1. Lequel de ces aliments appartient au groupe des laits et dérivés ?
2. Une personne cherche un groupe alimentaire qui contribue à ses apports en protéines animales, en calcium et en vitamines A, D, B2 et B12. Quel groupe répond à ce besoin ?
3. Un fabricant veut commercialiser sous le nom « lait » un produit obtenu par traite, auquel il a ensuite ajouté un ingrédient et retiré une partie de sa composition. La dénomination européenne permet-elle cet usage ?
Quels aliments comprend le groupe des laits et dérivés ?
Les laitages, le lait, les yaourts, les fromages frais non salés, les desserts lactés et les fromages.
Quels nutriments le groupe des laits et dérivés fournit-il ?
Des protéines animales, du calcium et les vitamines A, D, B2 et B12.
Quelle définition du lait destiné à la consommation humaine la France adopte-t-elle en 1909 ?
Le produit intégral d’une traite totale et ininterrompue, recueilli proprement auprès d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée, sans colostrum.
Selon la dénomination européenne n° 1898/87 du Conseil du 2 juillet 1987, que désigne le terme « lait » ?
Le produit de la sécrétion mammaire normale obtenu par une ou plusieurs traites, sans addition ni soustraction.
Comment standardise-t-on le lait de grand mélange ?
On sépare la crème du lait écrémé avec une écrémeuse, puis on réincorpore la quantité de crème désirée.
Quelles sont les quatre phases du lait ?
Les phases grasse, colloïdale, aqueuse et gazeuse.
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