Fiche de révision : Travail et alimentation

📋 Plan du Cours

1. Nutrition et bien-être au travail
2. Alimentation en ambiance froide
3. Alimentation en ambiance chaude
4. Alimentation et horaires atypiques

📖 1. Nutrition et bien-être au travail

★ À maîtriser

• Selon le PNNS, agir sur la nutrition au sein de l’entreprise contribue au bien-être au travail, à la prévention des pathologies fréquentes, à la réduction de l’absentéisme et à l’amélioration de la qualité du travail.

Compléments

• Le PNNS accompagne les entreprises et les administrations volontaires dans le programme « Manger mieux et bouger plus au travail » grâce à des outils d’information et de communication.

💡 Astuce mémo

Agir sur la nutrition au travail → bien-être, prévention, moindre absentéisme et meilleure qualité du travail.

📖 2. Alimentation en ambiance froide

🔑 Notions clés & Définitions

• Ambiance froide : INRS — Environnement qui entraîne des pertes thermiques supérieures à celles habituellement observées, sans qu’une température seuil unique puisse être définie en milieu professionnel.

★ À maîtriser

• La thermorégulation en ambiance froide peut représenter jusqu’à 10 % de l’AET et augmente les besoins énergétiques selon la température d’exposition et l’intensité de l’activité.

📌 En ambiance froide, il est recommandé de conserver 3 repas et d’ajouter au moins une collation pour couvrir les dépenses supplémentaires de thermorégulation.

Compléments

📌 Les boissons chaudes sont recommandées pendant les pauses en ambiance froide, mais le thé, le café et les autres boissons caféinées doivent être limités car leur effet diurétique peut favoriser la déshydratation.

💡 Astuce mémo

Froid = dépenses de thermorégulation accrues, mais pas de modification des proportions de macronutriments.

📖 3. Alimentation en ambiance chaude

★ À maîtriser

• En ambiance chaude, les principaux risques sont le coup de chaleur et la déshydratation, et la chaleur peut révéler ou aggraver des pathologies cardiorespiratoires, rénales et endocriniennes.

• Au-delà de 33 °C, les risques de diminution des capacités physiques ou cognitives augmentent, ce qui favorise les accidents du travail.

• 🔄 Pour limiter les pertes d’eau et d’électrolytes en ambiance chaude, il faut:

  1. fractionner les repas
  2. boire de l’eau fraîche
  3. consommer des aliments riches en eau
  4. compenser les pertes hydroélectrolytiques

📌 En ambiance chaude, il est recommandé de boire de l’eau à 10–12 °C à raison de 150 ml toutes les 20 minutes, avant l’apparition de la soif.

Compléments

• Les aliments riches en eau comprennent:
  • les fruits
  • les légumes
  • les laitages

💡 Astuce mémo

Boire, fractionner, hydrater par les aliments, puis compenser les pertes hydroélectrolytiques.

📖 4. Alimentation et horaires atypiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Horaires atypiques : Aménagements du temps de travail situés en dehors de la semaine standard de cinq jours entre 5 h et 23 h.

★ À maîtriser

• Les formes d’horaires atypiques les plus répandues sont: le travail de nuit à horaires fixes ou alternants, le travail posté, le travail de fin de semaine

• Dans son rapport publié en juin 2016, l’Anses confirme les effets avérés du travail de nuit sur les troubles du sommeil et ses effets probables sur certains cancers, certaines pathologies cardiovasculaires et la santé psychique.

📌 Pour les horaires atypiques, il faut conserver 3 repas, proposer une collation selon les horaires, équilibrer la ration sans modifier les apports énergétiques et nutritionnels, ne pas sauter de repas et boire de l’eau, seule boisson indispensable.

Compléments

📌 Pour les horaires atypiques, la consommation de boissons excitantes doit être gérée.

💡 Astuce mémo

3 repas, collation, ration équilibrée, eau et excitants maîtrisés.

📊 Tableaux de synthèse

Adaptations selon l’ambiance de travail