotées et de surplus agricole à partir de données historiques françaises couvrant 1882–2013, dans un article publié en 2019. - Harchaoui, Souhil, and Petros Chatzimpiros, Energy, Nitrogen, and Farm Surplus Transitions in Agriculture from Historical Data Modeling. France, 1882–2013.
Succès jusqu’aux années 2000, fragilité et stagnation ensuite
★ À maîtriser
📌 Le plafond écologique impose le respect des limites planétaires pour préserver l’habitabilité de la Terre, tandis que le plancher social garantit à tous une alimentation suffisante, saine et culturellement acceptable ainsi que des conditions de travail dignes, notamment pour les agriculteurs.
L’enjeu est de faire fonctionner le système alimentaire dans l’espace compris entre le plafond écologique et le plancher social.
Les limites planétaires sont dépassées pour la biodiversité, l’azote, le climat, le changement d’utilisation des terres et le cycle de l’eau.
Compléments
Un espace habitable en forme de donut entre plafond écologique et plancher social
★ À maîtriser
One Health reconnaît l’interdépendance entre la santé des humains, des animaux domestiques et sauvages, des plantes et de l’environnement au sens large, y compris les écosystèmes.
One Health prend en compte les facteurs de stress mondiaux d’origine humaine, notamment l’utilisation des terres, le changement climatique et la perte de biodiversité, ainsi que leurs conséquences sur la santé humaine.
Compléments
L’approche One Health élargie intègre l’agriculture, l’alimentation, les limites planétaires et les liens entre le vivant et ses habitats, du local au global.
Le « multiscope » présenté par Duru et Therond relie les acteurs, les temporalités, les niveaux territoriaux et les politiques publiques aux dimensions de santé du système alimentaire. - Duru M, Therond O., One health, pour concevoir des alternatives crédibles aux défaillances des systèmes alimentaires
★ À maîtriser
Six limites planétaires sont franchies dans le bilan de 2023 : le changement climatique, l’érosion de la biodiversité, le changement d’usage des sols, les perturbations du cycle de l’eau douce, les perturbations des cycles de l’azote et du phosphore et l’introduction d’entités nouvelles dans la biosphère.
En France, l’agriculture industrielle a fait passer la teneur moyenne des sols en matière organique de 4 % à 2 % en 50 ans.
En moyenne 20 % des maladies chroniques ont une origine génétique et que 80 % ont une origine environnementale.
Les coûts cachés des activités alimentaires sur la santé et la nature sont estimés à 170 milliards d’euros pour la France selon la FAO.
Les principaux facteurs associés aux coûts cachés sont : l’excès d’engrais azotés, les pesticides, l’élevage sans lien au sol et la consommation de protéines animales, les aliments ultra-transformés
Compléments
Dans l’Union européenne, 39,5 % des masses d’eau de surface présentent un bon état écologique et 26,8 % seulement un bon état chimique.
La dégradation des agroécosystèmes comprend :
La transformation du sol en puits de carbone et l’inversion de la baisse de sa matière organique sont présentées comme des enjeux actuels.
Les enjeux de santé animale mentionnés comprennent les épizooties, le bien-être animal et l’augmentation de la fréquence des maladies transmissibles, dont la grippe aviaire.
Les enjeux de santé humaine mentionnés comprennent :
En France, 18 % de la population a un IMC supérieur à 30.
Les activités humaines dégradent les quatre santés et rendent les crises interdépendantes
★ À maîtriser
📌 Contrairement au génome, qui est fixe, l’exposome est dynamique et change continuellement avec les interactions d’une personne avec son environnement.
Le microbiote intestinal joue un rôle clé dans les maladies d’origine inflammatoire. - Moreira-Rosário, A., et al, 2021
L’activation immunitaire associée à des changements du microbiote peut avoir des effets systémiques considérables et contribuer à la maladie. - Hand, T. W., et al, Linking the Microbiota, Chronic Disease, and the Immune System, 2016
Compléments
Les expositions environnementales, l’alimentation, le microbiote, les pollutions, le mode de vie, le stress et le tabac peuvent contribuer à l’inflammation et à la réponse immunitaire, associées à des maladies métaboliques, neurologiques, auto-immunes et cardiovasculaires.
