QCM : Conservation des aliments et échographie (14 questions)

Question 1

1. Une purée de fruits est exposée à l’air, à une forte lumière et à une température élevée. Quel changement ces conditions favorisent-elles ?

Une hydrolyse plus lente des aliments

Une oxydation plus rapide des aliments

Une diminution de la sensibilité à l’humidité

Une inhibition de l’activité des catalyseurs

Explication

L’humidité, le dioxygène, la chaleur, la lumière et la présence d’un catalyseur favorisent l’oxydation. L’hydrolyse ralentie et l’inhibition des catalyseurs ne découlent pas de ces conditions, et l’exposition à l’air ne signifie pas une absence de dioxygène.

Answer

Une oxydation plus rapide des aliments

Question 2

2. Une huile riche en acides gras insaturés devient rance après une première hydrolyse de ses triglycérides. Quelle suite de transformations explique ce rancissement ?

Le glycérol s’oxyde avec le dioxygène puis produit les triglycérides et les peroxydes

Les acides gras insaturés s’oxydent avec le dioxygène et produisent notamment des aldéhydes et des peroxydes

Les triglycérides s’oxydent avec le dioxygène puis se transforment en glycérol et en acides gras

Les aldéhydes et les peroxydes réagissent avec le dioxygène pour former les acides gras insaturés

Explication

Après l’hydrolyse des triglycérides, les acides gras insaturés s’oxydent au contact du dioxygène, formant notamment des aldéhydes et des peroxydes. L’inversion des étapes, l’oxydation du glycérol et la transformation des produits en réactifs confondent les étapes ou les espèces concernées.

Answer

Les acides gras insaturés s’oxydent avec le dioxygène et produisent notamment des aldéhydes et des peroxydes

Question 3

3. Un fabricant cherche à prolonger la durée de conservation d’un aliment en limitant son altération et la multiplication des microbes. Quel objectif général poursuit-il ?

Accélérer la maturation tout en ralentissant la multiplication microbienne

Ralentir la dégradation et la prolifération microbienne, et détruire des micro-organismes

Détruire tous les micro-organismes sans agir sur la dégradation de l’aliment

Éliminer l’humidité et empêcher toute réaction chimique dans l’aliment

Explication

La conservation vise à ralentir la dégradation des aliments, à détruire des micro-organismes ou à ralentir leur prolifération. Réduire cette démarche à l’élimination de l’eau, à la seule destruction microbienne ou à l’accélération de la maturation en déforme l’objectif.

Answer

Ralentir la dégradation et la prolifération microbienne, et détruire des micro-organismes

Question 4

4. Un lot de soupe est traité entre 65 °C et 100 °C. Comme des micro-organismes peuvent subsister après le traitement, quelle mesure de stockage convient ?

Le conserver à +4 °C

Le conserver entre 65 °C et 100 °C

Le conserver à température ambiante

Le conserver entre −18 °C et 0 °C

Explication

La pasteurisation se fait entre 65 °C et 100 °C, mais des micro-organismes subsistent : l’aliment doit donc être stocké à +4 °C. La stérilisation complète confond les procédés, la température de traitement n’est pas celle du stockage, et −18 °C à 0 °C correspond à la congélation.

Answer

Le conserver à +4 °C

Question 5

5. Que représente une dose toxique de référence pour une substance ?

La quantité moyenne qu’une personne peut ingérer pendant une période limitée sans effet notable

La quantité qu’une personne peut ingérer chaque jour tant qu’aucun symptôme n’apparaît

La quantité maximale qu’une personne peut ingérer en une seule journée sans effet immédiat

La quantité estimée qu’une personne peut ingérer chaque jour toute sa vie sans risque pour sa santé

Explication

La dose toxique de référence correspond à une quantité estimée ingérable chaque jour tout au long de la vie sans risque pour la santé. Une dose ponctuelle, une période limitée ou l’absence de symptômes ne définissent pas ce critère.

Answer

La quantité estimée qu’une personne peut ingérer chaque jour toute sa vie sans risque pour sa santé

Question 6

6. Un laboratoire évalue une substance autorisée comme additif et un contaminant métallique dans un aliment. Quelles références journalières doit-il utiliser, respectivement ?

La DJT pour les deux substances, car elles sont contrôlées réglementairement

La DJA pour les deux substances, car elles sont mesurées dans un aliment

La DJA pour l’additif et la DJT pour le contaminant

La DJT pour l’additif et la DJA pour le contaminant

Explication

La DJA, exprimée en mg·kg⁻¹, concerne les substances autorisées, tandis que la DJT concerne les contaminants. Inverser les catégories, ou appliquer une seule référence aux deux, confond la nature réglementaire des substances.

