★ À maîtriser
La cuisson à l’eau consiste à cuire les aliments dans l’eau bouillante ; elle est simple et sans ajout de matières grasses, mais entraîne une perte de vitamines hydrosolubles, notamment les vitamines C et B.
La cuisson à la vapeur cuit les aliments grâce à la vapeur d’eau, sans contact direct avec l’eau ; elle préserve les nutriments, n’ajoute pas de graisse et est très digestible.
La friture consiste à cuire dans l’huile chaude ; elle est appréciée pour son goût, mais est très riche en lipides, augmente les calories et est déconseillée en diététique.
Compléments
1. Une personne fait cuire des légumes dans une casserole d’eau bouillante, sans ajouter de matière grasse. Quelle conséquence nutritionnelle peut-elle observer avec cette méthode ?
2. Pour cuire un poisson sans graisse ajoutée tout en évitant qu’il touche directement l’eau, quelle technique faut-il choisir ?
3. Dans le cadre d’un repas diététique, un cuisinier envisage de cuire un aliment dans de l’huile chaude. Quel effet caractérise cette technique ?
Dans quoi consiste la cuisson à l’eau ?
Elle cuit les aliments dans l’eau bouillante.
Quel effet la cuisson à l’eau peut-elle avoir sur les vitamines ?
Elle peut entraîner une perte de vitamines hydrosolubles, notamment C et B.
Comment la cuisson à la vapeur cuit-elle les aliments ?
Grâce à la vapeur d’eau, sans contact direct avec l’eau.
Quel effet la cuisson à la vapeur a-t-elle sur les nutriments ?
Elle les préserve.
Dans quel milieu la friture cuit-elle les aliments ?
Dans l’huile chaude.
Quel effet la cuisson a-t-elle sur la digestibilité des glucides ?
Elle la rend meilleure.
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