La maladie inflammatoire chronique est associée à des changements du microbiote, souvent caractérisés par une diversité réduite et un caractère inflammatoire accru. - Hand, T. W., et al, Linking the Microbiota, Chronic Disease, and the Immune System, 2016
Les facteurs cités se répartissent entre facteurs favorables et défavorables au microbiote :
L’alimentation peut piloter le microbiote intestinal et ainsi influer sur le risque de maladies chroniques.
Alimentation déséquilibrée → microbiote appauvri et plus inflammatoire → inflammation
★ À maîtriser
Compléments
Trois quarts des personnes consomment moins de cinq fruits et légumes par jour.
Un tiers des personnes consomment plus de 500 g de viande rouge par semaine, et deux tiers consomment plus de 150 g de charcuterie par semaine.
Une personne sur cinq consomme des légumineuses deux fois par semaine.
90 % des personnes consomment moins de fibres que la recommandation de 30 g par jour.
95 % des personnes consomment moins d’oméga-3 que la recommandation de 1,8 g par jour.
La consommation d’aliments ultra-transformés devrait être réduite en moyenne.
Les aliments ultra-transformés représentent 18 % des aliments consommés en poids et 36 % de l’apport énergétique total.
Dans l’étude NutriNet-Santé, le quart consommant le plus d’aliments ultra-transformés présentait un risque de cancer supérieur de 10 % à celui du quart en consommant le moins. - Fiolet, T., 2018
L’exposition chronique à de faibles doses de pesticides dépend des quantités de pesticides utilisées.
Les effets associés aux résidus de pesticides comprennent :
Dans l’étude de Kesse-Guyot et al. (2017), une consommation plus fréquente d’aliments biologiques était associée à une diminution du risque de surpoids ou d’obésité. - Kesse-Guyot, E et al, Prospective association between consumption frequency of organic food and body weight chan risk of overweight or obesity: results from the NutriNet-Santé Study
★ À maîtriser
L’agriculture émet 20 % des gaz à effet de serre, et l’élevage représente les deux tiers de ces émissions agricoles.
Les moyens d’action cités sont :
Compléments
Pour une même quantité de protéines, les impacts de la production de protéines animales sont cinq à dix fois ceux des protéines végétales.
Le régime recommandé pour la santé et la planète comprend 49 g de viande rouge par jour chez l’adulte, contre 105 g par jour dans le régime actuel présenté.
Dans le quintile médian, la consommation de protéines est de 1,3 g/kg de poids corporel, dont deux tiers de protéines animales, et celle de fibres est de 22 g par jour.
Dans le quintile le moins favorable pour la santé et l’environnement, la consommation de protéines dépasse 1,5 g/kg de poids corporel, dont les trois quarts sont des protéines animales, et celle de fibres est de 16 g par jour.
Le régime recommandé réduit les produits animaux et augmente les végétaux par rapport au régime actuel
★ À maîtriser
📌 L’agriculture conventionnelle en intensification durable conserve les intrants fossiles, le travail du sol et les technologies, tout en visant la réduction des pollutions par les pesticides et les nitrates.
Compléments
Les services écosystémiques rendus à la société comprennent : (Duru, M., Sarthou, J. P., & Therond, O., 2022) :
Les impacts cités comprennent : (Duru, M., Sarthou, J. P., & Therond, O., 2022) :
Les services de régulation comprennent :
L’agriculture biologique interdit les intrants de synthèse et représente 15 % des exploitations agricoles.
L’agriculture de conservation représente 4 % des exploitations agricoles et vise à augmenter les services écosystémiques.
📌 La pondération des critères d’une analyse multicritère des formes d’agriculture doit reposer sur des bases scientifiques et/ou politiques.
Intensification durable : réduire les impacts ; régénération : renforcer la biodiversité et les services
★ À maîtriser
La France importe 9,1 millions d’hectares de produits agricoles, notamment du soja, du cacao et du café, des fruits et légumes, de la viande ovine, des lentilles et de l’huile de palme.
La plus grande partie des terres agricoles ne sert pas directement à nourrir les humains, car une part importante est affectée à l’élevage.
L’évaluation de l’élevage porte sur trois dimensions :
Les leviers proposés pour réorienter l’élevage comprennent le pâturage, une intensification modérée des prairies, l’introduction de légumineuses dans les prairies permanentes, les prairies temporaires et les cultures, ainsi qu’une méthanisation encadrée des déjections.
Compléments
La France exporte des produits agricoles correspondant à 12,3 millions d’hectares, principalement des céréales et du lait.