Answer

La DJA pour l’additif et la DJT pour le contaminant

Question 7

7. Un appareil émet des ondes sonores de 25 000 Hz, inaudibles pour une personne. Comment classe-t-on ces ondes ?

Des ondes électromagnétiques, car elles dépassent le seuil auditif

Des sons audibles, car leur fréquence est exprimée en hertz

Des ultrasons, car leur fréquence dépasse 20 000 Hz

Des infrasons, car ils ne sont pas perçus par l’oreille

Explication

Les ultrasons sont des ondes sonores de fréquence supérieure à 20 000 Hz et sont inaudibles pour l’oreille humaine. Les infrasons se situent sous le domaine audible, et une fréquence élevée ne transforme pas une onde sonore en onde électromagnétique.

Answer

Des ultrasons, car leur fréquence dépasse 20 000 Hz

Question 8

8. Lors du réglage d’une sonde échographique destinée à examiner des tissus biologiques vivants, quelle vitesse moyenne faut-il utiliser pour les ultrasons ?

340 m·s⁻¹

1 560 m·s⁻¹

1 540 m·s⁻¹

1 530 m·s⁻¹

Explication

La vitesse moyenne des ultrasons dans les tissus biologiques vivants est de 1 540 m·s⁻¹, valeur utilisée pour régler les sondes échographiques. 340 m·s⁻¹ correspond à l’air, 1 530 m·s⁻¹ à l’eau et 1 560 m·s⁻¹ au sang.

Answer

1 540 m·s⁻¹

Question 9

9. Lors d’un examen échographique, quelle séquence permet à l’appareil de repérer les interfaces entre les tissus ?

La sonde émet une salve, puis reçoit les ultrasons transmis et mesure leur intensité.

La sonde émet une brève salve, puis reçoit les ultrasons réfléchis et mesure le temps écoulé.

La sonde émet une salve, puis mesure directement la distance sans recevoir d’écho.

La sonde reçoit une salve, puis émet les ultrasons réfléchis et mesure le temps écoulé.

Explication

La sonde émet une brève salve et reçoit les ultrasons réfléchis aux interfaces, en mesurant le délai entre émission et réception. La réception avant émission inverse la séquence, les ultrasons transmis ne sont pas les échos, et la distance est calculée à partir du temps mesuré.

Answer

La sonde émet une brève salve, puis reçoit les ultrasons réfléchis et mesure le temps écoulé.

Question 10

10. Une sonde reçoit un écho après un délai $\Delta t$ . Quelle relation permet de calculer la profondeur de l’interface réfléchissante, si la célérité des ultrasons dans les tissus est $v$ ?

d = \frac{v\Delta t}{2}

d = \frac{\Delta t}{2v}

d = v\Delta t

d = 2v\Delta t

Explication

Le délai mesuré correspond au trajet aller-retour des ultrasons, donc la profondeur est $d = \frac{v\Delta t}{2}$ . La relation sans division par deux oublie le retour, celle avec un facteur deux double-compte ce trajet, et la dernière inverse les grandeurs.

Answer

$$d = \frac{v\Delta t}{2}$$

Question 11

11. Un observateur et une source d’ondes sont en déplacement l’un par rapport à l’autre, et la fréquence perçue diffère de la fréquence émise. Quel phénomène décrit ce changement ?

L’atténuation des ondes

La réflexion des ondes

L’effet Doppler

La réfraction des ondes

Explication

L’effet Doppler désigne le changement de fréquence lié au déplacement relatif de la source ou de l’observateur. La réflexion concerne le renvoi d’une onde, l’atténuation sa diminution et la réfraction sa déviation.

Answer

L’effet Doppler

Question 12

12. Dans une expérience, une source d’ondes se rapproche d’un observateur immobile. Comment la fréquence perçue se compare-t-elle à celle de l’onde émise ?

Elle reste égale à la fréquence émise.

Elle est supérieure à la fréquence émise.

Elle est inférieure à la fréquence émise.

Elle dépend de l’amplitude, sans comparaison possible.

Explication

Lorsque la source se rapproche de l’observateur, la fréquence perçue est supérieure à la fréquence émise. Une fréquence inférieure correspond à l’éloignement, l’égalité néglige l’effet du mouvement relatif, et l’amplitude ne détermine pas cette comparaison.

Answer

Elle est supérieure à la fréquence émise.

Question 13

13. Une équipe réalise une échographie Doppler d’un vaisseau et mesure le décalage de fréquence $\Delta f$ . Quelles caractéristiques de l’écoulement sanguin peut-elle en déduire ?

Le sens et la vitesse de l’écoulement.

La profondeur et le diamètre du vaisseau.

L’intensité et la durée de l’écho reçu.

La nature et l’épaisseur de la paroi.

Explication

La mesure du décalage de fréquence permet de déterminer le sens et la vitesse de l’écoulement du sang. La profondeur, le diamètre et les caractéristiques de la paroi ne sont pas les deux informations déduites de ce décalage.

Answer

Le sens et la vitesse de l’écoulement.

Question 14

14. Un aliment est refroidi très rapidement à −40 °C, puis entreposé à −20 °C. Quel procédé de conservation correspond à ce traitement ?

