★ À maîtriser
Les aliments constituent de bons milieux pour le développement des micro-organismes.
La flore d’altération dégrade les aliments par: putréfaction, correspondant à la protéolyse, rancissement, correspondant à la lipolyse, formation de moisissures avec développement d’un mycélium
Compléments
Micro-organismes → altération, infection ou intoxication
1. Quelle association entre une bactérie toxinogène et sa toxine ou son effet est exacte ?
2. Quelle situation correspond à une intoxination alimentaire ?
3. Quel enchaînement décrit correctement la progression de la pénétration tissulaire bactérienne ?
Pourquoi les aliments favorisent-ils le développement microbien ?
Ils constituent de bons milieux pour les micro-organismes.
Comment la flore d’altération dégrade-t-elle les aliments ?
Par putréfaction, rancissement et formation de moisissures.
Qu'est-ce que la putréfaction dans l'altération des aliments ?
La dégradation des protéines par la flore d’altération.
Quel phénomène correspond au rancissement dans l'altération ?
La lipolyse des aliments.
Que forme la flore d’altération lors du développement de moisissures ?
Un mycélium.
À partir de quelle concentration observe-t-on la putréfaction ?
Au-delà de 10^6 UFC/mL.
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