En 2022, 85 à 87 % des surfaces françaises en maïs étaient destinées à l’alimentation animale.
Les prairies permanentes représentent 42 % des surfaces allouées à l’élevage et les prairies temporaires 17 %.
Les cultures destinées à l’élevage représentent 20 % des surfaces allouées à l’élevage, tandis que les cultures destinées à l’alimentation humaine en représentent 21 %.
Réduire l’utilisation des terres arables par les ruminants permet de réduire la compétition entre alimentation animale et alimentation humaine.
Les formes d’élevage proposées comprennent :
Feed nourrit les animaux ; food nourrit les humains
★ À maîtriser
Le cumul de tous les leviers est nécessaire pour diviser par deux les émissions de gaz à effet de serre, conformément à la stratégie SNBC.
Les bonnes pratiques agricoles, le développement des légumineuses et des cultures intermédiaires, la méthanisation et le redimensionnement ou la réorientation de l’élevage peuvent améliorer la santé humaine, celle des agroécosystèmes, la santé animale et celle du système Terre.
La règle des 4V comprend :
Les choix stratégiques proposés incluent la baisse de la consommation de protéines animales, moins d’élevage mais mieux lié au sol, le développement de l’agroécologie, davantage de fruits, légumes et légumineuses, l’arrêt des importations de tourteaux de soja, la réduction de la dépendance aux énergies fossiles et la baisse de la consommation d’aliments ultra-transformés.
Compléments
La règle « Vraie » correspond à 85 à 100 % des calories provenant d’aliments vrais.
La règle « Végétalisée » vise 80 à 85 % de calories végétales et 15 à 20 % de calories animales.
La règle « régénérant le Vivant » vise plus de 50 % de produits Planet-score A-B.
Les modes de production envisagés dans le scénario sont répartis entre agriculture conventionnelle à 75 %, agriculture régénératrice à 10 %, et agriculture biologique et SIQO à 15 %.
Les régimes alimentaires envisagés dans le scénario se répartissent entre un régime très carné avec beaucoup d’aliments ultra-transformés à 25 %, un régime intermédiaire à 50 % et un régime flexitarien avec des produits biologiques et peu d’aliments ultra-transformés à 25 %.
★ À maîtriser
La transformation et la grande distribution dominent le système alimentaire et formatent les pratiques agricoles ainsi que les comportements des consommateurs.
Le caractère systémique du changement alimentaire limite fortement les capacités d’action des acteurs isolés et rend nécessaires de nouveaux modes de gouvernance.
📌 Les circuits courts territorialisent à la fois la production et la consommation, tandis que les filières longues territorialisent la production par des coalitions entre coopératives, industriels et distributeurs.
Compléments
La territorialisation du système alimentaire vise à rapprocher producteurs et consommateurs et à déployer l’agroécologie dans tous les domaines.
Les initiatives citées comprennent :
Des initiatives privées et des alliances public-privé émergent dans les territoires pour développer des filières longues.
Circuits courts : territorialiser production et consommation ; filières longues : territorialiser la production.
★ À maîtriser
Le système alimentaire est globalisé et verrouillé, avec de multiples distanciations entre agriculture et alimentation et le remplacement de la diversité biologique par une diversité technologique.
Les aliments ultra-transformés relient le champ à l’assiette par la standardisation, des externalités négatives comprenant des coûts cachés et une concentration des pouvoirs.
Les aliments ultra-transformés représentent 36 % des calories ingérées et deux tiers des produits proposés en supermarché.
Compléments
Le système soja entre les Amériques et l’Europe repose notamment sur les économies d’agglomération et d’échelle, des accords politiques, la standardisation, des coûts cachés et une concentration des pouvoirs.
Le système alimentaire accroît les risques de zoonoses et la vulnérabilité, en raison d’une relation entre alimentation et zoonoses qui est décrite comme impensée.
Les systèmes de culture simplifiés produisent des biens standardisés en grandes quantités, tandis que quelques grandes firmes fabriquent de nombreux aliments ultra-transformés.
Baker, Phillip, et al. (2025) décrivent un réseau mondial d’influence politique de groupes d’intérêts de l’industrie agroalimentaire ultra-transformée. - Series Ultra-Processed Foods and Human Health 3 Towards Unified Global Action on Ultra-Processed Foods : Understanding Commercial Determinants
★ À maîtriser
La dépendance au modèle productiviste enferme l’agriculture dans la recherche de rendements et la réduction des coûts, ce qui incite à poursuivre les pratiques d’engrais, de machinisme et de monoculture déjà installées.
