Le froid suspend l’activité ; la chaleur dénature l’enzyme.
📌 L’amylase agit sur l’amidon mais pas sur le saccharose, ce qui illustre la spécificité de substrat.
1. Quelle définition caractérise une enzyme ?
2. Dans une expérience menée à 37 °C et à pH 7, quelle évolution faut-il prévoir lorsqu’on mélange de l’amylase salivaire et de l’amidon ?
3. Une enzyme catalyse la transformation d’un substrat en produit. Quel bilan décrit ce qui arrive à l’enzyme pendant cette transformation ?
Quelle est la nature moléculaire d’une enzyme ?
Une macromolécule protéique.
Dans quelles conditions l’amylase salivaire dégrade-t-elle rapidement l’amidon ?
À 37 °C et à pH 7.
Que devient l’enzyme lors de la transformation d’un substrat en produit ?
Elle n’est pas consommée.
Sur quel sucre l’amylase agit-elle selon l’exemple de spécificité de substrat ?
Sur l’amidon.
Quels acides aminés importants composent le site actif de l’amylase fonctionnelle ?
ASP 197, GLU 233 et ASP 300.
Quelle conséquence une mutation du gène peut-elle avoir sur l’hydrolyse de l’amidon ?
Elle peut empêcher l’hydrolyse de l’amidon en maltose, maltotriose et dextrines.
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