QCM : Équilibre alimentaire et nutrition (10 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelles composantes contribuent aux besoins énergétiques d’une personne ?

La dépense de base, la digestion, la reproduction et la température ambiante
L’activité physique, le stockage des nutriments, la thermorégulation et le vieillissement
Le métabolisme de base, la croissance, le sommeil et la composition des repas
La dépense de base, l’extra-chaleur après les repas, la thermorégulation et l’activité physique

La dépense de base, l’extra-chaleur après les repas, la thermorégulation et l’activité physique

Explication

Les besoins énergétiques résultent de la dépense de base, de l’extra-chaleur post-prandiale, de la thermorégulation et des activités physiques. La digestion est liée à l’extra-chaleur post-prandiale, mais ne remplace pas la liste complète des composantes.

2. Quelle définition des besoins énergétiques est attribuée à l’OMS en 1996 ?

L’énergie requise pour atteindre une composition corporelle déterminée, indépendamment des dépenses et du contexte social
L’énergie nécessaire pour couvrir les dépenses de base et assurer une croissance corporelle sans tenir compte de l’activité physique
L’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et maintenir une taille et une composition corporelle favorables à la santé, tout en permettant une activité adaptée au contexte
L’énergie nécessaire pour satisfaire les dépenses immédiates et maintenir une activité physique identique pour tous les adultes

L’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et maintenir une taille et une composition corporelle favorables à la santé, tout en permettant une activité adaptée au contexte

Explication

La définition de l’OMS associe la compensation des dépenses à une taille et une composition corporelle compatibles avec la santé à long terme et à une activité adaptée au contexte économique et social. La définition ne postule pas une activité physique identique pour toutes les personnes.

3. Pour un adulte, quelle répartition de l’apport énergétique total correspond aux repères présentés pour les trois macronutriments ?

10 à 20 % en protéines, 35 à 40 % en lipides et 40 à 55 % en glucides
35 à 40 % en protéines, 10 à 20 % en lipides et 40 à 55 % en glucides
40 à 55 % en protéines, 35 à 40 % en lipides et 10 à 20 % en glucides
10 à 20 % en protéines, 40 à 55 % en lipides et 35 à 40 % en glucides

10 à 20 % en protéines, 35 à 40 % en lipides et 40 à 55 % en glucides

Explication

Les repères indiquent 10 à 20 % de l’AET en protéines, 35 à 40 % en lipides et 40 à 55 % en glucides. Les valeurs de 40 à 55 % et de 35 à 40 % sont inversées dans une autre répartition proposée.

4. Que désignent les acides aminés essentiels dans la composition des protéines ?

Les acides aminés présents exclusivement dans les protéines animales
Les acides aminés que l’alimentation doit apporter à l’organisme
Les acides aminés que l’organisme transforme en acides gras
Les acides aminés qui assurent directement la digestion des lipides

Les acides aminés que l’alimentation doit apporter à l’organisme

Explication

Ces acides aminés ne peuvent pas être considérés comme dispensables dans l’apport alimentaire, et huit sont qualifiés d’essentiels. Les protéines animales en fournissent, mais ils ne sont pas définis par leur origine animale.

5. Quel est le besoin quotidien en fibres alimentaires indiqué pour un adulte ?

40 g par jour
30 g par jour
35 g par jour
25 g par jour

30 g par jour

Explication

Le repère indiqué pour les fibres alimentaires est de 30 g par jour. Le chiffre de 25 g ne correspond pas au besoin précisé ici.

6. Quel rôle la vitamine D joue-t-elle dans la santé osseuse ?

Elle favorise la fixation du calcium dans les os et l’assimilation du calcium et du phosphore.
Elle stimule la production de collagène et améliore l’absorption intestinale du fer.
Elle contribue à la coagulation sanguine et au contrôle du rythme cardiaque.
Elle participe à l’équilibre osmotique et à la perméabilité des cellules.

Elle favorise la fixation du calcium dans les os et l’assimilation du calcium et du phosphore.

