QCM : Grandes définitions en diététique (19 questions)

Explication

La découverte des vitamines, dont la thiamine, en 1911-1912 marque la naissance de la science de la nutrition. Les bases françaises sont associées à 1935, les spécialistes en alimentation rationnelle à 1945 et la reconnaissance officielle à 1949.

Explication

La loi n° 2007-127 inscrit le cadre légal de la profession au Code de la santé publique. 1949 correspond à la reconnaissance officielle, 1512 à l’apparition du régime d’abstinence et 2024 au nouveau référentiel du BTS.

Explication

L’effectif recensé en France au 1er janvier 2024, dans le champ des moins de 62 ans, est de 17 369 diététicien·nes. Le chiffre de 9 621 est celui de 2015, tandis que 45 % désigne une part d’exercice libéral ou mixte.

Explication

La part augmente de 33 % à 45 %, soit une hausse de 12 points de pourcentage. Les 31 % concernent les salariés hospitaliers en 2024, et 45 % est la part atteinte, non le nombre de points gagnés.

Explication

Pour les troubles du métabolisme ou de l’alimentation, le ou la diététicien·ne participe, sur prescription médicale, à l’éducation ou à la rééducation à partir d’un bilan personnalisé. La prescription médicamenteuse et le diagnostic médical ne correspondent pas à ce rôle, tandis que des conseils généraux omettent l’évaluation individualisée.

Explication

En collectivité, les diététicien·nes contribuent à la définition, à l’évaluation et au contrôle de la qualité de l’alimentation servie. Les soins individuels et les décisions thérapeutiques relèvent d’un autre contexte ou d’autres responsabilités, et le contrôle sanitaire général des locaux n’est pas la mission visée.

Explication

Le titre de « nutritionniste » n’est pas réglementé, alors que celui de diététicien est protégé par la loi. L’inscription professionnelle ne rend pas les deux titres équivalents, et le titre de nutritionniste n’est pas réservé aux médecins.

Explication

L’exercice illégal est puni d’un an d’emprisonnement et de 15 000 € d’amende en application de l’article L 4372-1. Les autres montants ou durées modifient la sanction prévue, et l’usurpation de titre constitue une infraction distincte.

Explication

Le nouveau référentiel a été adopté par arrêté le 27 novembre 2024 et s’applique à la rentrée 2025 sous l’intitulé BTS Diététique et Nutrition. La date d’application ne remplace pas celle de l’arrêté, et l’ancien intitulé ne correspond pas au nouveau référentiel.

Explication

Le troisième pôle porte sur les interventions en santé publique dans les domaines de la diététique et de la nutrition, ce qui correspond à une action de prévention auprès d’une population. La démarche de soin concerne la prise en charge, tandis que la conception alimentaire constitue un autre pôle.

Explication

Un aliment peut être solide ou liquide, être ingéré pour le plaisir et être composé de nutriments. Le terme « nutriment » désigne une substance assimilable issue de la digestion ; la fonction énergétique n’est pas indispensable et une propriété organoleptique est une caractéristique sensorielle.

Explication

La digestion combine des transformations mécaniques, comme la mastication et le brassage, et des transformations chimiques dues aux enzymes pour produire des nutriments assimilables. La mastication seule ne couvre pas l’ensemble du processus, l’absorption ne désigne pas cette décomposition et la digestion ne se limite pas aux enzymes.

Explication

Un nutriment est une substance issue de la digestion et assimilable sans transformation supplémentaire. L’aliment est la substance ingérée avant digestion ; une transformation supplémentaire contredit la définition, et un macronutriment est défini par la quantité nécessaire à l’organisme.

Explication

Un macronutriment est nécessaire en grande quantité et contribue aux fonctions énergétiques et structurelles. « Nutriment directement assimilable » décrit une propriété générale, tandis que micronutriments et électrolytes ne correspondent pas à cette catégorie définie par la quantité nécessaire.

Explication

Les trois catégories de macronutriments sont les glucides, les lipides et les protéines. Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments, tandis que les électrolytes désignent des minéraux chargés électriquement présents dans les liquides de l’organisme.

Explication

L’alimentation désigne les actes volontaires de choix, de préparation et de consommation des aliments. La nutrition est une science, la consommation ne couvre que l’acte de manger et les besoins nutritionnels sont un objet d’étude.

Explication

La nutrition étudie les relations entre aliments, nutriments et organisme, notamment les besoins, l’absorption et les effets sur la santé. L’alimentation désigne des actes volontaires, tandis que la biochimie et la préparation culinaire ne couvrent pas l’ensemble de ce champ.

Explication

Les propriétés organoleptiques regroupent les caractéristiques perçues par les sens, notamment le goût, l’odeur, l’apparence, la texture et le son. La salubrité concerne les dangers pour la santé, l’aspect visuel ne couvre qu’une partie des perceptions, et la valeur nutritionnelle porte sur la composition de l’aliment.

Explication

Un aliment salubre ne présente pas de danger pour la santé et est exempt de contaminants biologiques, chimiques ou physiques. La qualité organoleptique porte sur les perceptions sensorielles, la qualité microbiologique ne couvre pas les contaminants chimiques et physiques, et l’équilibre nutritionnel concerne les apports alimentaires.