La captation de valeur par les opérateurs dominants des filières industrielles leur permet de fixer prix, normes et exigences, ce qui limite la diversification, l’investissement hors des modèles intensifs et l’innovation agricole.
Les maladies liées à l’alimentation et aux polluants sont largement déterminées par l’environnement, l’industrie et les inégalités sociales, et ne s’expliquent pas seulement par les comportements individuels.
Compléments
Les changements de pratiques agricoles exigent des investissements, des ajustements techniques et l’acceptation de risques économiques que de nombreux agriculteurs ne peuvent assumer seuls.
Les règles et la définition juridique de l’activité agricole valorisent insuffisamment les services environnementaux.
L’habitude, la tradition et le manque de formation continue constituent des freins culturels et cognitifs à l’adoption de pratiques agroécologiques ou régénératrices.
Les substances toxiques citées comprennent :
L’agriculture intensive utilise beaucoup de pesticides et d’engrais chimiques, ce qui affecte la qualité nutritionnelle des aliments et peut y laisser des résidus nocifs.
La pauvreté, une connaissance insuffisante de la nutrition, le manque de temps pour cuisiner, le stress et la précarité peuvent favoriser une alimentation déséquilibrée ou désordonnée.
La SNANC est présentée comme bloquée, tandis que les politiques en silo restent axées sur une durabilité faible et maintiennent une agriculture peu diversifiée ainsi que des formes d’élevage industrielles.
★ À maîtriser
Le scénario méditerranéen 3V privilégie des produits peu transformés, de saison et de proximité, et associe la santé au microbiote intestinal.
Le scénario agroécologique repose sur des systèmes biodiversifiés et un élevage réduit, avec une logique de services et une production fondée sur la santé des sols et des paysages.
Les quatre principes interdépendants sont :
Compléments
Le modèle alimentaire SMS signifie « Substituts, Moins, Sans » et associe la santé aux médicaments ainsi que la santé des plantes aux pesticides.
Un système alimentaire territorialisé relie chaînes de valeur, souveraineté agricole et alimentaire, mondialisation régulée et approche de santé unique.
★ À maîtriser
Pour promouvoir un système alimentaire sain et durable, il est proposé d’adopter une assiette saine et durable fondée sur le régime méditerranéen, la réduction du gaspillage et le rôle des microbiotes.
La réorientation de l’occupation des terres doit favoriser l’économie de gamme, réduire les terres arables consacrées à l’élevage et augmenter les surfaces destinées aux fruits, légumes et légumineuses.
Compléments
Une agriculture multifonctionnelle fondée sur la biodiversité doit s’appuyer sur l’agroécologie, les microbiotes et la matière organique, les technologies intervenant en accompagnement.
L’élevage doit être redimensionné et réorienté en cohérence avec un régime alimentaire sain.
Les chaînes de valeur territorialisées doivent promouvoir :
La transition alimentaire suppose d’internaliser les coûts cachés de l’alimentation et de lever les verrous situés en amont et en aval de l’agriculture.
Les changements de cap proposés sont : mettre fin à la pauvreté, s’attaquer aux inégalités flagrantes, renforcer l’éducation de tous ainsi que l’émancipation et l’autonomisation des femmes, refaçonner un système alimentaire sain pour les individus et les écosystèmes, opérer une transition vers les énergies propres
Teste tes connaissances sur Territorialiser le système alimentaire avec 11 questions à choix multiples et corrections détaillées.
1. Une région a accru ses apports en semences améliorées, engrais, pesticides et mécanisation. Quel constat correspond à l’évolution des rendements depuis le début des années 2000 ?
2. Quel ensemble de facteurs caractérisait le succès du système alimentaire jusqu’au début des années 2000 ?
Mémorisez les concepts clés de Territorialiser le système alimentaire avec 10 flashcards interactives.
Depuis quand les rendements agricoles stagnent-ils et deviennent-ils très irréguliers ?
Depuis le début des années 2000.
À quoi la spécialisation à toutes les échelles favorise-t-elle des économies ?
Aux économies d’échelle.
Que garantit le plancher social aux personnes et aux agriculteurs ?
Une alimentation suffisante, saine et culturellement acceptable, ainsi que des conditions de travail dignes.
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