★ À maîtriser
📌 L’amylase transforme l’amidon en maltose et en dextrines plus rapidement que l’acide chlorhydrique, dans des conditions compatibles avec la vie.
📌 Le froid empêche la réaction enzymatique sans dénaturer l’enzyme, tandis que la chaleur dénature l’enzyme.
Compléments
Le froid ralentit sans dénaturer ; la chaleur dénature.
1. Quelle propriété définit une enzyme lors d’une réaction chimique ?
2. Une préparation d’amylase est placée au froid, puis réchauffée à une température adaptée. Quelle évolution de son activité est attendue ?
3. Dans une réaction enzymatique, quelle molécule est appelée substrat ?
Qu’est-ce qu’une enzyme ?
Une macromolécule protéique qui catalyse une réaction sans être modifiée.
Qu’est-ce qu’un substrat pour une enzyme ?
Une molécule dont l’enzyme catalyse la modification.
Quel effet un catalyseur a-t-il sur la vitesse d’une transformation ?
Il augmente sa vitesse.
Qu’est-ce qu’un produit de la catalyse enzymatique ?
Une molécule obtenue après la catalyse enzymatique d’un substrat.
Combien de paires de nucléotides comptent les deux allèles de l’amylase pancréatique ?
1536 paires de nucléotides.
Quel acide aminé remplace l’acide aspartique en position 212 de la protéine ?
Une alanine.
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