Fiche de révision : Enzymes et digestion des glucides

📋 Plan du Cours

1. Digestion du lactose et alactasie
2. Catalyse enzymatique
3. Nature et structure des enzymes
4. Spécificité de substrat
5. Spécificité d’action enzymatique

📖 1. Digestion du lactose et alactasie

★ À maîtriser

• En temps normal, la lactase du jéjunum hydrolyse le lactose, un disaccharide non assimilable directement, en glucose et en galactose, deux hexoses simples.

• En cas d’absence ou de non-fonctionnement de la lactase, le lactose non hydrolysé est utilisé par les bactéries intestinales, qui produisent des gaz (H2, CH4, CO2) et des acides organiques, dont le lactate et le butyrate, dont l’accumulation provoque des symptômes digestifs.

Compléments

• Les symptômes digestifs de l’alactasie congénitale comprennent :

  • des gaz
  • des gargouillis intestinaux
  • des ballonnements
  • des crampes
  • des douleurs abdominales
  • de la diarrhée

• Le lactose restant dans la lumière intestinale entraîne un transfert d’eau vers cette lumière, ce qui provoque la diarrhée.

💡 Astuce mémo

Lactose non hydrolysé → fermentation bactérienne et accumulation intestinale

📖 2. Catalyse enzymatique

🔑 Notions clés & Définitions

• Biocatalyseur : Une molécule qui accélère une réaction chimique sans être consommée au cours de celle-ci.

★ À maîtriser

• Lors d’une réaction enzymatique, le substrat se lie à l’enzyme pour former un complexe enzyme-substrat, puis le produit est libéré et l’enzyme est retrouvée intacte : $E + S \rightarrow E-S \rightarrow E + P$.

• Les enzymes accélèrent les réactions de dégradation ou de synthèse qui transforment un substrat en produit.

Compléments

• Les enzymes agissent à faible concentration et dans des conditions compatibles avec la vie, notamment de pH et de température.

• Chaque enzyme possède un pH et une température optimaux auxquels son activité catalytique est maximale.

💡 Astuce mémo

E + S → E-S → E + P

📖 3. Nature et structure des enzymes

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéine : Une molécule organique constituée d’une suite d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques.
• Structure primaire : L’enchaînement de ses acides aminés.
• Structure tridimensionnelle : L’agencement de ses acides aminés dans l’espace.

★ À maîtriser

• La structure tridimensionnelle particulière d’une enzyme dépend de l’enchaînement de ses acides aminés et détermine son activité.

Compléments

• Les protéines sont des molécules organiques contenant du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et de l’azote (CHON).

📖 4. Spécificité de substrat

★ À maîtriser

📌 La spécificité de substrat signifie que chaque enzyme catalyse la transformation d’un substrat donné : l’amylase agit sur l’amidon et la lactase sur le lactose.

Compléments

• L’amylase ne catalyse pas la transformation du lactose et la lactase ne catalyse pas celle de l’amidon.

💡 Astuce mémo

L’amylase reconnaît l’amidon, la lactase reconnaît le lactose

📖 5. Spécificité d’action enzymatique

★ À maîtriser

📌 La spécificité d’action signifie qu’une enzyme ne catalyse qu’un seul type de réaction chimique sur son substrat, en formant ou rompant un type particulier de liaison.

Compléments

• Le glucose-6-phosphate est le substrat de quatre enzymes : G6PC, G6P1, PGM1 et G6PD.

• À partir du glucose-6-phosphate, G6PC produit du glucose, G6P1 du fructose-6-phosphate, PGM1 du glucose-1-phosphate et G6PD de la 6P-glucono-lactone.

• Dans les cellules, le glucose importé est phosphorylé en glucose-6-phosphate par une hexokinase.