QCM : Régulation du comportement alimentaire (23 questions)

Explication

Le comportement alimentaire répond à des besoins énergétiques et nutritionnels, contribue à l’équilibre émotionnel et possède une dimension culturelle et sociale. Le rôle réduit aux apports omet les autres dimensions, le maintien des constantes relève de l’homéostasie, et l’inscription socioculturelle ne remplace pas les fonctions émotionnelles et nutritionnelles.

Explication

L’homéostasie maintient les constantes du milieu intérieur dans les limites des valeurs normales, ce qui assure sa stabilité. L’équilibre émotionnel concerne une autre dimension, le comportement alimentaire est un versant comportemental, et l’apport nutritionnel ne définit pas ce mécanisme de régulation.

Explication

Un trouble du comportement alimentaire associe la persistance de conduites différentes de celles habituellement adoptées dans le même environnement à des conséquences négatives pour la santé physique et/ou psychosociale. Une différence sans conséquence ne suffit pas, et les atteintes psychosociales comptent même sans atteinte physique.

Explication

L’équilibre alimentaire correspond à la couverture des besoins quantitatifs, nutritionnels et émotionnels permettant notamment le développement, l’entretien et l’activité de l’organisme. La régulation homéostatique maintient les constantes du milieu intérieur, tandis que normalité des conduites et prévention des troubles ne définissent pas cette couverture des besoins.

Explication

La nutrition comprend l’apport des nutriments aux cellules, les fonctions qui permettent leur utilisation et l’exportation des déchets métaboliques; elle étudie aussi les rapports entre nourriture et santé. L’équilibre culturel des repas relève de la diététique, l’omission des déchets laisse de côté un aspect de la nutrition, et la saveur ou la tradition ne définit pas son champ.

Explication

La diététique porte sur l’alimentation équilibrée et intègre la dimension culturelle des pratiques alimentaires. La nutrition étudie les rapports entre nourriture et santé, la physiologie concerne les fonctions de l’organisme et la biochimie les transformations moléculaires.

Explication

Le diététicien nutritionniste est expert de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique; il contribue par l’alimentation au maintien ou au rétablissement de la santé, de la qualité de vie et du bien-être. La prescription médicale et le contrôle commercial ne définissent pas ce rôle, et les conseils alimentaires sont bien liés à la santé.

Explication

Le métier de diététicien est encadré par le code de la santé publique; l’exercice est accrédité par l’État après délivrance d’un numéro ADELI ou d’un identifiant RPPS par l’Agence régionale de santé. Le qualificatif « nutritionniste » n’est pas le titre protégé, le diplôme ne remplace pas l’accréditation et l’identifiant est délivré par l’ARS.

Explication

« Nutritionniste » est un adjectif qui qualifie une profession et n’est pas protégé par la loi; il peut être utilisé par une personne ayant une formation en nutrition. Le métier de diététicien est, lui, encadré et accrédité, tandis que le qualificatif n’est ni un titre réservé aux diététiciens ni une profession médicale distincte.

Explication

L’énergie alimentaire se mesure en kilocalories ou en kilojoules et provient des glucides, des lipides et des protéines. Les vitamines, minéraux, fibres et l’eau sont des nutriments non énergétiques; les grammes et milligrammes sont des unités de masse.

Explication

Pour les personnes non sportives, les recommandations sont de 48 à 53 % de glucides, 35 à 40 % de lipides et 12 à 15 % de protéines. Les autres répartitions intervertissent les fourchettes propres aux macronutriments.

Explication

La faim est liée à un déficit énergétique et exprime un délai avant la prise alimentaire; elle peut comporter des signaux digestifs ainsi que des modifications mentales et émotionnelles. La satiété désigne l’état de non-faim, le grignotage est une prise non organisée, et la faim ne se limite pas aux sensations digestives.

Explication

Aucun aliment ne rassemble à lui seul tous les nutriments nécessaires, ce qui rend inadaptée une catégorisation générale en aliments « bons » ou « mauvais ». L’idée d’un aliment complet isolé est erronée; l’apprentissage par répétition et le plaisir gustatif ne fondent pas cette conclusion.

Explication

Un besoin nutritionnel peut susciter une envie marquée pour le goût d’un aliment, puis le plaisir décroît lorsque le besoin est satisfait. L’augmentation du besoin inverse ce mécanisme, tandis que l’apprentissage par répétition est une autre notion.

Explication

La néophobie alimentaire est une étape du développement qui apparaît à partir de 2 ans et demi et porte surtout sur les légumes. Six mois renvoie à une période de diversification, tandis que les autres âges ne correspondent pas au repère indiqué.

Explication

Une familiarisation sans pression, des occasions répétées de goûter, une exposition sensorielle précoce et l’exemple favorisent l’acceptation. La récompense et l’insistance sont contre-productives, tandis que montrer l’exemple soutient la démarche.

Explication

Une prise alimentaire émotionnelle peut apaiser des inconforts tels que la fatigue, l’ennui ou la tristesse. Le partage relève d’un besoin social, et l’effet sur l’humeur n’est pas nécessairement une aggravation.

Explication

L’alimentation émotionnelle est dite fonctionnelle lorsqu’elle contribue au rétablissement de l’humeur, et dysfonctionnelle lorsqu’elle ne remplit plus cette fonction. La confondre avec une intention d’améliorer l’humeur inverse le critère; une émotion agréable accrue et le partage relèvent d’autres notions.

Explication

L’hypothalamus reçoit des messages et envoie des signaux qui contribuent à initier ou terminer la prise alimentaire et à orienter les choix. L’estomac est notamment une source de ghréline, la ghréline est une hormone et le tissu adipeux produit la leptine.

Explication

La ghréline, fabriquée essentiellement par l’estomac, augmente notamment la prise alimentaire. La leptine favorise plutôt la satiété, l’insuline diminue la prise alimentaire au niveau cérébral et l’estomac est l’organe producteur, non le nom de l’hormone.

Explication

La leptine est produite par le tissu adipeux proportionnellement aux réserves en graisses et favorise notamment la satiété. La ghréline augmente la prise alimentaire, l’insuline est produite par le pancréas et l’hypothalamus est une structure cérébrale.

Explication

La satiation correspond au point atteint au cours d’une prise alimentaire lorsque les signaux de faim disparaissent; la satiété est l’état de non-faim. La satiété et la satiation sont ici interverties dans la deuxième réponse, tandis que le rassasiement désigne la fin de la motivation à manger.

Explication

Le rassasiement marque la fin de la motivation à manger lorsque la nourriture ne présente plus d’intérêt et que la personne peut passer à autre chose. La satiété désigne l’état de non-faim, la satiation survient au cours du repas et le rassasiement spécifique concerne l’attrait pour un aliment particulier.