Fiche de révision : Marché de l’entomophagie et marketing

📋 Plan du Cours

1. Jimini’s et son offre commerciale
2. Marché et production des insectes
3. Besoins, motivations et freins d’achat
4. Consommateurs et réticences observées
5. Veille et environnement de l’entreprise
6. Pâtes protéinées et cibles visées
7. Marketing mix et cohérence commerciale
8. Missions d’analyse et de contrôle

📖 1. Jimini’s et son offre commerciale

★ À maîtriser

• Le chiffre d’affaires de Jimini’s augmente de 150 % chaque année.

• La gamme de Jimini’s comprend : des insectes entiers pour l’apéritif, des insectes à cuisiner, des produits à base d’insectes, comme des barres protéinées

Compléments

• Jimini’s est une entreprise du secteur alimentaire située à Vaux-le-Pénil, en Seine-et-Marne, qui emploie 15 personnes.

• Depuis 2013, Jimini’s distribue ses produits en grands magasins, épiceries fines, boutiques en ligne et physiques en Europe, sur son site Internet et dans une boutique du 7e arrondissement de Paris.

📖 2. Marché et production des insectes

★ À maîtriser

• Un tiers de la population mondiale consomme des insectes, essentiellement en Amérique latine, en Afrique centrale et en Asie du Sud-Est.

• Selon Persistence Market Research, le marché mondial des insectes comestibles devrait croître de 6,1 % par an pour atteindre 723 milliards de dollars en 2024.

• En France, le chiffre d’affaires de la consommation d’insectes ne dépasse pas encore 1,5 million d’euros, mais il est en croissance.

• Les insectes comestibles sont une source riche en :

  • protéines
  • vitamines
  • minéraux
  • acides aminés
  • acides gras

• Avec 10 kg de nourriture, on produit 1 kg de bœuf, 3 kg de porc, 5 kg de volaille ou 9 kg d’insectes.

• Les élevages d’insectes émettent entre 10 et 100 fois moins de gaz à effet de serre que les élevages de viande, et 30 m² suffisent pour produire une tonne d’insectes.

Compléments

• La contamination de fruits et légumes utilisés par l’industrie agroalimentaire conduit un Français à ingérer en moyenne 500 g d’insectes par an, notamment dans des compotes, des jus de fruits ou des soupes de légumes.

💡 Astuce mémo

Rendement alimentaire élevé → production économique

📖 3. Besoins, motivations et freins d’achat

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin : État né d’une sensation de manque, accompagné du désir de la faire disparaître, et facteur déclencheur de l’achat.
• Motivation : Force psychologique qui pousse l’individu à agir et à effectuer un acte d’achat.
• Frein : Forces psychologiques qui empêchent l’individu d’effectuer son acte d’achat.

📝 Points essentiels

📌 Les besoins primaires sont vitaux pour l’individu, tandis que les besoins secondaires sont essentiellement sociaux et construits par la société.

• Abraham Maslow hiérarchise les besoins en cinq catégories :

  • physiologiques
  • de sécurité
  • d’appartenance
  • d’estime
  • d’accomplissement de soi

• Henri Joannis distingue trois motivations :

  • la motivation hédoniste, pour se faire plaisir
  • la motivation oblative, pour faire plaisir aux autres ou offrir
  • la motivation d’auto-expression, pour donner une image de soi ou paraître

• Les freins à l’achat sont : les peurs réelles ou imaginaires, les inhibitions psychologiques, les freins rationnels, principalement liés aux raisons financières

💡 Astuce mémo

Motivations poussent à l’achat, freins le bloquent

📖 4. Consommateurs et réticences observées

★ À maîtriser

• Chez les personnes qui n’avaient pas encore goûté d’insectes, la raison psychologique dominait les freins, suivie des raisons visuelles, sanitaires et gustatives.

Compléments

• Dans l’enquête citée, 54 % des personnes interrogées sont des hommes et 46 % sont des femmes.

• La majorité des personnes interrogées n’avaient jamais consommé d’insectes ; parmi les expériences rapportées, les hommes citaient des fourmis, araignées et larves, tandis que les femmes citaient des criquets, grillons et punaises.

• Les hommes ayant déjà consommé des insectes évoquaient principalement la curiosité dans un cadre personnel, tandis que les femmes évoquaient surtout des expériences culturelles pendant des voyages.

📖 5. Veille et environnement de l’entreprise

🔑 Notions clés & Définitions

• Veille : Observation régulière des mutations de l’environnement susceptibles de constituer des menaces ou des opportunités pour l’entreprise.

📖 6. Pâtes protéinées et cibles visées

★ À maîtriser

• Les pâtes Jimini’s sont enrichies à la farine d’insectes, notamment au ver Buffalo, afin de proposer une forme de consommation visuellement plus appétissante pour les consommateurs qui préfèrent les insectes dissimulés dans les préparations.

📌 Les pâtes Jimini’s contiennent 18 % de protéines, contre 10 % pour les pâtes classiques.

• Les pâtes visent les personnes soucieuses de leur santé et de l’équilibre alimentaire, celles qui souhaitent compléter leurs apports journaliers en protéines et les sportifs.

• La gamme comprend deux saveurs, Conchiglie Rigate et Basil Fusilli, vendues au prix unique de 4,90 € les 200 g dans la boutique Jimini’s, sur son site Internet et chez les magasins partenaires.

Compléments

• Les pâtes associent des glucides complexes, qui libèrent progressivement l’énergie, et des protéines hautement assimilables, présentées comme idéales pour la récupération musculaire.

• Les pâtes sont fabriquées artisanalement avec des insectes européens et des ingrédients issus de l’agriculture biologique, pour assurer traçabilité et qualité.

📖 7. Marketing mix et cohérence commerciale

🔑 Notions clés & Définitions

• Plan de marchéage : Ensemble des décisions de l’entreprise destinées à assurer le succès de la mise sur le marché de son offre.
• Positionnement : Image que l’entreprise souhaite faire exister dans l’esprit des consommateurs.

★ À maîtriser

• Le marketing mix comprend quatre politiques :
  • produit (Product)
  • prix (Price)
  • distribution (Place)
  • communication (Promotion)

📌 Le marketing mix doit être cohérent avec le positionnement choisi par l’entreprise et avec le cœur de cible qu’elle souhaite atteindre.

Compléments

• Le marketing mix permet de passer du marketing stratégique au marketing opérationnel en élaborant les politiques de produit, prix, distribution et communication.

💡 Astuce mémo

4P : Produit, Prix, Place, Promotion

📖 8. Missions d’analyse et de contrôle

📝 Points essentiels

• L’analyse du marché demandée porte sur sa tendance, les besoins, motivations et freins des consommateurs, la structure concurrentielle ainsi que les menaces et opportunités de l’environnement.

• L’analyse de la nouvelle gamme doit identifier les cibles, déterminer le positionnement et examiner le plan de marchéage ainsi que sa cohérence avec les objectifs et la cible.

• L’efficacité des actions marketing doit être évaluée à l’aide de trois indicateurs de performance à proposer et à justifier.

💡 Astuce mémo

Analyser le marché → bâtir le mix → mesurer les performances