★ À maîtriser
📌 L’exploitant du secteur alimentaire a une obligation de résultats et doit garantir la sécurité des aliments jusqu’à la consommation finale.
Compléments
Vigilance insuffisante → altération marchande, troubles digestifs ou décès.
1. Que garantit la sécurité des aliments lorsqu’ils sont préparés conformément à leur usage prévu ?
2. Jusqu’à quel moment l’exploitant du secteur alimentaire doit-il garantir la sécurité des aliments ?
3. Quelle description correspond au plan de maîtrise sanitaire d’un établissement ?
Qu'est-ce que la sécurité des aliments garantit ?
Que les aliments ne causeront pas d’effets néfastes sur la santé du consommateur.
Quelle obligation a l’exploitant du secteur alimentaire ?
Une obligation de résultats pour garantir la sécurité des aliments jusqu’à la consommation finale.
Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ?
L'ensemble des mesures pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des productions.
Quel est l'objectif principal du plan de maîtrise sanitaire ?
Limiter ou inhiber la multiplication des germes indésirables et éviter toute contamination.
Sur quels éléments repose le plan de maîtrise sanitaire ?
L'hygiène du personnel, maintenance, nettoyage-désinfection, lutte contre nuisibles, eau, températures, contrôles, HACCP, traçabilité.
Quels sont les quatre types de dangers alimentaires ?
Physiques, chimiques, biologiques et liés aux allergènes.
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