La congélation

La réfrigération

La surgélation

La pasteurisation

Explication

La surgélation refroidit brutalement les aliments entre −196 °C et −35 °C, puis les conserve à une température inférieure ou égale à −18 °C. La congélation ordinaire se situe entre −18 °C et 0 °C, tandis que la réfrigération et la pasteurisation ne désignent pas ce traitement par le froid.

Answer

La surgélation

QCM : Conservation des aliments et échographie (14 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Une purée de fruits est exposée à l’air, à une forte lumière et à une température élevée. Quel changement ces conditions favorisent-elles ?

2. Une huile riche en acides gras insaturés devient rance après une première hydrolyse de ses triglycérides. Quelle suite de transformations explique ce rancissement ?

3. Un fabricant cherche à prolonger la durée de conservation d’un aliment en limitant son altération et la multiplication des microbes. Quel objectif général poursuit-il ?

4. Un lot de soupe est traité entre 65 °C et 100 °C. Comme des micro-organismes peuvent subsister après le traitement, quelle mesure de stockage convient ?

5. Que représente une dose toxique de référence pour une substance ?

6. Un laboratoire évalue une substance autorisée comme additif et un contaminant métallique dans un aliment. Quelles références journalières doit-il utiliser, respectivement ?

7. Un appareil émet des ondes sonores de 25 000 Hz, inaudibles pour une personne. Comment classe-t-on ces ondes ?

8. Lors du réglage d’une sonde échographique destinée à examiner des tissus biologiques vivants, quelle vitesse moyenne faut-il utiliser pour les ultrasons ?

9. Lors d’un examen échographique, quelle séquence permet à l’appareil de repérer les interfaces entre les tissus ?

10. Une sonde reçoit un écho après un délai $\Delta t$ . Quelle relation permet de calculer la profondeur de l’interface réfléchissante, si la célérité des ultrasons dans les tissus est $v$ ?

11. Un observateur et une source d’ondes sont en déplacement l’un par rapport à l’autre, et la fréquence perçue diffère de la fréquence émise. Quel phénomène décrit ce changement ?

12. Dans une expérience, une source d’ondes se rapproche d’un observateur immobile. Comment la fréquence perçue se compare-t-elle à celle de l’onde émise ?

13. Une équipe réalise une échographie Doppler d’un vaisseau et mesure le décalage de fréquence $\Delta f$ . Quelles caractéristiques de l’écoulement sanguin peut-elle en déduire ?

14. Un aliment est refroidi très rapidement à −40 °C, puis entreposé à −20 °C. Quel procédé de conservation correspond à ce traitement ?

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Questions et réponses du QCM

1. Une purée de fruits est exposée à l’air, à une forte lumière et à une température élevée. Quel changement ces conditions favorisent-elles ?

2. Une huile riche en acides gras insaturés devient rance après une première hydrolyse de ses triglycérides. Quelle suite de transformations explique ce rancissement ?

3. Un fabricant cherche à prolonger la durée de conservation d’un aliment en limitant son altération et la multiplication des microbes. Quel objectif général poursuit-il ?

4. Un lot de soupe est traité entre 65 °C et 100 °C. Comme des micro-organismes peuvent subsister après le traitement, quelle mesure de stockage convient ?

5. Que représente une dose toxique de référence pour une substance ?

6. Un laboratoire évalue une substance autorisée comme additif et un contaminant métallique dans un aliment. Quelles références journalières doit-il utiliser, respectivement ?

7. Un appareil émet des ondes sonores de 25 000 Hz, inaudibles pour une personne. Comment classe-t-on ces ondes ?

8. Lors du réglage d’une sonde échographique destinée à examiner des tissus biologiques vivants, quelle vitesse moyenne faut-il utiliser pour les ultrasons ?

9. Lors d’un examen échographique, quelle séquence permet à l’appareil de repérer les interfaces entre les tissus ?

10. Une sonde reçoit un écho après un délai Δt\Delta tΔt. Quelle relation permet de calculer la profondeur de l’interface réfléchissante, si la célérité des ultrasons dans les tissus est vvv ?

11. Un observateur et une source d’ondes sont en déplacement l’un par rapport à l’autre, et la fréquence perçue diffère de la fréquence émise. Quel phénomène décrit ce changement ?

12. Dans une expérience, une source d’ondes se rapproche d’un observateur immobile. Comment la fréquence perçue se compare-t-elle à celle de l’onde émise ?

13. Une équipe réalise une échographie Doppler d’un vaisseau et mesure le décalage de fréquence Δf\Delta fΔf. Quelles caractéristiques de l’écoulement sanguin peut-elle en déduire ?

14. Un aliment est refroidi très rapidement à −40 °C, puis entreposé à −20 °C. Quel procédé de conservation correspond à ce traitement ?

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10. Une sonde reçoit un écho après un délai $\Delta t$ . Quelle relation permet de calculer la profondeur de l’interface réfléchissante, si la célérité des ultrasons dans les tissus est $v$ ?

13. Une équipe réalise une échographie Doppler d’un vaisseau et mesure le décalage de fréquence $\Delta f$ . Quelles caractéristiques de l’écoulement sanguin peut-elle en déduire ?