Explication

La vitamine D favorise la fixation du calcium dans les os et l’assimilation du calcium et du phosphore. La synthèse du collagène et l’absorption du fer sont plutôt des fonctions associées à la vitamine C.

7. Quelle distinction caractérise la densité nutritionnelle par rapport à la densité énergétique ?

Elle mesure les nutriments apportés par gramme, tandis que l’autre rapporte l’énergie à 100 kcal.
Elle mesure la quantité d’eau pour 100 kcal, tandis que l’autre rapporte les lipides au poids de l’aliment.
Elle mesure l’énergie apportée pour 100 kcal, tandis que l’autre rapporte les nutriments au poids de l’aliment.
Elle mesure les nutriments apportés pour 100 kcal, tandis que l’autre rapporte l’énergie au poids de l’aliment.

Elle mesure les nutriments apportés pour 100 kcal, tandis que l’autre rapporte l’énergie au poids de l’aliment.

Explication

La densité nutritionnelle correspond à la quantité de nutriments fournie pour 100 kcal, alors que la densité énergétique exprime l’énergie par unité de poids, en kcal par gramme. La réponse qui inverse ces définitions confond la base de comparaison propre à chaque mesure.

8. En quoi la répartition de l’apport énergétique entre les repas diffère-t-elle entre le déjeuner et la collation ?

Le déjeuner représente 35 à 40 % de l’AET, contre 5 à 10 % pour la collation.
Le déjeuner représente 30 à 35 % de l’AET, contre 20 à 25 % pour la collation.
Le déjeuner représente 5 à 10 % de l’AET, contre 35 à 40 % pour la collation.
Le déjeuner représente 20 à 25 % de l’AET, contre 30 à 35 % pour la collation.

Le déjeuner représente 35 à 40 % de l’AET, contre 5 à 10 % pour la collation.

Explication

Le déjeuner reçoit la part la plus importante des deux, avec 35 à 40 % de l’AET, tandis que la collation en représente 5 à 10 %. Les valeurs de 20 à 25 % et de 30 à 35 % correspondent respectivement au petit-déjeuner et au dîner.

9. Quelle quantité de féculents cuits équivaut à une portion de 80 g de pain ?

200 g de pommes de terre
200 g de riz ou de pâtes cuits
300 g de légumes secs cuits
150 g de céréales complètes cuites

200 g de riz ou de pâtes cuits

Explication

Une portion de féculents correspond à 80 g de pain ou à 200 g de riz ou de pâtes cuits. Les 300 g de légumes secs cuits constituent également une équivalence, mais pas les 200 g de pommes de terre dans cette comparaison.

10. Quelle conséquence une consommation quotidienne d’aliments riches en graisses et/ou en sucres peut-elle avoir sur la corpulence ?

Elle peut la réduire en augmentant systématiquement la dépense énergétique.
Elle peut l’améliorer en augmentant la densité nutritionnelle des repas.
Elle peut la stabiliser en accélérant le stockage du glycogène.
Elle peut la défavoriser en déséquilibrant le bilan énergétique.

Elle peut la défavoriser en déséquilibrant le bilan énergétique.

Explication

La consommation quotidienne d’aliments riches en graisses et/ou en sucres peut déséquilibrer le bilan énergétique et défavoriser la corpulence. Une augmentation de la densité nutritionnelle n’est pas l’effet indiqué pour ces aliments.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Équilibre alimentaire et nutrition.

Que couvre l’équilibre alimentaire pour l’organisme ?

Les besoins quantitatifs et qualitatifs nécessaires à son développement, son activité, son entretien, sa reproduction et son vieillissement naturel.

Quelles sont les trois composantes de la dépense énergétique journalière totale ?

L’activité physique, la thermorégulation et le métabolisme de base.

Quelles sont les trois équivalences énergétiques entre kcal, kJ et MJ ?

1 kcal=4,18 kJ1\,\text{kcal}=4{,}18\,\text{kJ}, 1 kJ=0,239 kcal1\,\text{kJ}=0{,}239\,\text{kcal} et 1000 kJ=1 MJ1000\,\text{kJ}=1\,\text{MJ}.

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